中國經濟網北京3月4日訊（記者林秀敏）在德國，每天8小時工作制受到嚴格監管。但德國《明鏡》網站2日刊載了一篇題為“餐館的剝削：廚房裏的奴隸們”的報道，指出德國餐飲業嚴重忽視並一致違反法定工作時間。

　　報道中，43歲的柯靈斯特（René Klingst）（化名）曾在柏林一家豪華餐廳工作，回想起工作經歷，他感嘆自己怎麼能堅持這麼久。多年來，這位廚師一直忽視身體上的警告，直到醫生檢查出令人擔憂的高血壓，並緊急建議排解工作壓力。然而，事情並非如此簡單。當柯靈斯特向其餐廳主管反映壓力太大時，餐廳主管完全不知道，他想要什麼。事實上他只是想保障，每天在灶前工作不超過10個小時。

　　報道稱，該餐廳主管的反應在這個總是加班加點的行業很正常。每週70個小時的工作時間在這個行業是家常便飯。柯靈斯特的工作經歷並非個例，在相關網路論壇上有很多廚師網友吐槽。“烹飪需要激情”也可以證明廚師的工作量。報道認為，如果哪個廚師不明白這一點，就該找其他工作了。

　　德國僱主協會的代表也證實説，抱怨廚師工作量太大的人不在少數。德國廚師協會副會長圖緒拉（Hans-Peter Tuschla）説，一般情況下，廚師每天的工作時間是10到12個小時，“這是我們行業的性質，當客人享受休閒時間時，正是我們忙碌的時候，也就是在晚上、週末和公眾假期。”

　　其他行業的人並不理解這一點。據報道，在共同經營的餐館違反法定最長工作時間被曝光後，斯圖加特的汽車製造商戴姆勒公司解除了與明星廚師莎拉-維納（Sarah Wiener）的合作關係。

　　廚師工作不僅在時間數量上不合理，在班次安排也十分不利。“我每天10點左右開始工作，下午休息幾個小時後開始晚班。”柯靈斯特説。

　　正常情況下，廚師們按照這樣的班次安排每天在灶前工作9到10個小時，可工作時間是從早間一直持續到深夜。經營德國酒店和飯店協會Dehoga的沃登（Sandra Warden）辯稱，這樣的班次難以分成幾個崗位。

　　沃登補充説，在私人聚會和慶祝活動的情況下，廚師就更難得到休息。許多餐館依賴於這些活動，否則無法維持經營。“派對常常不能按時結束，即使餐廳工作人員已經完成正常工作時間。”沃登説，原則上沒有解決此問題的可能。

　　勞動市場的專家們相信，沒有一條法律像法定工作時間一樣受到如此經常的忽視。德國法律規定，僱員不能在一個較長的時期內平均每週工作超過48小時。只有在特殊情況下，法定每天工作時間允許超過10個小時，也就是平均每週60個小時，包括兼職工作。“如果嚴格按照法律規定，餐飲業企業主必須抬高菜肴價格20%至30%。”圖緒拉説。

　　此外，報道指出，餐館老闆們不願公開説的一個秘密是，他們的收入更多是從活動時供應的酒水飲料中賺取，聘請廚師提供菜肴只因它是餐飲的組成部分。如今柯靈斯特已經放棄在餐館的廚師工作，而在一個社會組織的食堂謀得一份滿意的工作。

　　http://www.spiegel.de/wirtschaft/unternehmen/10-stunden-tage-restaurants-missachten-arbeitszeitgesetz-a-1014225.html