獨一份鎮店菜 帶你吃最經典的
- 發佈時間：2015-07-29 06:34:29 來源：杭州日報 責任編輯：羅伯特
記者 柯靜
在私廚界，敢號稱自己是獨一份的，都得是有膽有分量的。不管是流傳多年的經典鎮店菜，還是如今近乎絕跡的隱士高手；無論是年輕一代的奇思妙想，還是在傳統手藝上的精益求精，他們都是美食界的孤膽英雄。在覓食APP上，不少私廚都有自己獨一份鎮店菜，今天就帶你吃點新鮮。
覓食私廚：第七王國
鎮店好菜：糖小排、燈影牛肉絲
金育是第七王國工作室的創始人，很久以來，他有一個大膽的設想：“我現在籌備一個‘誰房子工作室’。在這個工作室，是對不同技能感興趣人士的聚集。如果你對吃感興趣，那麼走進這個房間，任何不相識的人都可以坐在一張桌子上，互相認識，無形中也多出了幾個朋友圈。”
在工作室尚未推出前，金育在第七王國這個私廚裏，練了幾個壓箱底的菜。比如糖小排。這是金育在籌備一部關於美食的電影時，無意中在四川的一個廚師那裏學到的。“糖小排，就是所謂的梅子排骨，它只用到糖跟醋兩種調料，調出梅子的味道。”金育説。他家的糖小排，汁水濃郁，噴香撲鼻，酸甜可口，煞是誘人，一上桌，就是飯空菜空一掃而光。
而讓金育頗花工夫的是燈影牛肉絲，“這是一道功夫菜，這道菜最關鍵在最後半個小時之內，翻炒，牛肉在這時已經變得很脆很細，味道都滲入其中，你需要嚴格控制火候，保證出品的口味。一大塊牛肉，可能在製作完燈影牛肉絲時，只有一小碟，但是這道燈影牛肉絲因為是全手工炒制，絲絲入味，所以也是第七王國當之無愧的招牌小菜。
覓食私廚：香辣居
鎮店好菜：吮指香辣小龍蝦、香辣雞爪
走南闖北，舌尖的味蕾總是多元化。郜宇峰從事IT行業，平常出差的機會比較多，自己也愛出去旅遊，行走在路上，他總是有機會去尋找各地的美食。然後，在尋找美食過程中，把美食也分享給朋友們。
在香辣居，排名第一的吮指香辣小龍蝦。“它的湯特別鮮，很多朋友吃了都有這個感覺，每次都是連湯都喝掉，所以我就給它取名吮指香辣小龍蝦。” 郜宇峰説。
在旅行度假途中，郜宇峰總有敏銳的嗅覺，發現一些鄉土菜，店裏另外一道雞爪就是無意中尋的。“前幾年我經常會帶著我兒子，去千島湖一個島上去度假。在鎮上，我們發現了有一家叫作老太婆雞爪小店，很好吃。每次去島上，我們都會買好幾斤當零食吃。後來我找到老婆婆，詢問做法。老婆婆簡單告訴我之後，回來稍加改進，就成了店裏的這道香辣雞爪。”這道香辣雞爪和杭州本地任吃的幹雞爪不同，湯色並不濃郁，但絕對香而多汁，最關鍵的是雞爪酥而不爛，所以一個晚上幹掉一盆，絕不是難事，十足的經典夜宵美食。
