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相約牡丹港式茶點 品味一份閒適心情

  • 發佈時間:2015-07-14 08:29:18  來源:廈門日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  牡丹大酒樓茶點用餐現場。

  牡丹大酒樓體育路店外景。

  (牡丹大酒樓供圖)

  豉蒜蒸肉排

  藍莓山藥 。

  (牡丹大酒樓供圖)

  金樽翅湯蝦 。

  (牡丹大酒樓供圖)

  蟹子燒麥皇

  原味松餅(牡丹大酒樓供圖。)

  豉味蒸鳳爪

  牡丹蝦皇餃

  大發黃金球 。

  (牡丹大酒樓供圖)

  山西棗皇糕 。

  (牡丹大酒樓供圖)

  豬豬流沙包 。

  (牡丹大酒樓供圖)

  楊枝甘露 。(牡丹大酒樓供圖)

  米皇滑腸粉 。(牡丹大酒樓供圖)

  一壺香茗,幾籠小點,老人家攜一份報紙細讀一早,中年人帶著一家老小共用天倫之樂,年輕人則約著三五好友閒談人生,在港式茶點的餐桌上,各式人群均可從忙碌的生活中走出,找回一份平靜閒適心情。如今,在粵港澳地區常見的這般茶樓場景,廣大市民們也能在牡丹大酒樓體驗得到。

  上月中旬,牡丹大酒樓原湖濱北店喬遷至體育路奧永大廈嶄新開業,7月1日起,市民再次驚喜地發現,這家餐飲老店全新推出了港式茶點服務。來自香港的資深茶點團隊,嶄新敞亮的用餐環境,經典港式茶點和創意新派茶點同步來襲,牡丹再一次向顧客朋友送上至臻至善的美食服務。

  【環境】

  用餐場地開闊舒適 寧靜音樂使人放鬆

  “牡丹大酒樓什麼時候會推出港式茶點呢?”在酒樓16年的經營過程中,牡丹發展集團副總經理張小玲已經記不清被問過多少遍這個問題。港式茶點除了美味精緻外,更重要的在於它帶給人的悠閒愜意感覺。現代社會生活節奏加快,工作壓力增加,令這一份閒適顯得難能可貴,放慢腳步,與家人好友一起坐下喝喝茶,聊聊天,成為不少人的心之所向,也正因為此,港式茶點越來越受到鷺島市民的喜愛。

  “很多顧客一直建議牡丹能做茶點,我們也一直有這樣的想法,但是由於原湖濱北店的場地是按酒樓要求設計的,在硬體條件上無法滿足做茶點的需求,所以我們一直未能推出這項服務。”張小玲説。不過,隨著牡丹大酒樓喬遷至體育路後,時機終於成熟。

  牡丹體育路新店毗鄰市體育中心和文化藝術中心,周邊配套設施豐富,不管你是到圖書館看書、聽講座,到藝術中心看展覽,或是到體育中心運動,或是到附近商圈購物、看電影,拐進牡丹臨窗而坐,點上一壺熱茶和幾籠小點心,休息片刻,實乃一件賞心悅事。

  酒樓在內部環境的佈置上,也力求讓人舒適放鬆。用於茶點接待的宴會廳方正敞亮,色調素雅,簡潔大氣;宴會廳的一側是大片玻璃窗,可遠眺筼筜湖和湖濱北高樓,視野開闊,心曠神怡;連宴會廳的天花板也別具特色,繪著一幅幽荷盛開,仙鶴展翅的精美山水畫,配合著舒緩低聲的輕音樂,客人在走進牡丹的那一刻便已放鬆身心。

  【菜品】

  香港名廚加盟製作 新鮮原料現點現做

  港式茶點一向以精巧細緻聞名,講求清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,在製作上大有講究。為了讓市民足不出戶就能品嘗到最為地道正宗的港式茶點,牡丹特別下了一番工夫,“我們的茶點團隊是從香港聘來,其中茶點大廚黎師傅有著近20年的豐富從業經驗。”張小玲介紹。

  秉承精益求精的精神,牡丹的茶點團隊對茶點製作有著嚴格要求,“最真實的才是最好的,這是我們的原則。”黎師傅告訴記者,“現代人對健康的需求越來越高,牡丹的茶點均要求不添加任何添加劑和色素,不使用味精調味,依靠新鮮食材的搭配來調製美味。個別茶點如需要著色,我們一律採用蔬果等新鮮食材來製作。”

  在牡丹,許多茶點的製作還保留了傳統工藝,以確保最佳口感。例如牡丹的所有腸粉菜品,黎師傅介紹是採用手工磨制的米粉漿蒸制而成,晶瑩剔透,口感更為軟滑細膩;又如“牡丹蝦皇餃”,內部包的蝦仁全部為活蝦手工剝取,鮮甜脆嫩,向客人呈現最新鮮、純天然的味道。

  牡丹的茶點供應還強調現點現做,在後廚新鮮出爐後即刻端上餐桌,保證客人能在茶點口感最佳的時刻享用。為了提升上菜效率,張小玲説,牡丹用上了iPad點菜軟體:“服務員在桌邊就能幫客人立刻下單,後廚即時收到指令,節省等待時間,讓客人儘快吃上美食。”

  【創新】

  新派茶點創意十足 釋放全新美味感受

  翻開牡丹的茶點菜譜,豉味蒸鳳爪、蠔皇叉燒包、牡丹蝦皇餃、飄香榴蓮酥、澳門靚葡撻、港式炒牛河……這些茶點愛好者數得出來的經典美味應有盡有,讓人食欲大開。

  作為廈門的餐飲老字號企業,牡丹在茶點方面也力求出新,添加了不少創意新派茶點,帶來全新味覺感受。其中最受客人歡迎的“原味松餅”,在新鮮出爐的松餅內加入杏仁堅果,再配上藍莓醬、沙拉醬、蜂蜜隨意沾食,外香內軟,回味無窮,“這款松餅無論是趁熱吃還是放冷了吃,口感都始終保持酥香。”牡丹大廚介紹。

  另一道備受客人歡迎的新派茶點“大發黃金球”則格外吸引眼球,金黃碩大的圓球外表引來客人先拍照、後動手,大家扯著分食,酥脆軟糯又香氣四溢,牡丹大廚透露,要做到球壁厚薄均勻可不簡單,糯米全靠師傅純手工揉捏。

  為了使客人在用餐時口味能更豐富,牡丹還貼心的將一些最受歡迎的中餐特色菜加入茶點菜譜,例如金樽翅湯蝦、經典砂鍋魚頭等,融合杭幫創意涼菜、麻辣鮮香川菜等,滿足食客各種需求。

  【故事】

  香港客人點讚:

  “這裡有家鄉感覺!”

  “請幫我打包一份原味松餅、蠔皇叉燒包、豉味蒸鳳爪和澳門靚葡撻。”其實葉女士還未開口時,牡丹的服務員早已知道她要點哪些菜了,因為自從牡丹大酒樓體育路店推出港式茶點後,她幾乎天天都會來“捧場”。

  葉女士是香港人,家就住在體育路附近,喜愛茶點的她第一時間前來牡丹品嘗後,就深深喜歡上這裡。每次她都會選擇一處靠窗位置,泡上一壺春城玫瑰花茶,點幾籠小點靜靜品嘗,悠閒又愜意,而且每次離開時,她必定會打包這4樣菜回家,“這是帶給我先生和兒子的。”葉女士説,牡丹的茶點做得地道正宗,全家人都很喜歡吃,“讓我們有一種回到香港的感覺。”

  專程前來試吃:

  “和記憶中一模一樣”

  7月2日上午的牡丹大酒樓,雖然蔡小姐只是一個人來用餐,但她卻點了“超量”的菜,整張餐桌擺得滿滿噹噹,豉味蒸鳳爪,牡丹蝦皇餃,澳門靚葡撻等港式茶點的經典菜式應有盡有。點菜時,牡丹的服務員提醒她菜點多了,但她笑著回答:“沒關係,我今天就是專門來試吃的!”

  原來,蔡小姐曾在廣州求學7年,最愛與三五同學相約去吃茶點,回到廈門工作後,她始終唸唸不忘那邊的美味茶點,聽説此次牡丹將正宗港味帶到廈門,等不及約上朋友,她在工作日就自己先來品嘗。蔡小姐將面前的茶點每樣嘗了個遍,驚喜地説:“這和我記憶中的味道一模一樣。”她説,之後還要約著家人和朋友再來牡丹,把這地道美味推薦給大家。

  本版文/ 本報記者 衛琳

  本版圖/本報記者 張奇輝(除署名外)

  【評價】

  新老顧客紛紛點讚

  近期還有7折優惠

  目前,牡丹大酒樓體育路店的茶點供應從早上8點半至下午4點,雖然才推出短短十幾日,但已收穫了一批忠誠粉絲,“7月1日茶點正式推出的那天是個工作日,但是出乎意料的是,很多收到預告的顧客都過來捧場,大廳都坐滿了。有些顧客吃了覺得好,第二天又帶著朋友來。週末時整個大廳茶香飄溢,高峰期還要排隊等位呢。”張小玲説道。

  牡丹的港式茶點究竟做得好不好?只有吃過的市民最有發言權。顧客謝先生從微信上得知這個消息,7月1日上午就邀請他的香港朋友特地前來品嘗,地道的菜品贏得了香港朋友的大力表揚,牡丹熱情貼心的服務也讓他們很滿意,臨走時,香港朋友還要求與服務員合影留念。

  家住藍灣國際的劉先生是牡丹的老顧客了,他第一時間帶著家人來體驗茶點,對每道茶點都拍照點評,發在朋友圈裏,“看,好多朋友點讚呢!”他開心地打開朋友圈給牡丹管理人員和記者看。

  “這不到一個月的時間裏,我都光顧5次啦。”家住育秀裏的陳小姐對記者説,牡丹的茶點賣相誘人,口味清淡鮮美,她先後邀請了家人、閨蜜、生意夥伴紛紛來吃,“真正的美食就應該分享給大家。”

  最讓食客們驚喜的是,從不打折的牡丹近期推出茶點7折的重磅優惠,且不收取任何服務費,超高的性價比再一次讓大家記住了牡丹“華貴不貴,真正實惠”的品牌理念。

  牡丹大廚教你做茶點

  【楊枝甘露】

  原料:新鮮芒果1000克,奶油100克,西米100克,西柚1/4個,檸檬3顆,冰糖水

  製作方法:

  1、取100克新鮮芒果果肉切粒,餘下900克果肉榨汁備用;

  2、將西米煮熟,西柚取肉備用;

  3、將3顆檸檬榨汁,加入奶油、芒果汁、冰糖水輕攪均勻;

  4、加入芒果粒和事先煮好的西米稍微攪拌,撒上西柚粒,一道酸甜可口的楊枝甘露便完成了。夏季時可將冰糖水先冰鎮後再加入,使這道甜品更加清涼冰爽。

  【米皇滑腸粉】

  原料:黏米1000克,生粉200克,淀面200克,植物油100克、涼開水1500克

  製作方法:

  1、將黏米磨成米漿;

  2、將生粉、淀面、植物油、涼開水加入磨好的米漿中攪拌均勻;

  3、將米漿置入碟中,大火上籠蒸約為5分鐘;

  4、蒸熟後,可根據個人口味在腸粉中包入蝦仁、肉片等食材,淋上少許生抽即可享用。

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