原標題:平價酒樓年夜飯不漲價

　　盆菜今年走平民化路線 農家樂“殺入”年夜飯市場

　　距離農曆羊年新年還有不足十天時間，記者走訪得知，為了爭奪年夜飯市場，廣州餐飲市場內的各家酒樓也是拼了。星級酒店年夜飯套餐可私人定制，平價酒樓兩輪年夜飯均不漲價，更有郊區的農家樂加入“豪華年夜飯套餐”，市民既可驅車前往山莊放鞭炮貼春聯鬧新春，還可在家享受年夜飯外賣服務。餐飲業內人士表示，節前餐飲人氣上漲，酒家多依靠薄利多銷和翻臺率佔據市場。

　　年夜飯

　　五星級酒店

　　首次提供私人定制服務

　　按照往年慣例，各大星級酒店均會提前公佈年夜飯功能表，讓客人提前預訂指定套餐，不過記者發現，今年多家五星級酒店破除慣例，轉為提供私人定制服務。

　　其中，中國大酒店今年推出名為“合府團圓”的年夜飯套餐，價格為2015元/席，但顧客可以把套餐內自己不喜歡的菜式“拿掉”，增補其他菜式。例如同為“金錢握滿掌”的意頭菜菜式，顧客可以根據自己口味，選擇是要“元蹄”還是“鵝掌”。

　　而年夜飯套餐則是平價酒樓歷年來的“必爭之地”。記者採訪各大酒家了解到，截至昨日，市內幾大酒樓的兩輪年夜飯均已基本訂滿，座位所剩無幾。

　　據廣州酒家總經理助理趙利平介紹，截至昨日，廣州酒家集團旗下12家酒樓門店，兩輪年夜飯的預訂非常火爆。“房間已經訂滿，大廳的預訂超過八成。”她説，第一輪開市從下午5時30分至7時，第二輪從7時至8時30分，第二輪房間和大廳還有些空位，但余量不多。據介紹，今年年夜飯價格與去年持平，波動不大，1000元至2000元檔次的套餐比較熱銷，而針對三口之家也有推出600～700元的套餐。

　　在北京路的幸運樓，負責人告訴記者，第一輪已經全部客滿，要訂座只能選擇第二輪，而且第二輪房間也被訂滿，只有大廳有位置。由於年夜飯基本都是套餐，所以價格普遍都在1000元左右，其中最低價格為600多元，適合5人食用。另外，該酒樓年夜飯要收取10%的服務費。

　　幸運樓集團、蓮香樓、西關世家、黃埔華苑等酒家均表示，今年年夜飯價格不漲價，維持在與去年持平的價位。餐飲業的材料和人工成本每年以20%的幅度遞增，年夜飯價格如何能保持平價?趙利平告訴記者，大眾消費倒逼餐飲企業從源頭上節流，企業可以直接從基地採購食材，降低流通環節成本，在規模效應的基礎上控制菜式的價格。

　　盆菜

　　以前七八百元今年三四百元

　　日前，多家酒樓的盆菜預訂已達到高峰。記者走訪得知，CBD中的幾家五星級酒店已經開始接受外賣盆菜的預訂，價格多在400元至2000元之間，食材包含了廣東人喜愛的經典喜慶原料，比如鮑魚、海參等珍貴海鮮幹貨，需要提前預訂。

　　其中，花園酒店的盆菜分為堂食和外賣兩款，堂食盆菜售價為468元/盆，供4人食用;外賣盆菜888元/盆，足夠8人至10人食用，只需提前一天預訂即可。記者諮詢得知，今年的盆菜走平民化路線，沒有魚翅等高檔食材，但還是會用18頭的大粒瑤柱保證品質。

　　而中國大酒店的兩款外賣盆菜“如意盆菜”和“乾隆盆菜”，售價分別為628元和998元，食材包含有鮑魚、元貝、金蠔、花膠、鵝掌等;如需堂食則每盆要加80元，“目前是預訂高峰期，需要提前三天電話預訂，屆時您可自提或選擇外賣。”

　　除了星級酒店的盆菜走平價路線攬客外， 酒樓食肆則是拼了。“今年盆菜真的好便宜，往年凡是有海參、有大蝦、有鮑魚的盆菜，沒個七八百元拿不下來，如今三四百元就可以買到。”準備預訂盆菜的張女士告訴記者。

　　記者從廣州酒家了解到，該集團今年新增388元的平價盆菜，並在電商網站設立品牌專賣店。工作人員表示，388元的盆菜跟去年的688元分量相同，但材料選用更為大眾化，“同樣有海參和大蝦，只是沒有那麼名貴”。預訂數據顯示，千元以下的平價套餐最暢銷，目前已有近千份預訂，通過網路預訂的訂單達到近三成。而南海漁村最便宜的鮑魚盆菜也只需480元，而680元的盆菜已經囊括了海參、海蝦、鮑魚和瑤柱等進口食材。

　　農家樂

　　順勢推出團圓飯過農家年

　　今年，一些往日只做週末生意的農家樂山莊也順勢推出了除夕夜團圓飯、農家民俗年等活動，喜歡傳統年俗的市民，可以逛當地集鎮的廟會，或者找一戶農家小住，和主人一起貼春聯、打年糕、磨豆腐，過一個地地道道的農家年。

　　往年，從化、增城、白雲區的很多農家菜館在春節期間都不對外營業，而今年基本上家家不打烊，年夜飯預訂與市內酒樓同時開始。

　　“來農家樂吃年夜飯的人，看中的是鄉土特色，像燜鵝、烤乳豬、燒排骨等菜肴，在一些大酒店裏未必能吃到正宗的做法，可這些卻是市民年夜飯的首選菜。”住在越秀區的馮先生平時週末常常自駕車到帽峰山等地遊玩，對這裡的“農家樂”非常熟悉。冬至時他聽到媽媽抱怨年夜飯訂位難，就冒出一個念頭，不如自駕車一家人到帽峰山腳下吃團年飯。“家裏人十分支援，既不用在市區和大夥爭著趕兩輪，又可以當作郊遊，非常不錯。”

　　“我們可以提供年夜飯套餐的外賣服務，需要市民提前打電話點菜、交押金。”在蘿崗區牛頭山附近的八哥村，一戶在驢友中有很好口碑的農家菜館也做起了“除夕年夜飯”的生意。

　　在被稱為“廣州最美鄉村”的從化良口鎮溪頭村，春節期間，這裡依舊山泉潺潺，村後的果園內依稀有桃花李花盛開。幾家可以提供年夜飯等春節活動的村民表示，“已經有幾家市民預訂了，除夕下午就會從廣州開車過來，一起放鞭炮，做年糕，點燈籠守夜。”

　　記者諮詢得知，郊區的“農家樂”年夜飯每人平均消費在40～50元左右，物美價廉，也是吸引市民的一大原因。

　　文/廣州日報記者杜萌