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平價酒樓年夜飯不漲價 五星酒店首推私人定制服務

  • 發佈時間:2015-02-10 09:43:00  來源:廣州日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  原標題:平價酒樓年夜飯不漲價

  盆菜今年走平民化路線 農家樂“殺入”年夜飯市場

  距離農曆羊年新年還有不足十天時間,記者走訪得知,為了爭奪年夜飯市場,廣州餐飲市場內的各家酒樓也是拼了。星級酒店年夜飯套餐可私人定制,平價酒樓兩輪年夜飯均不漲價,更有郊區的農家樂加入“豪華年夜飯套餐”,市民既可驅車前往山莊放鞭炮貼春聯鬧新春,還可在家享受年夜飯外賣服務。餐飲業內人士表示,節前餐飲人氣上漲,酒家多依靠薄利多銷和翻臺率佔據市場。

  年夜飯

  五星級酒店

  首次提供私人定制服務

  按照往年慣例,各大星級酒店均會提前公佈年夜飯功能表,讓客人提前預訂指定套餐,不過記者發現,今年多家五星級酒店破除慣例,轉為提供私人定制服務。

  其中,中國大酒店今年推出名為“合府團圓”的年夜飯套餐,價格為2015元/席,但顧客可以把套餐內自己不喜歡的菜式“拿掉”,增補其他菜式。例如同為“金錢握滿掌”的意頭菜菜式,顧客可以根據自己口味,選擇是要“元蹄”還是“鵝掌”。

  而年夜飯套餐則是平價酒樓歷年來的“必爭之地”。記者採訪各大酒家了解到,截至昨日,市內幾大酒樓的兩輪年夜飯均已基本訂滿,座位所剩無幾。

  據廣州酒家總經理助理趙利平介紹,截至昨日,廣州酒家集團旗下12家酒樓門店,兩輪年夜飯的預訂非常火爆。“房間已經訂滿,大廳的預訂超過八成。”她説,第一輪開市從下午5時30分至7時,第二輪從7時至8時30分,第二輪房間和大廳還有些空位,但余量不多。據介紹,今年年夜飯價格與去年持平,波動不大,1000元至2000元檔次的套餐比較熱銷,而針對三口之家也有推出600~700元的套餐。

  在北京路的幸運樓,負責人告訴記者,第一輪已經全部客滿,要訂座只能選擇第二輪,而且第二輪房間也被訂滿,只有大廳有位置。由於年夜飯基本都是套餐,所以價格普遍都在1000元左右,其中最低價格為600多元,適合5人食用。另外,該酒樓年夜飯要收取10%的服務費。

  幸運樓集團、蓮香樓、西關世家、黃埔華苑等酒家均表示,今年年夜飯價格不漲價,維持在與去年持平的價位。餐飲業的材料和人工成本每年以20%的幅度遞增,年夜飯價格如何能保持平價?趙利平告訴記者,大眾消費倒逼餐飲企業從源頭上節流,企業可以直接從基地採購食材,降低流通環節成本,在規模效應的基礎上控制菜式的價格。

  盆菜

  以前七八百元今年三四百元

  日前,多家酒樓的盆菜預訂已達到高峰。記者走訪得知,CBD中的幾家五星級酒店已經開始接受外賣盆菜的預訂,價格多在400元至2000元之間,食材包含了廣東人喜愛的經典喜慶原料,比如鮑魚、海參等珍貴海鮮幹貨,需要提前預訂。

  其中,花園酒店的盆菜分為堂食和外賣兩款,堂食盆菜售價為468元/盆,供4人食用;外賣盆菜888元/盆,足夠8人至10人食用,只需提前一天預訂即可。記者諮詢得知,今年的盆菜走平民化路線,沒有魚翅等高檔食材,但還是會用18頭的大粒瑤柱保證品質。

  而中國大酒店的兩款外賣盆菜“如意盆菜”和“乾隆盆菜”,售價分別為628元和998元,食材包含有鮑魚、元貝、金蠔、花膠、鵝掌等;如需堂食則每盆要加80元,“目前是預訂高峰期,需要提前三天電話預訂,屆時您可自提或選擇外賣。”

  除了星級酒店的盆菜走平價路線攬客外, 酒樓食肆則是拼了。“今年盆菜真的好便宜,往年凡是有海參、有大蝦、有鮑魚的盆菜,沒個七八百元拿不下來,如今三四百元就可以買到。”準備預訂盆菜的張女士告訴記者。

  記者從廣州酒家了解到,該集團今年新增388元的平價盆菜,並在電商網站設立品牌專賣店。工作人員表示,388元的盆菜跟去年的688元分量相同,但材料選用更為大眾化,“同樣有海參和大蝦,只是沒有那麼名貴”。預訂數據顯示,千元以下的平價套餐最暢銷,目前已有近千份預訂,通過網路預訂的訂單達到近三成。而南海漁村最便宜的鮑魚盆菜也只需480元,而680元的盆菜已經囊括了海參、海蝦、鮑魚和瑤柱等進口食材。

  農家樂

  順勢推出團圓飯過農家年

  今年,一些往日只做週末生意的農家樂山莊也順勢推出了除夕夜團圓飯、農家民俗年等活動,喜歡傳統年俗的市民,可以逛當地集鎮的廟會,或者找一戶農家小住,和主人一起貼春聯、打年糕、磨豆腐,過一個地地道道的農家年。

  往年,從化、增城、白雲區的很多農家菜館在春節期間都不對外營業,而今年基本上家家不打烊,年夜飯預訂與市內酒樓同時開始。

  “來農家樂吃年夜飯的人,看中的是鄉土特色,像燜鵝、烤乳豬、燒排骨等菜肴,在一些大酒店裏未必能吃到正宗的做法,可這些卻是市民年夜飯的首選菜。”住在越秀區的馮先生平時週末常常自駕車到帽峰山等地遊玩,對這裡的“農家樂”非常熟悉。冬至時他聽到媽媽抱怨年夜飯訂位難,就冒出一個念頭,不如自駕車一家人到帽峰山腳下吃團年飯。“家裏人十分支援,既不用在市區和大夥爭著趕兩輪,又可以當作郊遊,非常不錯。”

  “我們可以提供年夜飯套餐的外賣服務,需要市民提前打電話點菜、交押金。”在蘿崗區牛頭山附近的八哥村,一戶在驢友中有很好口碑的農家菜館也做起了“除夕年夜飯”的生意。

  在被稱為“廣州最美鄉村”的從化良口鎮溪頭村,春節期間,這裡依舊山泉潺潺,村後的果園內依稀有桃花李花盛開。幾家可以提供年夜飯等春節活動的村民表示,“已經有幾家市民預訂了,除夕下午就會從廣州開車過來,一起放鞭炮,做年糕,點燈籠守夜。”

  記者諮詢得知,郊區的“農家樂”年夜飯每人平均消費在40~50元左右,物美價廉,也是吸引市民的一大原因。

  文/廣州日報記者杜萌

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