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酒樓上網賣年夜飯 大廚到府個性服務

  • 發佈時間:2015-02-10 05:30:38  來源:南方日報  作者:歐志葵 馬思遠  責任編輯:謝淩宇

  春節作為我國最重要的傳統節日,期間往往會迎來消費高峰。在經濟進入新常態的背景下,今年的春節消費市場又別具觀察價值。“節儉過節健康消費”系列報道將從消費熱點細節入手,由點及面挖掘、呈現相關行業的節儉新風及在社會消費升級過程中所出現的新變化、新亮點。

  春節漸行漸近,筆者日前走訪廣州部分餐飲酒樓獲悉,多家酒家、酒樓首輪年夜飯餐位幾乎售完,僅余少量空位,第二輪晚上八點後的餐位也被預訂了八成左右。與去年相比,今年年夜飯套餐價基本持平,部分餐飲店還推出微、小型年夜飯套餐。此外,隨著網購消費興起,不少餐飲企業與電商、O2O餐飲平臺合作,在網上嘗試銷售外賣年夜飯半成品、新春盆菜等,有些還提供個性化的“大廚到府”服務。

  廣東餐飲行業有關人士表示,目前餐飲業回暖態勢漸現,部分餐飲企業在消費市場變化過程中,經過近兩年摸索、嘗試,或轉型或升級,積極進行結構調整,漸漸適應了新常態。

  ◎亮點

    ◎1 星級酒店與普通酒樓

  競逐年夜飯市場

  “到目前為止,第一輪年夜飯餐位大廳、房間均已訂滿,早在元旦期間我們酒樓的房間就訂滿了。”廣州酒家集團有關人士告訴記者,該集團旗下酒樓、酒家除夕當晚第二輪年夜飯餐位也售出八成左右。據該集團介紹,今年年夜飯套餐價格與去年持平,1000—3000元/席(10人位)的都有,其中2000元/席的預訂量較大。“我們還推出適合3—6人家庭的團圓套餐,價格700—800元左右。”

  筆者獲悉,廣州僑美食家沙麵店、炳勝珠江新城店、陶陶居、南園酒家等知名酒樓、酒家的首輪年夜飯餐位已被預訂滿。第二輪則相對寬鬆,尚有部分餐飲可供預定。

  在節儉風已成為消費新常態的背景下,今年五星酒店、高端餐飲酒樓繼續調整菜品結構,使價格和菜式越來越“接地氣”。據介紹,今年南海漁村年夜飯套餐為1380元起,俏江南除夕夜房間消費1500元起。據廣州一家高端酒樓介紹,該酒樓今年推出10人宴套餐價格下調力度最大,新春特價3688元,比原價下降1700元。

  隨著越來越多家庭選擇年夜飯去星級酒店吃自助餐,部分高星級酒店瞄準這一群消費力強、對餐飲品質要求高的群體,以豐富的自助餐、優雅的就餐環境、寬鬆的就餐時間等優勢爭搶年夜飯市場。

  “我們酒店中餐廳餐位在1月份已預訂完畢,自助餐廳到目前為止已預定2/3。”廣州富力麗思卡爾頓酒店餐飲副總監蔡瀟告訴記者,這兩年在春節期間前來酒店吃自助餐過年的客人增加很多,其中大部分是本地家庭客,而商旅客僅佔20%左右。

  記者日前走訪部分五星酒店獲悉,今年年夜飯午、晚餐的自助餐價格與日常週末日銷售價一樣,不調價。

  洋快餐們也加快本地化,今年春節,包括麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克等也紛紛推出新春年夜飯套餐或春節套餐。如必勝客歡樂餐廳的新春功能表上出現三款西式年夜飯套餐,還創新地加入“元寶型”披薩。據該公司稱,他們也是首次推出西式年夜飯。麥當勞的春節功能表上,也出現有“年年有利堡”、“年年有福堡”等好意頭食品。

  ◎亮點

    ◎2 傳統年夜飯有了“網際網路”味

  國內網購消費市場的蓬勃發展,促使傳統餐飲企業紛紛“觸網”,生産和製作適合網購市場的産品和服務;同時,方興未艾的網際網路餐飲平臺也積極推動餐飲企業加入網購大市場。這個新年,傳統的年夜飯漸漸有了“網際網路”味。

  “我們今年有在京東、天貓等電臺平臺銷售外賣盆菜提貨券,消費者在電商平臺購買,然後到其住宅附近的利口福門店可預約、提貨。”廣州酒家集團有關人士告訴記者,該公司還為網購市場生産有專供款産品。據透露,該集團在電商平臺銷售的盆菜同比增長16%。

  一家餐飲企業告訴記者,該公司推出半成品年夜飯禮盒後,網上預定每年銷售增長達20%。據悉,今年春節期間,很多餐廳和電商平臺聯手,大力推廣年夜飯外賣業務,“半成品”年夜飯成為許多市民在家招待親朋戚友的“待客神器”。

  筆者在淘寶平臺上看到,網上銷售的年夜飯半成品、熟食、提貨券等種類繁多,價格從268元至上千元,有禮盒裝,也有袋裝快菜,還有餃子、點心類春節餐桌食品。在該平臺上,記者看到,截至2月9日銷量最好的一款半成品年夜飯禮盒,8個菜售價268元,月內交易成功1261件。

  “越來越多餐廳在網際網路上推出年夜飯套餐、聚會多人餐吸引客流。”據美團網介紹,部分高端餐飲也開始走親民路線,在團購網站上推出平價的年夜飯、聚會套餐。

  美團網最近在超100個城市推出“年底聚餐熱鬧搶”活動,推薦各城市最熱賣的大桌餐,包括一些知名酒樓、酒家的多人套餐還有立減活動,優惠力度相當於門店價格的5折左右。

  ◎亮點

    ◎3 O2O餐飲平臺推個性化服務

  傳統餐飲“觸網”不僅在網上賣新年套餐、賣餐券,將網上流量引流到線下實體店,隨著消費需求的個性化、多樣化,部分有“網際網路思維”的餐飲企業也開始嘗試,根據大數據分析,為消費者定制個性需求産品。

  筆者發現,今年春節期間,部分餐飲企業、廚師與部分提供生活服務的網際網路平臺合作,向消費市場提供“大廚到府”服務,目前包括“愛大廚”、“燒飯飯”、“好廚師”等APP平臺均推出有這類服務。

  “年夜飯廚師到府服務已預訂滿了。”2月6日,“愛大廚”工作人員告訴記者,該平臺上提供的千桌廚師年夜飯的預約已滿。據“愛大廚”方面稱,今年該平臺在北京、上海、深圳、太原四地試水提供年夜飯大廚服務,預計訂單總量將超過500單。

  筆者從部分餐飲企業獲悉,這兩年隨著聚餐風氣變化,商務、家庭的到府服務需求越來越強烈,“我們不僅派廚師到府烹飪,提供整套餐桌、食具、服務員、餐廳擺設、司儀等,還可根據顧客要求提供場地。”有廣州餐飲企業表示,這兩年該公司外賣團餐業務保持高速增長,平均增幅有50%。

  “新一代人的生活習慣已變,比如“90後”不愛做飯,且他們更宅,對餐飲O2O的需求更強烈。”松禾資本合夥人張雲鵬認為,從這些角度分析,餐飲O2O行業潛力龐大。

  有業內人士指出,“中國消費市場很多樣化,以前因為沒有資訊平臺,有需求者找不到服務,有服務能力者找不到需要服務的人,隨著網際網路資訊交流的通暢,搭橋作用越來越明顯,新服務也會越來越多,這也説明消費結構在調整,人們的消費需求在變化。”

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