新華食品北京7月11日電（沈美）提起“生鮮奶”，很多消費者的印像是新鮮、原生態、更多營養，性價比高……那麼，事實真的如此嗎？對此，國家食品藥品監督管理總局日前組織專家解讀“生鮮奶”，專家表示，直接飲用“生鮮奶”不僅在營養方面並無特別之處，直接飲用反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。

　　“生鮮奶”的營養成分與預包裝純奶無異

　　“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標準要求的産品。

　　由於未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象，讓消費者感覺更“營養”。不過，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。

　　滅菌不徹底 “生鮮奶”易存安全隱患

　　那麼，“生鮮奶”的細菌從何而來？又會給人體健康帶來哪些影響呢？

　　引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。

　　比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌（Brucella）引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關係密切的牲畜體內，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶製品等而被感染。該病會引起患者發燒、關節疼痛、肌肉疼痛，對人體機能造成損傷。

　　由於“生鮮奶”沒有經過任何消毒處理，而且産奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等資訊尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患，國內外都有因食用“生鮮奶”而引發食物中毒的報道。專家建議，消費者不要直接飲用“生鮮奶”，尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”後被病原菌感染的風險更大。

　　“生鮮奶”有嚴格的法規和標準要求

　　在我國，乳品企業在收購“生鮮奶”時均按照國家標準要求進行合格性檢驗，不合格的原奶是不允許進入生産環節的。天然優質的“生鮮奶”是指産自健康動物的乳房，整個生産過程按規範操作，最終檢測結果為細菌數低、體細胞數低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉澱物和異味、不摻水的自然乳。

　　為了保障“生鮮奶”的品質安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。我國《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301-2010）中規定，生乳菌落總數不得超過2×106 CFU/g(mL)。除此之外，我國還制定頒布了《乳品品質安全監督管理條例》和相關法規標準等，加強對乳品品質安全監督管理。

　　專家建議，監管部門應加強對現制現售生鮮乳飲品的監管，防止不合格“生鮮奶”的銷售；乳品加工企業應在“生鮮奶”收購過程中，加強對“生鮮奶”品質的檢查力度，全面監控，不留死角，保證收購“生鮮奶”的品質安全；消費者則應提高認識，儘量不直接飲用未經殺菌的“生鮮奶”。