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　　記者 柯靜

　　比起機器化大生産，私房美食獨具的魅力無疑是其多變的搭配。生活中的一點靈感，國外美食搭配的一點啟發，都可能成為私房美食的點睛之筆。在覓食APP上，有著這些兼具玲瓏心的巧匠，他們善於利用奇妙的食材搭配，帶給人不一樣的味蕾冒險。

　　覓食私廚：本多娜私房餛飩

　　推薦美食：招牌榨菜鮮肉大餛飩、秘制泡菜鮮肉大餛飩

　　“南方的餛飩北方的餃”，北方人喜食餃子，而南方人卻對餛飩情有獨鍾。步入小橋流水的江南，來到天藍風清語軟的江南，便走進了餛飩陣陣撩人的氤氳之中。

　　不管是有著薄如紗裙裙邊的小餛飩，還是大餡薄皮的大餛飩，都能讓杭州人吃得開心落胃。

　　本多娜小姐之所以開始做私房大餛飩，也是從媽媽的手工餛飩開始的。“以前我媽都給我包韭菜的餛飩，因為我比較喜歡吃韭菜，後來我媽突發奇想説，把榨菜包進去會是什麼樣子，我就想到了榨菜月餅那個味道，想想應該不錯，沒想到就此成就了店裏的銷量冠軍榨菜。”本多娜小姐説。

　　在吃貨反饋中，本多娜小姐家的餛飩是出了名的大，皮極有韌性，餛飩皮輕鬆裹住一大勺肉餡，外觀像元寶。要知道，以前本多娜家餛飩的皮子比較薄，客人吃了覺得容易煮爛，所以就讓本多娜小姐就讓師傅多壓幾層，吃起來又Q又彈牙。而讓師傅多壓幾層餛飩皮，無形中又增加了時間成本。而豬肉餡用的是豬前腿的夾心肉，精肉肥肉的比例恰好。而每一鍋調好的肉餡，本多娜小姐都會下鍋煮一下，嘗一下它的味道怎麼樣，保證讓鮮味和鹹度保持一致。

　　覓食私廚：瓜媽的醬

　　推薦美食：私房牛肉醬、老杭州辣醬辣油版、檸檬凝乳醬

　　出生在廚師世家的瓜媽，自創了一個拾味集品牌，而她走上這條美食之路，完全是偶得。

　　“朋友們説純天然的東西、手作現在很流行，然後我們就看著別人的食譜或者別人的功能表，就簡單開始做起來。出發點很簡單，自己做自己吃就特別放心，包括食材都是我們自己把控，然後純手工沒有添加，這些也算是我們對食品的追求。”

　　偶然之間，瓜媽慢慢摸索出了自己的醬料之道，抹茶牛奶醬之類的果醬信手拈來。“第一做的時候，鍋子邊上糖會焦化，口感上過度也不自然。牛奶的香甜味和抹茶的苦澀味融合得不是特別好，但多做幾次熟悉以後，我們想要的感覺就慢慢來了。”瓜媽説。

　　目前，瓜媽的醬店舖裏，有著歐美的甜醬，也有著杭州本土版的鹹味醬，她把這些醬料、把那些周圍朋友認為好吃的東西集合起來，做了一個拾味集的品牌，寓意有各種味道的集合。

　　其實，在不少手工食物平臺上，醬料都屬於相對常見的食物，如何在常見之中，凸顯特色。瓜媽有著自己的想法——目前私廚的東西有個瓶頸，就是量産不會特別高。我們現在就是力求，每一瓶醬做到好。