卷心菜被稱“萬能藥”
- 發佈時間：2015-06-24 01:30:45 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
■營養快餐
卷心菜性味性平，味甘；歸經歸脾、胃經；用量50克/餐；主要營養：維生素C、B族維生素及鈣、鐵、磷、膳食纖維等。
卷心菜是人們餐桌上的常見菜，由於它略帶苦味，很多人並不喜歡，但是它在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三！它富含維生素C、維生素B6、維生素K1、維生素U和鉀，又被稱為抗癌蔬菜，希臘人和羅馬人甚至叫它“萬能藥”。
卷心菜富含葉酸，所以孕媽媽及貧血患者應當多吃。卷心菜還能提高人體免疫力，預防感冒；卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用；卷心菜對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品；卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。經常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。
卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見的是炒著吃。
炒卷心菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素才能被人體充分吸收。二是由於卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發性分子大量釋放出去。三是炒制時間不宜太長，要急火快炒，而且火力要大，待油溫升高後再放入卷心菜，快炒，以降低維生素C的損失。
人群宜忌
宜：一般人群均可食用，尤其適合感冒發熱、肺熱咳嗽、便秘、咽喉發炎者及消化道潰瘍患者和胃潰瘍患者。
忌：寒性體質、慢性腸胃炎、胃寒腹痛、腹瀉者不宜多食。
卷心菜烹飪小竅門
處理卷心菜時，最好用手撕。因為卷心菜經過刀切，營養物質和水分容易流失，吃著沒有手撕的鮮美。
熗炒卷心菜
材料：卷心菜250克，幹紅辣椒2個，調料鹽2克，花椒10粒，雞精適量。
做法：1.卷心菜洗凈去除大筋，手撕成塊；幹辣椒洗凈、泡軟、切段；2.鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味後撈出不要，倒入幹紅辣椒、鹽、卷心菜、雞精翻炒，待卷心菜稍軟即可。
卷心菜炒肉
材料：豬五花肉400克，卷心菜150克，調料蔥花、姜末、辣椒、醋各5克，白糖8克，鹽2克，雞精適量。
做法：1.將卷心菜洗凈，切成方片放入開水鍋中稍燙，迅速撈出，控幹分；五花肉洗凈，切片；2.鍋內倒油燒熱，放入五花肉煸炒出香味，下辣椒、蔥花、姜末爆鍋，加入卷心菜翻炒幾下，加入白糖、醋、鹽、雞精炒勻即可。
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