記者 余敏

　　端午將至，與“吃”有關的新聞又來了：

　　湖北的黃老漢，67歲。前天一口氣吃了兩個蛋黃粽，沒多久胸口發悶，透不過氣，經診斷是吃粽子引發心絞痛。醫生介紹，粽子中碳水化合物和糖分含量很高，且糯米黏性大，難消化，導致血糖增高，誘發心血管病。

　　黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒（因雄黃有毒性，一般用黃酒代替），端午節杭州人有吃“五黃”的習俗。但是，如果端午飲食毫無禁忌，有些人就可能會發生和黃老漢一樣的險情。

　　所以，我們在這裡要提個醒。

　　粽子

　　胃不好、有慢性病的人要少吃

　　前幾天，王小姐單位發了盒粽子，媽媽也從老家帶了些粽子。租的房子裏沒有冰箱，得抓緊吃了，不然天熱壞掉。於是，早飯是粽子和牛奶，中飯是粽子，晚飯又是粽子，連吃了2天，肚子就不舒服了，腹脹得厲害。

　　“平時胃就不怎麼好，有時還胃疼，體檢發現有幽門螺桿菌感染。”王小姐説。

　　市一醫院中醫科何富樂醫生介紹，“粽子正常人稍微多吃點不要緊，少量食用糯米還有暖胃、保護胃黏膜的作用，但胃腸功能不好，有糖尿病、心臟病等慢性病患者，還是少吃為好。”

　　胃病和腫瘤患者，大都胃腸消化吸收功能較弱，粽子易造成消化不良，從而産生過多的胃酸引起腹痛等，甚至可誘發或加重原有的胃腸道疾病；糯米屬於精製白米，食用後易升高血糖，不利於糖尿病患者穩定血糖，尤其是豆沙味、紅棗味等甜味粽子；肉粽、蛋黃粽大多高油脂、高膽固醇，不適合心腦血管患者吃，否則易增加血液黏稠度，加重心臟負擔。

　　當然，冷粽子，即使是健康人群都要慎吃。中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅介紹，粽子的主要原料糯米放冷之後，硬度、黏性和咀嚼性都會顯著上升，會給消化帶來難度。肉粽子更甚，涼粽子中的豬油凝固，吸入豬油的糯米硬度也上升，粘而韌的東西本來很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸裏更是很難和消化液充分混合，消化系統的負擔就會更重。

　　因吃粽子引起積食蠻常見，該怎麼辦？何富樂有幾個食療方，大家可以試一下。

　　燉蘿蔔湯喝，蘿蔔有消食化積作用；

　　泡山楂茶、砂仁茶、豆蔻茶喝；

　　磨雞內金粉吃，雞內金是家雞的砂囊內壁，殺雞後，取出雞肫，取下內壁，洗凈曬乾，然後磨成粉吃，可以拌些糖來調味。雞內金是傳統中藥，常用來治療消化不良，有消食健胃的功效。

　　鹹鴨蛋

　　鹽含量很高 平時就不宜常吃

　　鹹鴨蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。

　　鹹鴨蛋下稀飯，還是蠻有味道的。但是，如果單吃鹹鴨蛋，估計很多人吃不下，因為太鹹了。的確，鹹鴨蛋含鈉量高，折算成含鹽量，每只蛋含鹽在6克以上。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克。也就是説，一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽飲食，容易造成高血壓、胃黏膜受損等，因此平時不宜多吃或常吃。

　　一些特殊人群，孕婦、高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者等，更要少吃鹹鴨蛋，因為膽固醇高，鹽分高。

　　當然，吃鹹鴨蛋時必須要保證是好蛋，變質的是絕對不能吃的。怎麼挑呢？教你三招。

　　看外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

　　搖蛋體。如果蛋體帶有異響，説明鴨蛋已經變質了。

　　剝蛋殼。好的蛋，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細，分一層一層，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心。而品質差的，蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。

　　黃鱔

　　可能會有寄生蟲 要徹底燒熟

　　青蛙、蛇、黃鱔等，都容易感染寄生蟲。因為吃了這些，導致人體感染寄生蟲的報道，也不少。

　　浙江省醫學科學院寄生蟲病研究所曾做過一項課題，研究顎口線蟲。

　　他們從杭州及外地的五六個農貿市場，採購了10斤黃鱔。先把黃鱔解剖，取出肌肉和內臟，再把它們分離開；把黃鱔的肝、腸和肌肉分別加入清水用機器打散；打散後，在碎組織中加入消化液（模擬胃液成分），放入37℃溫箱進行加熱（模擬人體胃部溫度），每10分鐘攪拌一次，孵育約4小時；再把液體加入生理鹽水，放入沉澱杯進行沉澱等；最後把沉澱物取出，放在解剖鏡上用顯微鏡把蟲體一條條分離出來。

　　結果，總共分離出了250條活的顎口線蟲。也就是説，平均1條黃鱔有25條顎口線蟲。實驗還發現，顎口線蟲不僅存在於黃鱔的內臟中，也存在於肌肉中，其中肝臟位置最多。

　　顎口線蟲的可怕之處在於，它可以在人體記憶體活好幾年，而且會全身遊走，遊到哪，就會對哪的組織器官帶來損傷。如果遊走到消化道，就會表現出腹痛、腹瀉、便秘等；到胸部，可引起胸膜炎；到肺部可産生咳嗽和胸痛等症狀；到喉部可導致喉頭水腫、呼吸困難；到唇舌可引起説話困難；到耳部可引起聽力障礙；到膀胱系統可出現血尿、癢痛等；到子宮可引起慢性宮頸炎。如果到眼睛，則可能失明。

　　杭州人喜歡吃爆炒鱔絲鱔段，飯店喜歡猛火快炒，燒煮時間不夠，藏在鱔段內的顎口線蟲很可能沒被殺死。而腌制、酒泡等就更是沒法成功殺滅顎口線蟲了。從研究來看，在70℃高溫下，加熱4-5分鐘，黃鱔裏的顎口線蟲必死無疑。

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