據新華社全國農副産品和農資價格行情系統監測，目前全國大蒜價格高於去年同期。截至6月5日，全國大蒜價格同比漲幅已經超過一成。分地區來看，超過八成省區市的大蒜價格同比上漲，其中天津、北京、山西的大蒜價格同比漲幅居前。

　　業內人士稱，由於今年天氣熱得晚，氣溫偏低，因此今年大蒜生長週期變長，長得比較充分，蒜頭飽滿，也讓今年大蒜收穫期相比往年晚了五六天。現在大蒜已經進入收穫的季節，以國內大蒜主産地之一的山東金鄉為例，據悉當前金鄉的大蒜已經進入了集中收購期，從金鄉山祿國際大蒜交易市場的大蒜價格情況看，八成幹的大混級蒜市場價2元/斤左右，相比往年，上漲了0.5元~0.6元/斤。卓創資訊分析稱，受種植面積減少、大蒜品質好及大蒜目標價格保險試點等多方面因素影響，蒜農及蒜商普遍看好今年大蒜行情，小販挺價較強硬，蒜農惜售心理也很明顯。

　　自今年5月底以來，隨新蒜幹度增加，新幹蒜價格一直處於穩中上漲的狀態，進入6月份漲幅愈加明顯，與4月份之前波動幅度不大的平穩行情相比，現在大蒜市場的交易行情可謂是越來越火爆。

　　在新蒜産新之前，有存蒜意向的商家表示自己所能接受的心理價位為幹蒜2.0元/斤，但是在新蒜幹度增加的過程中，隨行情上漲，不少蒜商以超出2.0元/斤的價位收貨，由此也可説明，蒜商的心理價位是隨行而定的，人氣會潛移默化的改變一些蒜商的看法。

　　是增産還是減産？關於大蒜産量的問題一直是左右蒜商參與市場行為的重要原因。卓創資訊的考察結果是有些地塊面積減少了，但是單産量卻有所增加。總體而言紅皮雜交蒜增加的産量基本可以彌補減種的面積，但臨沂蒼山四六瓣大蒜麵包蒜現象較多。而且近期杞縣蘇木市場不少曬蒜霉變，好貨難尋且價格偏硬。

　　據悉，金鄉大蒜價格上漲動力內尚顯強硬，一方面需求支撐，另一方面冷庫收購人氣指數較高，短時間價格下滑存一定難度。老蒜存貨商開庫售貨，近日的出庫交易價格參考2.33元~2.4元/斤，較此前上調0.1元~0.15元/斤，但走貨情況不佳。“提高新蒜價格銷售老蒜”是當前市場存在的一種説法，另外不少蒜商認同今年大蒜總産量較去年減少也是支撐其積極收貨的一種表現。當前市場農戶捂貨惜售，蒜販子購貨難度增加自然提高要價，當然價格上漲了也離不開需求面的火爆。

　　由於河南蒜還未開始入庫，金鄉蒜雖然冷庫存貨商陸續購貨，但進庫儲存的不多。目前大蒜均價已經高出去年同期0.8元/斤左右，當大蒜價格漲到一定價位之後，存貨商接受不了自然停止收貨，屆時農戶、蒜販殺跌售貨，大蒜價格有回落可能。但是收貨的蒜商一旦感覺入庫收貨價位合適，再度進入市場收貨，下跌後的價格還會再反彈。