南韓泡菜 不只是美味
- 發佈時間：2015-06-12 21:53:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
2015年6月12日，“2015中國國際食品安全與創新技術展覽會”召開的第二天，南韓發酵食品展區裏前來品嘗泡菜的觀眾絡繹不絕，展出的泡菜不僅有酸辣口味還有微酸的清淡口味，“食客”們對此讚不絕口。據了解，南韓泡菜産品種類豐富，除了常見的白菜和蘿蔔之外還有苦菜、卷心菜、海帶、西蘭花、人參等。
南韓泡菜 不只是美味
泡菜不起眼卻能夠暢銷全球，不但源於其味美、健康的特質，也與支撐其發展的一整套産業鏈有密不可分的關係。其生産工藝經過了篩選原材料、腌制、洗滌、清除雜質、混合調料、放入調料、清除金屬、以及熟化的過程。大部分流程需要人工，篩選、洗滌、清除雜質、放入調料都要求工人進行細緻的操作。
混合調料是發酵前為泡菜增添特色的一道工序，與世界其他國家的發酵食品不同，南韓的泡菜增添水果和海鮮類醬為調料，其辣椒粉甜味重而辣味輕，造就了其特殊的“酸甜口”。熟化是發酵中關鍵的步驟，當ph值達到4.5至4.2時蔬菜纖維組織萎蔫並滲出汁液，産生的酸味與橙汁相當，表明泡菜已完全熟化。這些過程發酵出來的菌類主要是乳酸菌，乳酸菌會消耗掉其他菌類從而使泡菜的營養最大化。
南韓泡菜是“活”的
據南韓泡菜企業人士介紹，南韓泡菜與中國鹹菜的本質區別在於乳酸菌的含量。南韓泡菜不會淹漬6個月之久，也不會採取高溫殺滅所有菌類，這就使乳酸菌完好的生長下來，起到抗老化、抗腫瘤、預防動脈硬化和提高免疫力等作用。正因為泡菜是“活”的，包裝袋會有氣體膨脹的現象，那是乳酸菌活動的結果。一般泡菜開封後冷藏，一個月內都可以食用，而且味道會越來越酸。
據了解，南韓泡菜展銷博覽會曾在北京、東京、舊金山等城市舉辦，2012年3月8日，泡菜主題館在南韓富川成立，這些活動使世界各地的遊客有機會了解泡菜，體驗製作泡菜的樂趣。
由國務院食安辦指導，經濟日報主辦，中國經濟網承辦的“2015中國國際食品安全與創新技術展覽會”11日上午在北京展覽館開展。本次展覽會是2015全國食品安全宣傳周的重要活動，展期為三天。（中國經濟網記者 吳新竹）
