■特約記者 程喆

　　昨天是世界衛生日，今年的主題是食品安全。在城市化快速進展的今天，食品安全是個全球化的問題，在中國更是如此。過去5年，中國在食品安全方面的進步非常大，但要確保食品安全，未來仍任重而道遠。

　　如今，全球的食品安全嗎？其實，食品衛生問題遠比我們想像的嚴重。據聯合國網站消息，世衛組織稱，不安全的食品與全球每年約200萬人的死亡有關，其中多數是兒童。含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌症等200多種疾病。

　　現代社會的食品品質危機來源於城市化和消費者習慣的改變，更多人傾向於購買和食用在公共場所製備的食品。全球化促使消費者日益要求獲得更多樣化的食品，致使全球食品鏈日益複雜和變長。因此，一個源頭出現的食品污染，很可能大面積散播，並由此導致巨大的衛生和經濟後果。

　　食品安全是個全球化的問題。例如，2008年發生嬰兒配方奶粉遭三聚氰胺污染事件；2011年，在德國和法國暴發的腸出血性大腸桿菌疫情波及歐洲和北美16個國家，導致55例死亡；在美國和英國還有把馬肉標成牛肉出售、石油被摻進棕櫚油裏面出售的例子。

　　中國的食品安全在世界食品安全中佔據重要的一環，因為中國用世界9%的土地、6%的水資源養活了世界20%的人口。

　　但中國的食品安全問題目前並不樂觀。中國的食品業由幾十萬家大企業和數百萬家小工廠組成，還有難以計數的小作坊、小攤販。這使得保證中國種養、生産和消費的所有食品的安全成為一項複雜的工作。

　　近些年的食品安全問題見諸媒體已不再是新聞，幾乎每年都有重大食品安全事件闖入公眾視線：敵敵畏泡過的火腿、福馬林泡出的幹貨、硫黃熏白的蘑菇、病死豬肉做的肉松、孔雀石綠處理的水産品、加了漂白劑的米粉和粉絲，還有因為配方奶粉問題而導致嬰兒死亡的例子。

　　中新社報道，世界衛生組織駐華代表施賀德公佈了2011年的一項研究數據：中國每年有9400萬人患上細菌性食源性疾病，其中約340萬人因此住院，超過8500人死亡。食品安全已經成了一個嚴重的公共衛生問題。

　　3月25日，江南大學江蘇省食品安全研究基地聯合中國食品安全輿情研究中心在京發佈《中國食品安全發展報告(2014)》。報告指出，國內消費者對食品品質的申訴集中在食品在保質期內變質、飲料內有異物、乳品品質有問題、食品添加劑不合格、生産日期標注不明、肉製品名實不符等方面。

　　報告指出了我國食品安全存在的風險隱患，農業生産環境的惡化是當前影響我國食用農産品品質的主要源頭，以化肥使用為例，化肥的過量和低效施用破壞了農業生態環境，而食品安全起始於農場，其後果具有很強的隱蔽性、滯後性和長期性。

　　不過，報告在中國食品安全方面也給出了積極的信號。報告顯示，2011年我國食品安全系統風險總值為0.571，2013年為0.493，食品安全系統風險下行趨勢較為明顯。雖然近年來我國發生了一系列食品安全事件，但我國食品安全狀況的基本面“總體穩定，正在向好”。

　　儘管食品安全狀況總體向好、風險下降，但公眾對食品安全的憂慮仍未降低。研究基地2014年的調查顯示，近半數受訪者對食品安全總體狀況不滿意；31.24%的受訪者對未來食品安全的信心不足。

　　隨著《農産品品質安全法》和《食品安全法》及其實施條例的頒布實施，目前中國已經基本形成了一整套食品安全法律法規體系。

　　人民網報道，積極的一面是，在4月1日的“世界衛生日·北京在行動”主題活動上，北京市食品藥品監管局局長張志寬介紹，北京食品安全總體合格率為97.3%以上。消極的一面是，一些經濟不發達、監管不到位的縣城的食品安全狀況依然堪憂，在當前政府職能部門資金缺乏、人力不足的情況下，如何把監管觸角延伸到社區、鄉村，是個值得探討的問題。

　　中新社報道，施賀德説：“世衛組織樂於見到中國當前進一步嚴格食品安全法律法規的舉措，包括修訂國家《食品安全法》，進一步明確政府各部門在食品安全監管工作中的權責。”當然，有關食品安全的挑戰不容易應對，也不可能一蹴而就，我們仍須努力。