春天是吃野菜的好時節。清明前後，郊外的各種野菜開始冒頭兒，對於許多出外踏青的人來説，採摘野菜是一件樂事。其實，吃野菜不僅僅是換個口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。然而天然野菜雖然可口，但是採摘和食用野菜都是有講究的。

　　野菜採摘要應時

　　採摘野菜關鍵在於鮮嫩，過老過硬的植物就不能算野菜了。因此，要保證野菜鮮嫩爽口，必須對野菜的生長週期以及食用部位有深入了解。一般來説，每年的3月至4月，是採摘野菜的黃金季節。木本植物，這時嫩莖葉剛剛萌發，就可以作為野菜采收。比如蕨菜的嫩芽，過了4月，可能就長成樹枝了。草本植物裏，如馬蘭頭、五月蒿，三四月份的長勢喜人，莖葉也最嫩。但是，像薺菜、水芹等植物的嫩莖葉，可以從冬季12月份採摘至次年3月份。有一類野菜很特別，那就是植物的花。采收這些野菜，要與植物花期結合起來。梅花花期最早，二三月就能採了，三月有玉蘭花，四五月有紫藤花、泡桐花，六月還有梔子花……采收花類，花朵將開未開最好。夏天采收花類，最好是早上晚上，中午收下來的花比較蔫。

　　路邊野菜不要採

　　野菜的生命力極強，水溝裏、馬路邊、垃圾堆旁，都能看到它們的身影，但這些地方的污染也很嚴重，如汽車的尾氣、含鉛的廢氣、各種化學物質，甚至還有病菌。吸收了太多有害物質的野菜，反覆清洗都洗不乾淨，食用後會對健康産生很大的傷害。專家表示，挖野菜應注意四點：

　　第一，挖野菜要到山間野外，要選擇沒有被污染的地方；第二，挖野菜最好不要到農田裏挖，以免挖到被打過農藥的野菜；第三，很多野菜都有藥用價值，能夠強身健體，但每頓不要吃太多，以免造成腹瀉；第四，挖野菜一定要挖認識的野菜，以免吃到帶有毒性的野菜。

　　鮮食野菜有講究

　　野菜也不是誰都可以吃，體質敏感的人吃野菜可能引起皮膚過敏。由於野菜大都偏涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等症狀，即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。另外，由於一些野菜的纖維比較粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人食用時也要注意。

　　野菜不宜多吃，有些野菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量很多，而這兩種物質均對人體健康有危害。而馬齒莧野菜中草酸含量很多，草酸可以沉澱食物中的鈣，降低人體對鈣質的吸收，長期食用容易造成骨質疏鬆，對青少年的成長更是不利。野菜不宜久放，最好現採現吃，食用前應當在清水中浸泡2小時左右，炒熟了再吃。如一定要涼拌，食用前必須用開水燙，最大限度地去除潛在毒性，而且最好加點大蒜或醋，這樣可以有效殺菌。專家建議，食用野菜，嘗嘗鮮就好，不要大量食用，以防食物中毒。