北京要求餐廳食堂“明廚亮灶” 展示後廚製作過程
- 發佈時間：2015-03-24 15:26:00 來源：北京晚報 責任編輯：羅伯特
今後，消費者去餐廳就餐時，可以通過透明玻璃窗、視頻等親眼關注食物“後廚”的製作過程。市食藥監局昨天發佈《餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見》，要求本市餐廳及單位食堂即日起須通過設立透明玻璃窗、視頻顯示等方法，將餐飲服務加工製作方式向消費者進行展示，全面接受消費者監督。
市食藥監局副局長張風平表示，食藥監局鼓勵本市有條件的餐飲企業運用現代科技、網際網路技術，將本單位明廚亮灶情況進行展示，食藥監局將對執行明廚亮灶的餐飲單位在場所等級的打分方面，也就是硬體等級評分方面給予加分傾斜。
“明廚亮灶”是指餐飲服務單位為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利，將餐飲服務關鍵部位與環節均進行展示的加工製作方式。分兩種展現形式，一是“透明廚房”，指餐飲服務單位採取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工製作過程。《意見》要求商家所設隔斷矮墻，高度不得低於1.2米，可加裝透明防塵設施，還可根據場地條件，設置1個或多個透明參觀窗口，以滿足消費者觀看關鍵部位和環節加工製作過程的要求；二是“視頻廚房”，指餐飲服務單位在食品加工製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術和顯示屏，使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工製作過程。《意見》要求就餐場所的顯示屏應大於等於32英寸，應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環節，通過3個以上實時動態畫面全面清晰展示。
通過這兩種方式，消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪間、專間、專用操作區域、清洗消毒間等也將公開展示。
