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探秘APEC會場餐飲服務 北京烤鴨等進功能表

  • 發佈時間:2014-10-30 09:14:55  來源:北京晨報  作者:韓娜 蔡代徵  責任編輯:謝淩宇

國家會議中心APEC會場及餐飲服務探秘 將迎7.3萬人次就餐

  當好東道主迎接APEC

  2014年亞太經合組織(APEC)會議領導人會議周將於11月在北京啟動。會議期間,與會者將吃到五洲風味,具有中國特色的驢打滾、叫花雞等列入功能表。北京晨報記者昨天探訪了國家會議中心,作為會議週期間啟動最早、運作時間最長、接待人數最多的主接待場館之一,將承擔上百場會議的接待服務。

  ▲工裝展示

  ▲佈置會場

  工作人員年初開始培訓

  據介紹,國家會議中心將為APEC最後一次高官會、外交與貿易雙部長會、工商領導人峰會、領導人與工商諮詢理事會代表對話等上百場會議提供會場、餐飲等相關接待服務工作。在APEC會議7天的行程裏,與這裡相關的有6天。

  北京晨報記者了解到,今年初,國家會議中心開始了對服務人員的選拔和培訓工作。至今,已組織培訓200余期、兩萬餘人次。培訓內容涉及禮儀、語言、儀容儀錶、APEC基礎知識、西餐服務等。

  國家會議中心還派員赴寧波、青島、上海等地對APEC第一次、第二次、第三次高官會和上海亞信會議以及曾舉辦過APEC會議領導人會議的印尼巴厘島進行觀摩和學習。

  反覆測算最佳送餐時間

  本次會議期間,國家會議中心預計開餐142場,接待就餐人數約7.3萬人次。

  北京晨報記者昨天探訪了國家會議中心的廚房。進這裡要身穿白大褂,頭戴白帽。據介紹,廚房總面積共7000平方米,相當於一個足球場大小。廚房實行門禁管理,配有食品運送專用梯,相關人員持卡並運送食物時才可乘坐。國家會議中心還配有專門的食品檢驗室,保障食品安全。利用電熱恒溫培養箱,檢測大腸菌群含量、細菌菌落總數等。

  廚房實行分色管理,肉類使用的菜板和炊具為紅色,禽類為黃色,蔬菜為綠色,海鮮類為藍色,避免混用。

  會議中心在服務保障方面也做好了準備,甚至連送餐時間也提前測算,以保障溫度、品相和口感。經過測算,會議期間的最長送餐距離為從會議區B1的廚房到最北段展區,直線距離300米。經過秒錶計時反覆演練,最終確定5分45秒到達指定送餐地點最佳。

  中國特色食品多是小吃

  據了解,本次會議餐飲將體現融五洲風味、展中國特色、秀北京文化三大特色,既有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、俄式燴牛肉、墨西哥水果煎餃等五洲風味特色食物,也有叫花雞、擔擔面、小籠包、年糕、燒賣、煎餅、糯米雞等中國特色美食,還有糊塌子、春餅、宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾等北京小吃和頗具特色的北京烤鴨,讓參會者能夠嘗到不同風味的美食。

  記者注意到,在此次餐飲功能表中,中國特色食品多是一些方便快捷的小吃。會議方對此解釋説,因為會議繁忙,與會者吃飯時間尤其是午餐時間比較短,午餐大概是1小時,選擇快捷簡單的小吃,可以讓與會者品嘗到更多的食物口味。同時會在適當場合增加一些特色菜係。

  會議期間,餐飲形式涵蓋自助餐、茶歇、桌餐等各個種類。在茶歇中,會議方準備了牛肉蔬菜三明治、檸檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麥卷等超過50個品種。自助餐則提供60款雞尾酒。涼菜全部小包裝擺放,用餐者把小包裝拿走後,也不會影響美觀。

  另外,此次餐飲將沿襲會議慣例,全部是無豬肉飲食。

  8組擺臺裝飾點亮餐臺

  除了特色菜品外,老北京四合院及影壁墻、百鳥朝鳳、孔雀迎賓、八仙過海等中國元素,將作為裝飾出現在會議餐桌上,擺臺裝飾也是本次餐飲服務的一大特色,共有8組不同風格的裝飾將點亮餐桌,通過糖雕、果蔬雕、面塑製作各種食品雕塑來體現中國文化。

  北京晨報記者昨天在會議中心見到了幾組裝飾,其中主題為“兵馬俑”的糖雕讓人眼前一亮,倣照兵馬俑穿戴裝束的兩位將軍虎虎生威,士兵們則顯得有些可愛,張開的嘴形方向整齊一致。會議中心西餐冷菜副廚師長閆柱是“兵馬俑”的創意製作者,他用了50斤糖粉製作了32個“兵馬俑”糖雕,集體發聲的動作展示的是中國從古至今的團結。會議召開期間,32個“兵馬俑”將統一集體亮相。

  另外,一款“紅與黑”的特色餐臺也很打眼。中式餐臺的顏色一般是黃、白、紅為主,紅黑搭配讓人感覺耳目一新。昨天的展示現場,桌布和椅布都是黑色,椅子上再配有紅色布帶。每位用餐者的功能表都是用黑色卡片紙捲起來,並配上紅色的羽毛,很是時尚。

  工服中西式搭配重新設計

  為了呈現最佳的服務狀態,國家會議中心APEC會議直接面客的重要崗位重新設計了服裝,共設計16款,製作了1250套。風格是中西式搭配,其中中國元素主要體現在盤扣、領花、領帶圖案。

  昨天,工作人員現場展示了會議服務、宴會服務旗袍、午宴服裝、貴賓服務、工程服裝、安保和禮賓等主要服裝種類。宴會旗袍的大紅色典雅大氣,午宴服裝則是紅色搭配典雅黑,胸部剪裁採用流線設計,凸顯女性線條美,領口還有一抹藍,貴賓服務則採用香檳色的連衣裙搭配黑色西服,扣子處以回形紋為主要元素,寓意中西文化貫通。

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