春暖花開 南京的春天就這麼來了
- 發佈時間：2015-03-23 06:31:57 來源：揚子晚報 責任編輯：羅伯特
近日，“南京發佈”舉辦的首屆“南京好味道”美食論壇上，大家一起品嘗了春日裏新鮮的南京時令菜。
南京人愛吃野菜和江鮮
春天的蘆蒿肉絲、夏天的蒜頭乾貝、秋天的桂花鴨、冬天的燉菜核……南京本地特色的時令菜應時迭出。吃時令菜，謂之“嘗鮮”，雖價格較貴，南京的美食愛好者們都不惜花費。
在這個春暖花開時節，南京地區的馬蘭頭、豌豆苗、菊花葉、春筍、洋花蘿蔔、白芹……作為植物性原料的蔬菜，有的萌芽露出土層，有的在老枝上吐出新綠。而作為動物性原料的魚類也因氣候的變化而活動頻繁，鮰魚、刀魚回遊長江，讓南京人的餐桌更加豐富。
南京食朝匯行政總廚陳劍敏告訴記者，作為最常出現在南京早春的菜市場上的馬蘭頭，有青梗、紅梗兩種，以野生青梗食用為佳。食用馬蘭頭是擇其嫩苗，入口時脆嫩清香，別有風味。除此之外，江鮮也是南京人春季餐桌上不可或缺的佳肴美味，已經成了南京人的飲食習俗，具有濃郁的文化價值。
把薺菜包進麻團登大雅之堂
俗話説“南京人，不識寶，一口白飯一口草”，春天來了，南京人家家戶戶開始吃野菜。近年來，這些野菜憑藉南京高廚之手，被烹製成許多富有特色的風味菜肴，從而不卑不亢地登上了金陵宴席的大雅之堂：韭菜炒螺螄肉、拌洋花蘿蔔、香椿頭炒碎蛋、山椒鹹肉手剝筍、馬蘭頭香幹、白芹芽炒鹹肉……南京食朝匯作為此次首屆“南京好味道”美食論壇的承辦地，將南京時令家常菜改良加工後，端上了餐桌，推出了20多道春季時令新品供南京人嘗鮮。
該店還在原來的基礎上，加以改良和創新，像南京人特別愛吃的薺菜，一般用來包餃子，這次將它包到麻團裏面，風味非常獨特。
時令菜除了“嘗鮮”還很養生
常言道，不時不吃。意指一年四季不同時間，吃當季的時令菜肴，對身體是最健康的。
青奧國宴主理、紫金山莊行政總廚遊海告訴記者，初春的韭菜最好吃，嫩、鮮，韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用，春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。春筍是植物高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食，食用春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。娟娟
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