□本報記者 孟進 錢擘

　　在3年多的時間裏，利潤率幾乎翻了一番，對航空公司的餐食收費卻沒有按照物價的漲幅同步上漲，而餐食品質依舊得到保證——東方航空食品投資有限公司及其旗下的航食企業，通過內部管理與開拓業務的智慧，佔領了市場、獲取了利潤、跑贏了CPI。

　　會節約

　　比價省下千萬元成本

　　對於航空食品企業來説，如何做到成本、航空餐食價格與餐食品質三者之間的平衡，始終是一道難題。2011年，東航食品就面臨著這樣的考驗。當時，企業利潤率約為4%。在保證餐食品質的基礎上，企業還面臨著餐食價格不可能大幅上漲、原料價格則在不斷攀升兩方面的壓力。4%的利潤率，極有可能在壓力中“消失”，更別提增加利潤了。

　　東航食品將眼光轉而向內。按照傳統的做法，旗下18家餐食企業各自組織進貨，分別向供應商詢價、採購。東航食品提出，在整個航食板塊內進行價格梳理，凡是可以實現均一化的原料都要進行比價。

　　同樣品質的麵粉、調料，不同渠道的價格差別在大比價中被逐一梳理，找出了價格最合理的供應商。選定供應渠道後，航食板塊又實行了統一採購，比起傳統的“單打獨鬥”，採購量更大，議價能力顯著增強。

　　通過比價和統一採購渠道，東航食品旗下企業每年的原料採購成本至少下降了1000萬元，整個東航食品板塊的成本也相應下降了4%。目前，東航食品集中採購的覆蓋率已達80%以上，其中上海地區實現了100%集中採購。

　　善投入

　　斥資開發ERP

　　助推精細化管理

　　大規模的比價、大採購量的議價帶來了成本的降低。而東航食品的管理團隊深知，這僅是第一步，要繼續向管理要效益，在管理智慧上由大到小、在精細化管理上做文章。

　　在成本上“斤斤計較”的東航食品，對於精細化管理必需的IT技術則勇於投入，斥資200萬元開發了企業ERP（資源計劃）系統，用於規範、分析業務的每一個環節。

　　在資訊技術的幫助下，越來越多管理中的細節問題被找了出來。

　　航空公司往往要求東航餐食按照比實際旅客人數略多的數量配餐送上飛機，但最後結算則是根據實際旅客數量進行結算。航空公司的初衷是防止旅客人數臨時增加後等配餐過久的情況發生，但這種看似不多的“跑冒滴漏”隨著航班總量的增加變得頗為可觀。東航餐食就與上海浦東機場協調，在機坪設置了餐食存儲的簡易設備“螞蟻工坊”，先按照實際旅客人數送餐，當遇到旅客人數臨時增加，也可以馬上配送。這一做法下一步還將在其他機場進行推廣。

　　民航客運有淡旺季，航空餐食也隨之出現了一個棘手的配置問題。數據分析顯示，如果按照足夠保證旺季餐食供應的標準配備人員、設備，東航食品一年就會有2/3的時間出現人力閒置；而如果僅簡單地採用少配人、高峰時招收臨時工的辦法，又容易造成品質下降。經過更詳細的分析論證，東航食品找到了人員與業務量之間最合適的比例。到了旺季最高峰，則利用數據分析，設計出可以合併部分餐食品種、減少操作流程、增加冷凍餐食供應量，同時又滿足品質標準要求的食譜。這樣一來，東航食品旗下企業每年人員閒置的時間減少到了不足3個月。作為餐食板塊上海機上供餐主力的上海航食，每人平均利潤額由3年前的每年8000元增加到2014年的20000元。

　　勤拓展

　　非航業務拓展市場

　　通過管理智慧的“給力”，東航食品的內部機制得以完善，但要繼續做大企業，機上餐食定價限價與原料成本不斷增加形成的雙重壓力依然無法減輕，唯有開拓非航業務才能最終突破這一瓶頸。

　　東航食品大力支援青島航食、齊魯航食、西安航食等旗下企業拓展非航業務，使旗下企業的候機樓貴賓廳和餐飲吧項目、餅屋實體門店銷售等業務營收穩步增加。

　　尤其是在二、三線市場，東航在西點製作、烘焙等方面積累的豐富經驗與品牌效應，成為拓展非航業務的重要加分項，吸引了諸多客戶選擇東航食品旗下企業開展西點代加工。僅山東一地，就有青島航食和齊魯航食兩家得到市場認可的企業。僅2014年一年，齊魯航食通過發現新商機、引進流水線批量生産的模式，使全年非航收入佔總收入的比例由11%提高到了23%。

　　巧佈局

　　O2O産業鏈將成形

　　去年，東航食品全年順利完成了1.05億元的利潤指標，並且利潤增長顯著高於銷售收入增幅。而當傳統的航食與非航市場日漸成熟，東航食品又將打造O2O（線上—線下）産業鏈納入了佈局藍圖。

　　東航食品已經註冊了“心翼”品牌，同時建立了微信商城，直接面向消費群體。與線上銷售相配合，東航食品首家線下體驗店也已經在毗鄰虹橋綜合交通樞紐、國內面積最大的國家會展中心簽約入駐，預計2015年年中開業。屆時，依託會展中心帶來的龐大觀展客流，消費者在體驗店試用商品之後，只要掃描店內的二維碼，就可以進入商城繼續選購。下一步，這樣的線下體驗店將在上海市區和其他城市陸續布點。

　　新註冊成立的上海東方餐飲管理有限公司今後將負責東航心翼品牌線下商業的運作管理、市場拓展，為東航食品贏得更多的直接消費者。

　　與此同時，東航食品也正在積極把握更多重要的市場機遇。

　　隨著上海迪斯尼樂園開園的臨近，東航食品旗下企業已經與上海申迪提前建立了聯繫，掌握了市場先機，迪斯尼樂園的員工配餐業務，有望由其負責。而在用於承接迪斯尼樂園周邊溢出客流的旅遊項目中，東航食品旗下企業也在商洽簽約入駐。