□本報記者 郝蒙

　　通訊員 蔡超 高昂

　　今天，以“航空餐”為關鍵詞進行資訊搜索，眼前總會跳出各種風味的旅客吐槽。作為旅客在意的服務項目之一，各家航企競相發力。四川航空這樣一家極具地域特色的網路型航企，在航空餐上更是“費盡心思”。用川航人自己的話來講：“其實我們也是蠻拼的。”在近日發佈的《2014年第四季度民航旅客服務評測報告》中，川航綜合評分在最高的5家最佳航空公司中位居第二位。在機上餐食評測中，川航以3.90分的成績同樣位居第二位，超過平均分0.3分。

　　1月29日，川航開展了“美麗川航麻辣之旅”媒體開放活動。微網志達人、飛友、媒體記者近30人來到川航，近距離了解、體驗川航美食。

　　四大系列“美食”

　　讓飛機餐更有滋味

　　春運期間，“年滋味”“春之韻”“家常菜”“國際餐” 四大精品菜係在川航的航班上紛紛推出，讓旅客在萬米高空吃出了別樣的味道。

　　為了能讓旅客感受到濃郁的年味，川航在春節期間特別推出了臘味飯、醪糟粉子、年年有餘飯等一系列寓意團圓喜慶、功效滋補暖身的傳統美食。臘肉、香腸、紫薯、山藥、馬鈴薯、玉米等是川航“年滋味·慶團圓”系列航空餐的主要食材，當記者在展示臺上看到這些菜品的時候，就已經感受到了濃濃的年味。

　　而春天將推出的“春之韻·茶之味”系列主題餐食，精選了青椒、藤椒、應季鮮蔬、明前春茶等主要食材，打造出了青椒辣子雞、藤椒牛肉、抹茶曲奇、綠茶金錢酥和雀舌綠茶等特色餐飲，為航空餐帶來一絲春的氣息。特別值得一提的是，為了保證明前茶的嬌貴品質，川航特別要求供應商前一天對茶芽進行採摘，經過連夜炒制，次日送上飛機，第一時間為旅客帶去最醇正、最濃郁的香茶。

　　對於川籍旅客而言，冒菜、幹鍋菜等在川西壩子上的大街小巷隨處可見的家常菜品是他們心中難以割捨的味道。為了讓五湖四海的旅客品嘗到地道川味，川航推出了“家常菜·家常在”系列航空餐。幹鍋花菜、一品香火鍋冒菜、宮保雞丁和孜然馬鈴薯牛肉粒，佐以南瓜蒸米飯，讓旅客在品嘗美食時感受到“家的味道”。

　　在國際和地區航線上，川航主推“味無界·行無疆”系列航空餐，優選三文魚、牛肉、羊排、火腿、番茄等西餐典型食材，佐以各式美酒、現烤麵包及香醇咖啡，不斷滿足世界各地旅客對美食的需求。

　　除了系列套餐之外，在精品航線上，川航還以旅客個性化需求為出發點制訂食譜。魚香銀鱈魚、火鍋肥牛、蘑菇高山娃娃菜、素炒野雞紅、滋補排骨湯、楊枝甘露、椰汁紫米球等多款精品套餐將為旅客提供多樣化的美食選擇。

　　“冒菜”上飛機

　　吃出家鄉味

　　之前就有調查顯示，航空餐食已經是旅客在意的空中服務需求之一，因此各大航空公司也把餐食作為差異化競爭的一個著力點。採訪中，川航客艙服務部總經理王堅説：“川航的餐食不僅僅只是為旅客提供雞肉飯和牛肉飯，根據不同食材的特點，我們做了很多創新，希望在給旅客帶去好的用餐體驗的同時，也能將四川的文化跟川航的服務理念融入到餐食中。”

　　作為四川麻辣味道的代表，四川火鍋享譽全國。長期在外的旅客回到四川，下了飛機首先想到的就是吃火鍋，總感覺火鍋有一種“思念的味道”。而冒菜又被視為“一個人的火鍋”，深受食客喜愛。很多外地人來四川出差，可能因為時間匆忙沒有品嘗到四川的火鍋。考慮到旅客的“思念”，川航專門在航班上提供了火鍋冒菜，以彌補旅客們的美食遺憾。

　　自去年9月開始，在從成都、昆明、重慶三地出港的100多個全餐航班上，旅客已經能夠享用冒菜了，甚至在墨爾本、溫哥華國際航線上也能吃到冒菜。川航也成為國內首家在航空餐食上引入冒菜的航空公司。無論頭等艙還是經濟艙的旅客，都能在萬里高空之上，享受到四川獨有的麻辣美食。

　　身處萬米高空，人的味蕾感知能力要下降30%。不管是蒸菜、煮菜、炒菜、燴菜，還是滷菜，空中享用的絕大部分菜品都要在上機後經歷二次烤制。“因為冒菜本身有湯水，如何在口味上兼顧其他地區旅客同時，又保證原汁原味，這花費了我們不少力氣。”川航漢莎食品公司生産部廚師長呂力介紹，“我們把菜品的湯汁和菜進行了拆分，冒菜在冒好後再放入餐盒中，加上少許湯汁，需要空乘人員在飛機上加熱後供給乘客。”很快，川航的冒菜好評如潮，其目前也準備在三亞、哈爾濱等地的航班上推出。為此，還專門對合作的航食公司進行集中培訓，讓川味飛向全國。

　　中點西點各具風味

　　38款飲品獨具匠心

　　珍珠丸子、水晶蝦餃、擔擔面、龍抄手、葉兒耙、紅糖鍋盔這些四川風味小吃遠近聞名。川航將這些小點心搬上了飛機，通過這些經典中式點心向旅客傳遞著傳統的中國味。除中式點心之外，川航還為旅客準備了紙杯蛋糕、花式蛋糕等西式糕點。其中，一款用奶油曲奇和巧克力巧妙搭配的熊貓餅乾，因其栩栩如生、憨態可掬的國寶形象以及香濃口感，深受旅客歡迎。

　　隨著川航航空餐食品質的不斷提高，目前川航在航班上配備的飲品已達到38種。在“家常菜·家常在”特色航班上，川航專門為旅客準備了玫瑰花茶。玫瑰花茶係用鮮玫瑰花和綠茶嫩芽按比例混合併利用現代高科技工藝製作而成，氣味芳香，具有消除疲勞、保護肝臟的功能。玫瑰花茶搭配成都的梅菜扣肉、重慶的泉水雞、昆明的香茅草烤魚等極具地域特色的精緻美食，給旅客以家的味道。在“清馨之旅”特色航班上，川航會為旅客奉上老鷹茶，該茶是用重慶、四川山區常見的木本植物老鷹茶樹的嫩枝嫩葉製作而成的，具有提神解渴的功效，是炎熱夏季的消暑佳品。它還與龜苓膏、南瓜羹、紫薯椰汁糯米球等消暑甜品一道，陪伴旅客清涼出行。此外，在川航的部分航班上，還為旅客準備了紅葡萄酒、白葡萄酒、雞尾酒、果汁、花草茶等飲品。