想在家門口吃到老字號美食嗎？這個可以有！

　　Vango便利店與“缸鴨狗”玩起跨界合作

　　便利店業態競爭日趨激烈，逼得各家頻頻創新

　　□本報記者 王楓林

　　從去年年底起，零售巨頭沃爾瑪、麥德龍、大潤發紛紛“插足”發展便利店業務，“可的”近期也宣稱將免收加盟費，這對於正打算創業的年輕人可算是一大利好……“小而美”的便利店業態在受到資本青睞的同時，競爭也漸趨白熱化。

　　今年要在杭州開30家便利店的華潤萬家，昨天第60家Vango便利店在和平廣場附近開業了，是目前杭州地區面積最大、産品種類最多的一家。值得一提的是，這家店是華潤萬家首次將餐飲老字號和便利店跨界組合嘗試。

　　“可的”放聲將降低加盟門檻，杭州便利店市場競爭激烈

　　“隨著人工、租金成本逐年遞增，以及電商的衝擊，目前大賣場的平均毛利率不足兩位數，有些業績不佳的大賣場凈利潤率僅在2%左右。”上海商情資訊中心研究部主任韓姍月透露。

　　如此背景下，有的企業以並購等方式自救逃脫困境，如樂購被華潤萬家收購；有的則是關店或裁員，如沃爾瑪，去年在杭州就關了兩家門店。

　　另外，也有一些外資企業看中了小而不起眼的便利店業態，將其看作是助推行業利潤率攀升的催化劑。從去年年底起，麥德龍、家樂福、大潤發等零售巨頭紛紛試水便利店，如在上海的首家“easy家樂福”便利店，營業面積就達到了300平方米，相當於3個普通便利店的大小。

　　最近，“可的”傳出消息將面向投資者免收加盟費。

　　據悉，加盟“可的”，只限前100名，可省下6萬元的加盟費。但是15萬元的保證金和10萬元起的裝修及設備購置費不能少。儘管如此，“可的”這次放寬了加盟門檻，業內認為，會刺激一部分人的創業熱情。

　　據不完全統計，截至目前，杭州的便利店大約有Vango 60家、全家40家、羅森18家、可的100多家、祐驛站100多家、喜士多80余家，另加上與祐康簽約轉型的那些傳統社區便利店，以及嘿客、社區001等，杭州的便利店競爭可想而知。

　　便利店求突圍，Vango和寧波老字號跨界合作

　　在便利店日益同質化中如何突出重圍？這是當前不少便利店要著重考慮的發展難題。

　　昨天，位於和匯路的第60家華潤萬家Vango便利店開業了。走進這家店裏，給了記者眼前一亮的感覺。

　　明亮簡單的白色燈光和暖色木紋地磚交相輝映，透亮的落地窗前是舒適時尚的休息卡座……“這家店周邊有和平廣場、現代名苑等住宅區，所以是一家包含了社區功能的商圈店。店裏的熱鮮食商品達到230多個品種，能解決工作族的一日三餐，幹貨商品達到2000多種，比一般便利店的都多，可滿足家庭式消費。”相關負責人説。

　　值得一提的是，這家新店的亮點是開創了與餐飲品牌的跨界合作。

　　“早期的便利店，只是提供包子、關東煮之類的輕食，後來有了速食便當，微波爐加熱一下就能食用。現在的便利店已經升級到店內能吃到現煮的面和大木桶裏的熱飯，對我而言簡直太方便了！”附近一家銀行工作的白領黃小姐説。

　　和這家Vango店合作的餐飲品牌是來自寧波一家百年老字號——“缸鴨狗”。“儘管我們屬於大眾消費，但是近兩年商務餐飲普遍遇冷，很多企業紛紛掉頭去做小吃。我們的經營策略也將向社區店轉移，要接地氣、更便民化，而在這方面，擁有穩定客流的便利店剛好能給予我們一個嘗試的平臺。”缸鴨狗相關負責人裘先生對記者説。

　　記者看見，與其他便利店不一樣的是，“缸鴨狗”在Vango店內擁有自己獨立的加工車間，煮麵爐、保溫箱、加熱爐……加熱保溫設備一應俱全。“最喜歡的是他們家的紅曲米麵，純天然沒有添加，一兩分鐘面就熟了，加上雞腿、西蘭花等配菜，新鮮又便捷。”消費者周女士對記者説。

　　餐飲企業和便利店牽手，解決配送服務“最後一公里”？

　　“到現在為止，便利店已經更新到‘三代店’了，換代速度雖快，但我們更注重內部品質。‘缸鴨狗’有自己的中央廚房，每天將新鮮食材（半成品）配送到門店，我們賣的飯都是經過近十道工序加工而成的。與餐飲異業合作是資源互補，對我們來説，摒棄傳統做法（從食品工廠輸出的速食便當），才能提升在便利店行業中的競爭力。”華潤萬家相關負責人表示。

　　其實，餐飲和便利店跨界合作的情況此前也有過。名人名家就與祐驛站牽手合作推出過一個迷你食堂——“快餐島”，幾十多道菜品任意選擇，隨點隨加熱，消費者反響很不錯。

　　知味觀一位工作人員向記者表示，“去年知味觀只開了一家新店，2014年對我們來説，一直在尋求合適的連鎖模式，所以沒有盲目擴張新的門店。在商務餐飲普遍遇冷、人力成本及租金翻倍上漲的大環境下，餐飲企業的轉型速度也在加快。通過和便利店合作，解決最後一公里的配送服務在未來還是很有可能實現的，這不失為是一個創新出路，不過這樣的連鎖模式我們還在思考中，不會盲目嘗試。”