揭秘魚身上7個營養部位
- 發佈時間：2015-01-16 09:31:21 來源：中國民航報 責任編輯：羅伯特
魚不但營養豐富，而且容易被消化，大家都喜歡吃。但是，魚的各部分分別具有哪些營養，大家都知道嗎？
魚唇
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒有多少營養。
魚腦
富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。
魚肉
富含優質蛋白，易於吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、D等。
魚眼
維生素B1和DHA的含量略高。由於魚眼小，營養價值不大。
魚鰾
古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況、促進生長髮育、延緩皮膚衰老的功能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常被製成幹品，稱為“魚肚”。魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。
魚鱗
含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定的脂質和鮮味成分，在烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，在吃時也不必刮掉。
魚尾和魚骨
魚尾的營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的作用，但是一般人們吃得很少。鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。 （本報綜合）
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