原標題：煮茶話古今，壺中有天地

    茶文化在中國源遠流長。千百年來，一代又一代的茶人不斷提升制茶工藝，積累品茶經驗，豐富茶文化內涵。自古以來，“舌尖口利”的茶人們總能品味出烹制茶湯過程中每一個細小的環節、略微的差異給茶味帶來的微妙變化。比如水品影響茶的口感：“山水上，江水中，井水下”;比如烹制茶湯的技巧：煮、煎、點、泡，用不同的工藝茶香迥異。

　　無論採用哪一種烹制方式，煮水都是烹茶過程中一個至關重要的環節，因此煮水器的選擇，歷來受到茶人們的格外重視。

穿古越今話茶器

　　煮水器品種繁多，隨歷代茶人飲茶習慣的不同而發展變化。據沐蓮堂主人郭雪女士介紹，在茶聖陸羽所著《茶經》的記載中，烹茶是用風爐燃火加熱，以鍑煮水;到了宋代，執壺就代替了鍑成為茶爐上盛水的容器，也叫湯瓶、茶吹、茶吊子;直到清代，煮水仍用茶爐和茶瓶，只是茶瓶多了個名字，叫茶銚，造型也更加豐富多彩;近代以後，直至今日，煮水便主要是用茶壺了。

　　從鍑到壺，又有不同的材質。對於煮水器的材質，歷代茶人也有不同的見解。陸羽在《茶經》中有所論述：瓷器和石器很雅致，但是不夠堅固耐用;銀器很清潔，但過於奢侈;相較之下，還是鐵器耐久又實用。明代文震亨的《長物志》卻認為：“湯瓶鉛者為上，錫者次之，銅者不可用”。清代學者震鈞鍾愛砂壺，他在《茶説》中説：“銅銚必不能潔;瓷銚又不禁火;而砂銚尚焉。”

　　選對茶壺見茶香

　　茶人云“水為茶之母，器為茶之父”，是強調水質和茶器對於茶韻的重要性，而實際上，茶器對茶湯口感的作用，除通過壺質的密度影響茶湯的氣韻外，另一個很重要的部分就是通過改善水質來調節茶香。郭雪女士介紹道：“比如鐵壺就有很強的調水能力。古人煮茶都是用泉水或者井水，水質甘甜，那麼人們就拿這種水去分析結構，發現其中鐵的成分很大。而鐵壺能夠增加水中的鐵離子，因此茶人喜歡用鐵壺煮水……銀壺也可以改變水質，用銀壺煮出來的水較鐵壺來説更輕薄，喝到口裏是柔柔稠稠的。”

　　那麼究竟什麼材質的茶壺煮水更好呢?郭雪女士的答案是：一要看個人喜好，二要與茶品相符。“就我個人而言，我喜歡用銀壺煮水來泡岩茶、紅茶、烏龍茶，鐵壺用來泡普洱茶。”

茶人樂事：煮茶聽松濤

　　鑄造精緻的茶壺不僅是烹茶品茗的必備良器，也因受到茶人喜愛而成為收藏器物的一個品類。近年來，日本鐵壺日漸成為收藏界的新寵。

　　郭雪女士對日本鐵壺有深入的了解：日本受中國茶道影響很深，鑄造鐵壺的很多名家大致最集中出現在明治時期，包括藏六、井上等許多名家都很喜歡中國文化，出自他們之手的鐵壺上常常能看到歲寒三友、四君子、竹林七賢等中國元素。

　　鐵壺分很多種，在日本，鐵壺分為兩大派：一種是南部鐵器，這種一般就是普羅大眾、尋常百姓家用的壺，樸實無華;而京都派比較適合收藏，有很多有名的堂號，比如龜文堂、龍玉堂、金壽堂。

　　“有些很好的鐵壺在壺下面會有響片，水煮開的時候，你聽到的水聲猶如松濤一般。想像一下四面竹影婆娑，聽著松濤，看著眼前香煙渺渺——仿佛這天地之大都在這一把壺中。我想這對於茶人來説就是最大的享受。”