剛剛過去的 “十一”黃金周，讓餐飲市場本就出現的市場分化更為明顯：大眾餐飲更顯強勢， “接地氣”成為主要特點，高端餐飲也將重心轉向家宴市場。大多數高端餐飲企業在 “十一”期間都針對家宴市場推出了不同套餐，另外推出的網路團購套餐，也以 “好吃、不貴”的特點吸引消費者。

　　今年以來，山西餐飲向大眾化方向發展趨勢明顯，市場結構和商業模式發生了深刻變化，切實走出了親民路線。觀念轉變，餐飲企業開始擺脫對公務消費、團體消費的依賴心態，把大眾化餐飲作為市場轉型的重點方向。産品更新，引深“晉人晉菜晉味道”活動，推出特色晉菜，打造晉菜品牌。方法創新，加強團購、外賣、微信支付、刷卡消費等社交媒體和第三方平臺應用，用電子商務行銷模式推動傳統餐飲業向現代服務業的轉變。服務創優，制定餐飲業消費節約服務規範，積極引導消費者節約用餐，綠色消費。

　　從一季度數據來看，山西省餐飲業實現零售額94.73億元，同比增長7.8%。其中，以高端為代表的限額以上餐飲業實現零售額16.5億元，同比下降14.8%，以大眾餐飲為代表的限額以下餐飲業發展態勢良好，實現零售額78.2億元，增長14.2%。

　　據監測數據顯示，一季度山西省餐飲業樣本企業經營收入為6127.7萬元，同比降低28%。 而限額以下餐飲業的增長勢頭，也反映了餐飲企業觀念在發生轉變。餐飲企業目前正在擺脫對公務消費、團體消費的依賴，把大眾化餐飲作為市場轉型重點方向。

　　近日，省商務廳下發了關於加快發展大眾化餐飲的實施意見，力爭用5年左右時間，在我省基本形成佈局合理、結構優化、功能齊備、制度完善、競爭有序的大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲佔餐飲市場的比重提高到85%以上，總體發展水準與人民群眾餐飲消費需求基本相適應。屆時，家常菜、大排檔將成為我省餐飲業的 “主力軍”。

　　按照實施意見，我省鼓勵高端餐飲企業轉變觀念，引導餐飲企業開展連鎖經營，在小區、學校、商圈等人口聚集區發展便民大眾餐飲經營網點。參照太原食品街發展模式，發揮區域特色，鼓勵省內有條件的中心城市建設美食街和餐飲集聚區。保持高中低餐飲服務合理比例，降低每人平均消費標準，擴大大眾化餐飲市場規模。

　　同時還鼓勵引導餐飲企業發展與早餐、快餐、團餐、特色正餐、地方小吃、社區餐飲、外賣送餐、美食廣場、食街排檔、農家樂、商務餐飲、婚壽宴、家庭聚餐、旅遊團餐、老年人餐、中小學生餐、病人餐等細分市場相適應的業態，開發中低檔家常菜肴和特色晉菜、山西麵食，豐富大眾化餐飲産品，滿足不同層次的大眾化餐飲需求。並鼓勵餐飲企業發展線上預訂、行銷、團購、外賣、支付、餐廳索引和評價服務等。

　　除了引導發展外，我省還將對大眾化餐飲骨幹企業經營網點增設、中央廚房建設、美食街和餐飲集聚區建設、山西麵食和特色晉菜開發，廚師技術人員培訓、節約消費獎勵、開展國際交流和走出去發展等予以政策支援。加大對餐飲企業資金、用地、稅收、價格、用工等方面的支援力度。

　　李小波