當下，餐飲企業對食品安全的重視力度和把控能力已成為外出就餐者消費信心的風向標。這不僅對整個行業加強餐飲食品安全管理提出了更高的要求，食品安全更成為餐飲企業在競爭中取勝的關鍵。10月18日，第十二屆中國食品安全年會重要單元活動“2014年度餐飲食品安全優秀案例徵集活動”落下帷幕，獲評餐飲食品安全優秀案例的企業展現了餐飲業健康發展的正能量，而他們的經驗和做法也值得整個餐飲業學習，以築起行業的安全之籬，捍衛“舌尖上的安全”。

　　餐飲食品安全是關乎國計民生的大事，關係到數千萬在外就餐食客的健康，也是整個餐飲行業發展的基石。餐飲食品安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在原材料生産、加工環節中。因此，對餐飲食品安全的把控，不僅是餐廳管理者需要關注的問題，也要依靠每個餐飲行業的從業者，從田間到餐桌，逐步建立餐飲食品安全的屏障。

　　10月18日，第十二屆中國食品安全年會的重要單元活動“2014年度餐飲食品安全優秀案例徵集活動”落下帷幕，優秀案例同期發佈。呷哺呷哺、眉州東坡、旺順閣魚頭泡餅、西貝莜面村、廣州酒家、漢拿山等在內的12家餐飲企業，在中央廚房、菜肴出品管理等方面保障餐飲食品安全的優秀做法，從50余個候選企業中脫穎而出，展現出了推動餐飲業健康發展的“正能量”。“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’每一個環節、每一個工作者的努力。多年來，聯合利華飲食策劃與中國餐飲企業共同成長，深知做好餐飲食品安全的不易，但這也正是餐飲行業從業者的責任所在。”此次活動的主辦方之一，聯合利華飲食策劃中國區總裁陳意星表示，為了提升餐飲行業從業者的食品安全意識、技能與管理水準，提升餐飲行業食品安全整體水準，促進行業可持續發展，聯合利華飲食策劃聯合中國食品安全報連續第二年評選出餐飲食品安全優秀案例。

　　陳意星指出，2014年的餐飲食品安全優秀案例，更趨向大眾化的餐飲企業，符合餐飲業向大眾化轉型的趨勢。“2013年獲評的優秀案例都是酒樓業態，而2014年的優秀案例中不僅有酒樓，更包含了火鍋、快餐、特色餐飲在保障食品安全方面具有領先做法的企業。這對整個餐飲行業的發展更具借鑒意義，有助於全行業提升食品安全管理水準。”

　　國家質檢總局總工程師劉兆彬在會上致辭時也表示，2013年~2014年，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業經營表現總體向好，餐飲業向大眾化轉型已成定局，這個趨勢對整個行業加強食品安全管理也提出了更高的要求。“餐飲企業追求規模化經營發展，建立較為完善的餐飲食品安全管理體系，加強企業內部的規範管理，是對大眾化餐飲企業謀求長期發展的必然要求。隨著食品安全成為餐飲企業轉型後在行業競爭中取勝的關鍵，餐飲企業只有盡最大努力保障食品安全，才能贏得消費者信賴，實現企業的良性發展和行業的可持續發展。”

　　獲選2014餐飲食品安全優秀案例的眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司，其副總裁郭曉冬表示，一款食材從種植、採摘、加工，到烹製成菜肴端上餐桌，在餐飲企業中要涉及到數十位工作者的十余個專業環節，每一個環節的食品安全把關都至關重要。優秀案例徵集活動旨在展示和鼓勵餐飲企業在食品安全方面所作出的突出努力，幫助行業從業者提升食品安全管理技能。“餐飲企業可以通過這個活動搭建的平臺，加強行業內的經驗交流，挖掘和推廣餐飲食品安全管理的經驗。這些優秀的案例將促進餐飲行業食品安全整體水準的提升，讓行業築起安全之籬，捍衛人民群眾‘舌尖上的安全’。”