本報訊（記者 黃勇娣 通訊員 賈佳）各地品牌大閘蟹紛紛趕在中秋或國慶前上市，但上海本地最大規模的大閘蟹品牌——“三泖”牌黃浦江大閘蟹卻拒絕了不少老客戶搶先品嘗的訂單，而是堅持養好、養肥之後再捕撈上市。昨天，黃浦江大閘蟹終於正式開捕，基地産出的“四兩以上公蟹、三兩以上母蟹”比例明顯超過往年，約佔60%，較去年起碼增加了一成以上。本市有關水産專家表示，由於種好、水好、飼料好，再加上高溫天較少，今年黃浦江大閘蟹不僅塊頭更大，品質也更好；繼日本、中國台灣及香港之後，更加挑剔的新加坡經銷商也越洋拋來了大批量的採購訂單。

　　雖然上市偏晚，但接到的訂單卻已不少。上海魚躍水産專業合作社負責人郎月林告訴記者，截至目前，合作社大閘蟹內銷和出口的銷售指標均已完成50%以上，並未因團購禮品消費抑制而受到影響，價格仍與去年持平，不同規格蟹的均價在每500克100元左右。“其實，早在9月底，就有多名老客戶要求合作社提前發貨供應，但為了保證螃蟹的肥滿度，我們只能一等再等。直到這兩天品蟹師正式點頭，才開始捕撈。”

　　上海海洋大學教授王武介紹説，大閘蟹養得好，一靠種，二靠水，三靠餌料。在種源上，上海魚躍水産專業合作社選用的是海洋大學和市水産研究所歷經10餘年選育的河蟹良種——江海21，並堅持採用“超低載塘量”的養殖技術，投養密度比傳統水産養殖模式大大降低，每畝成蟹産量嚴格控制在75千克左右。同時，合作社的養殖基地緊靠黃浦江上游，塘裏的水取自黃浦江，並經過生物凈化後再進入池塘。不僅如此，合作社從去年起還增加了輪葉黑藻的種植面積，一團團毛茸茸的水底綠草“擠”在一起，活像在塘底鋪了一層綠毯，既凈化了水質，又為大閘蟹提供了上佳的生態餌料。特別值得一提的是，今年合作社還創新探索了立體式增氧技術，讓每一個養殖塘裏的水都能微迴圈，水環境更好，大閘蟹脫殼的成活率更高，體質也更健壯。

　　黃浦江大閘蟹還率先改吃起了“粗糧”。據透露，當前，國內大閘蟹養殖多是選用海魚粉等動物蛋白，而魚躍合作社去年起就開始嘗試華東師範大學教授陳立僑的餌料新配方，逐漸用植物蛋白取代動物蛋白，讓大閘蟹改吃“粗糧”。這樣做不僅能從源頭上確保食品安全，也一定程度上降低了養殖成本。郎月林表示，選用新餌料後，每畝養殖成本降低了約100元左右，大閘蟹口感也更具有自然的味道。

　　據了解，黃浦江大閘蟹原本就是市郊名産，主要産于松江黃浦江上游，因其青背、白臍、金爪、黃毛的外表特徵，以及肉質鮮香甜美的口味聞名遠近。但上世紀80年代以後，由於航道建閘、水質退化等諸多原因，黃浦江大閘蟹停止養殖。近幾年，魚躍水産合作社在市、區農委和科研機構支援下開展聯合攻關，採用稀放蟹種、池塘種草、底部充氧、水質調控等一系列生態養殖的新技術，終於使得這一郊區名産重出江湖，再次成為上海市名牌産品。

　　“總體來看，今年大閘蟹的個頭普遍較大，平均價格則比去年降了12%左右。”銅川水産市場有關負責人告訴記者，9月中旬起，大閘蟹就開始大量上市，現在市場一天的平均銷量在15噸左右。眼下，市場內在售的大閘蟹主要來自江蘇高淳、興化等地，陽澄湖大閘蟹只有少量銷售，太湖蟹則要到下月初才能大量上市。高淳蟹和興化蟹的平均售價差不多，4兩以上公蟹每500克在42元—45元，3兩以上母蟹則為每500克70元—75元；1兩多的公蟹批發價只有每500克5元—6元。

　　滬上多家農貿市場則出現了不少平價大閘蟹攤位，蟹的個頭普遍比往年大。有銷售商告訴記者，規格較大的平均每只在4兩，規格較小的也有2.5兩，但售價比去年降了2—3成。