我的菜

　　記者 莊小琴

　　這兩天，估計大家在琢磨兩件事兒，一是去哪兒玩，二是中秋吃什麼。

　　關於後一個問題，問了一下身邊的同事。北方的同事答，除了月餅，跟平常好像沒什麼兩樣，但南方的同事認真想一想，然後羅列出一堆：南瓜、芋艿、毛豆、鴨子、柿子……是不是由此可以看出，中秋節吃什麼，還是南方人比較上心。

　　拋開地域不談，有兩樣是中秋不可或缺之物，一是月餅，二是大閘蟹。

　　昨天市物價部門對杭州市區30家主要超市、30個品牌的427款月餅價格與8月28日對比監測數據顯示：均價下跌了0.21%，價格在200元以下的款數佔比將近九成。而今年中秋節提前，未到大閘蟹上市之時，梭子蟹正逢量大價宜，因此可以斷定，過一個中秋，在“吃”這一方面是花不了太多錢的。

　　中秋月圓，吃的是時令和寓意

　　中秋吃月餅，自然是眾所週知。不過，可能很少有人知道，作為一種食品，稱為“月餅”，始見於南宋《武林舊事·蒸作飲食》，當時，杭州民間就有“以月餅相饋，取中秋團圓之意”。到了元朝末年，月餅已成為中秋節日的美味點心。

　　但中秋和南瓜、芋艿、毛豆有什麼關係？一是秋天正是豐收時節，吃的是時令，另一方面，這些食物和月餅一樣，與“中秋”這個節日的寓意有關。中秋象徵團圓、吉祥，所食之物也寄託著人們對美好生活的期待。

　　譬如，有的地方有中秋吃糍粑的習俗，自然象徵全家和和氣氣、團團圓圓；

　　中秋吃芋頭，則寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰，“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，大有鍾馗驅鬼的氣概；

　　在江浙一帶，中秋節除了芋艿外，還會特地蒸些毛豆。因為毛豆又稱“毛豆莢”，而莢又與“佳”、“吉”等字諧音，所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意。在我老家江蘇，索性就把兩樣放一起紅燒，味道相當不錯。

　　秋天桂花飄香，品一品桂花酒、嘗一嘗桂花鴨，也是江浙一帶中秋節日裏的一種享受。

　　大閘蟹缺了席，梭子蟹正當時

　　除了這些，肥美的大閘蟹是往年中秋必備的一道菜。

　　只是遺憾的是，今年的中秋，比往年提前很多，“花間一壺酒，螃蟹正香濃”，這樣的場景，今年的中秋節不太會有。向一位在陽澄湖養殖大閘蟹的同學打聽，她説最遲也要九月底才開捕，而真正的美味則要等到秋風乍起的十月份。

　　不過，從上月開始，南海禁漁期全面解禁，東海也已經開放了一些漁船，赴禁漁線外的東海海域進行捕撈作業，因此，梭子蟹大量上市，成為大閘蟹上市前的最好替補。

　　尤其是現在這個時節，是梭子蟹成熟度較好的時候，只不過，隨著中秋的來臨，價格可能要比前段時間上漲一些。昨天在三墩第二農貿市場問了一下，普通級別的25元一斤，好一點的要40元一斤。

　　不過，如何挑到一隻上好的梭子蟹，還是有些學問的。我請教了一下最近微信圈裏很多朋友推崇的“鬧媽海鮮”老闆娘鬧媽。她是土生土長的舟山人，在淘寶上專賣梭子蟹，她説，8月到10月公蟹比較好吃，11月至開春則要吃母蟹，而梭子蟹中的極品當屬“月兒蟹”，“就是肚子這一塊摸起來厚實，條紋很深”，但“月兒蟹”的挑選絕對是一項技術活，老漁民比較有經驗，像她這樣的年輕漁民也常會失手。

　　梭子蟹的蒸法，就相對簡單多了，“一口鍋，一碗清水就行，蘸的佐料倒是可以自己搭配，醋醬油蒜末紅青辣椒段，隨自己口味來”。

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