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這個中秋,吃不了多少錢

  • 發佈時間:2014-09-05 04:33:10  來源:杭州日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  我的菜

  記者 莊小琴

  這兩天,估計大家在琢磨兩件事兒,一是去哪兒玩,二是中秋吃什麼。

  關於後一個問題,問了一下身邊的同事。北方的同事答,除了月餅,跟平常好像沒什麼兩樣,但南方的同事認真想一想,然後羅列出一堆:南瓜、芋艿、毛豆、鴨子、柿子……是不是由此可以看出,中秋節吃什麼,還是南方人比較上心。

  拋開地域不談,有兩樣是中秋不可或缺之物,一是月餅,二是大閘蟹。

  昨天市物價部門對杭州市區30家主要超市、30個品牌的427款月餅價格與8月28日對比監測數據顯示:均價下跌了0.21%,價格在200元以下的款數佔比將近九成。而今年中秋節提前,未到大閘蟹上市之時,梭子蟹正逢量大價宜,因此可以斷定,過一個中秋,在“吃”這一方面是花不了太多錢的。

  中秋月圓,吃的是時令和寓意

  中秋吃月餅,自然是眾所週知。不過,可能很少有人知道,作為一種食品,稱為“月餅”,始見於南宋《武林舊事·蒸作飲食》,當時,杭州民間就有“以月餅相饋,取中秋團圓之意”。到了元朝末年,月餅已成為中秋節日的美味點心。

  但中秋和南瓜、芋艿、毛豆有什麼關係?一是秋天正是豐收時節,吃的是時令,另一方面,這些食物和月餅一樣,與“中秋”這個節日的寓意有關。中秋象徵團圓、吉祥,所食之物也寄託著人們對美好生活的期待。

  譬如,有的地方有中秋吃糍粑的習俗,自然象徵全家和和氣氣、團團圓圓;

  中秋吃芋頭,則寓意辟邪消災,並有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰,“中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之,大有鍾馗驅鬼的氣概;

  在江浙一帶,中秋節除了芋艿外,還會特地蒸些毛豆。因為毛豆又稱“毛豆莢”,而莢又與“佳”、“吉”等字諧音,所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意。在我老家江蘇,索性就把兩樣放一起紅燒,味道相當不錯。

  秋天桂花飄香,品一品桂花酒、嘗一嘗桂花鴨,也是江浙一帶中秋節日裏的一種享受。

  大閘蟹缺了席,梭子蟹正當時

  除了這些,肥美的大閘蟹是往年中秋必備的一道菜。

  只是遺憾的是,今年的中秋,比往年提前很多,“花間一壺酒,螃蟹正香濃”,這樣的場景,今年的中秋節不太會有。向一位在陽澄湖養殖大閘蟹的同學打聽,她説最遲也要九月底才開捕,而真正的美味則要等到秋風乍起的十月份。

  不過,從上月開始,南海禁漁期全面解禁,東海也已經開放了一些漁船,赴禁漁線外的東海海域進行捕撈作業,因此,梭子蟹大量上市,成為大閘蟹上市前的最好替補。

  尤其是現在這個時節,是梭子蟹成熟度較好的時候,只不過,隨著中秋的來臨,價格可能要比前段時間上漲一些。昨天在三墩第二農貿市場問了一下,普通級別的25元一斤,好一點的要40元一斤。

  不過,如何挑到一隻上好的梭子蟹,還是有些學問的。我請教了一下最近微信圈裏很多朋友推崇的“鬧媽海鮮”老闆娘鬧媽。她是土生土長的舟山人,在淘寶上專賣梭子蟹,她説,8月到10月公蟹比較好吃,11月至開春則要吃母蟹,而梭子蟹中的極品當屬“月兒蟹”,“就是肚子這一塊摸起來厚實,條紋很深”,但“月兒蟹”的挑選絕對是一項技術活,老漁民比較有經驗,像她這樣的年輕漁民也常會失手。

  梭子蟹的蒸法,就相對簡單多了,“一口鍋,一碗清水就行,蘸的佐料倒是可以自己搭配,醋醬油蒜末紅青辣椒段,隨自己口味來”。

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