做一個簡單的小樣本雙盲實驗，將罌粟殼和因形似罌粟殼而常被冤枉的合法香料草果，按照高低劑量，分別加入麻辣火鍋、清水火鍋中燒煮半小時，結果並沒吃出火鍋味道上的差異。火鍋要想好味道好人氣，罌粟殼既不是充分條件，也不是必要條件。罌粟殼提味增香是個幌子，最多是心理暗示的香。

　　不論冷熱天氣，不論火鍋人氣，罌粟殼都是不能加的，也是不必加的。火鍋中罌粟殼屢禁不絕，一是監管不力，二是商家無知。

　　罌粟殼就是老百姓説的大煙殼，其中的嗎啡、可待因、罌粟鹼一種都不少，只是遠遠比不上罌粟的果實鴉片的量那麼多。在火鍋裏添加罌粟殼，和用水浸泡提取鴉片有效成分是一個原理，只是量上差別甚大。

　　嚴禁在食品和烹飪中添加罌粟殼，是一個老生常談、又不得不談的問題。罌粟殼從1985年起，就作為特殊藥品被特殊管制起來，嚴禁流入非藥用渠道。三十年間，嚴打頂風作案者，輕則違法，罰款和行政拘留是必須的；重則犯罪，立案偵查，追究刑事責任。可惜重典之下，並未令行禁止。

　　先從監管層面分析。敢於非法添加罌粟殼的小餐飲、小作坊、小攤販們，既有法不責眾的無所謂，又有心存僥倖的不在乎。打個比方，魚對網的畏懼，主要在於漁網的網眼大小，網的震懾力越大，成為漏網之魚的概率就越小。但當漏網之魚遍地都是的時候，罰款、拘留和判刑，往往難以發揮制定規則時期待的效果。現如今，網上網下，有不法商販敢於猶抱琵琶半遮面地售賣罌粟殼；前庭後院，也有人敢種上幾株罌粟花。粉身碎骨後藏身於火鍋的罌粟殼還能有幾分畏懼？

　　再從違法商家的心理層面分析。幾十年如一日地往火鍋裏添加罌粟殼，這是一種什麼樣的精神，這樣執著的目的何在？事實上，這是一種希望自己家火鍋不輸給“別人家火鍋”的精神，也叫以身試法。

　　到底怎麼樣？實驗來説話。我做過一個簡單的小樣本雙盲實驗，將罌粟殼和因形似罌粟殼而常被冤枉的合法香料草果，按照高低劑量，分別加入一樣底料的三個麻辣火鍋、三個清水火鍋中燒煮半小時(其中有兩個是什麼也沒加的火鍋做空白對照)。結果呢，吃貨和非吃貨們並沒吃出來火鍋味道上的差異。

　　這個實驗應該由監管部門繼續做下去，做給不法商販看一看。首先，罌粟殼並沒有傳説中一滴香的神奇增香作用，“別人家的火鍋”好味道，並不是想像中的罌粟殼在顯神威；另外，得讓商販們知道，“別人家的火鍋”回頭客不斷，不該心理陰暗地去歸罪于罌粟殼。添加罌粟殼，並不能讓門可羅雀的火鍋店起死回生，一旦東窗事發，店老闆才是悔不當初。

　　而且，罌粟殼中的阿片類生物鹼含量很少，嗎啡含量也不算多，只在0.05%-0.5%，而鴉片中是10%左右，藥用嗎啡是30%以上。很明顯，罌粟殼這個數量級的嗎啡，還要加入一鍋火鍋湯中，再通過涮菜吸附的湯汁部分進入人體，然後——強化犒賞中樞，形成心理渴求，造成藥物依賴，導致戒斷反應……除非敏感體質，對於普通消費人群而言，都是傳説和夢話。當然，非法添加進去的罌粟殼，含有的微量嗎啡也逃不脫如今檢測儀器的法眼。零容忍，沒商量。

　　換言之，火鍋要想好味道好人氣，罌粟殼既不是充分條件，也不是必要條件。罌粟殼提味增香是個幌子，最多是心理暗示的香，廚師們不惜鋌而走險，把被放大的傳説當現實，以為其成癮成分可以讓回頭客絡繹不絕。因此，雙盲實驗當廣為傳播，這對於打擊罌粟殼非法添加，能起到從心理上瓦解的效果，甚至比嚴刑峻法更加立竿見影。

　　説了罌粟的殼，最後順便説一下罌粟的籽。罌粟籽不含違禁物質，富含提升鮮味的氨基酸，罌粟籽油在我國是合法的，但罌粟籽粉類調味品還是違規的。如果罌粟籽油的標簽暗示其中含有違禁成分，就算監管部門未在産品中檢測出來，也該追究商家的欺詐行為。

　　□朱毅(中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授)