8月17日，火爆微信朋友圈的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”在上海楊浦區的分店開業僅4天，便有7人食物中毒，經上海楊浦區食藥監局查明，該店食品樣品中含有副溶血性弧菌。

　　隨後，在合肥、南京等各地食藥監局展開的突擊檢查中，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”的多家分店被查出不具備餐飲服務許可證、就業人員健康證等，且其烹飪方式與工藝存在問題，易導致食品安全風險。

　　8月23日，鄭文琪龍蝦蓋澆飯對外發出公開聲明，稱其提供的蝦仁及醬料是符合國家標準的，“但此次事件暴露出了公司在門店管理及內部流程上存在的問題，公司在此向公眾道歉，並將迅速整改。”

　　線上火爆，線下問題頻發。記者調查發現，這家擴張迅速的年輕網際網路餐飲品牌在供應鏈管理、品質控制方面存在諸多問題。雖然其採用了中央廚房、總部配送等模式，但在最關鍵的食品安全管理、品質控制、供應鏈管控等環節存在致命缺陷。

　　被檢出副溶血性弧菌 烹飪方式存安全風險

　　8月21日，上海楊浦區政府公佈的檢驗結果顯示，“在中毒病人及企業從業人員樣品中檢測出副溶血性弧菌，結合鄭文琪龍蝦蓋澆飯五角場店存在超負荷加工、從業人員操作不規範等情況，可判定這是一起食品受到副溶血性弧菌污染導致的細菌性食物中毒。”楊浦區市場監管局擬依法對該店造成食品中毒事故的違法行為實施行政處罰。

　　上海海洋大學食品學院水産品加工及貯藏工程系教授吳文惠告訴新京報記者，副溶血性弧菌是最常見的水産品病菌，一般在富氧等較差的水質環境出現，多存在於魚、蝦、貝類、海藻等海産品之中，食用後會導致腹瀉等症狀，“但其很容易在烹飪過程中殺滅”。

　　“副溶血性弧菌耐熱溫度很低，大約在60℃至70℃。日常烹飪時，在100℃環境下加熱1分鐘左右即可以全部殺滅。”吳文惠教授判斷，引起細菌性食物中毒的原因，應為加工工藝存在問題。

　　新京報記者在一隻貼有“鄭文琪龍蝦蓋澆飯專供小龍蝦蝦仁”標簽的包裝箱看到，鄭文琪龍蝦蓋澆飯所使用的材料委託商為徐州一鴻餐飲企業管理有限公司，生産商為壽縣如今食品有限責任公司。

　　壽縣如今食品公司一位負責人在接受新京報記者採訪時稱，其工廠通過了HACCP食品品質安全體系認證，擁有出口歐美市場的資質，此次供應給鄭文琪方面的小龍蝦蝦仁沒有任何品質問題。

　　“首批給鄭文琪龍蝦蓋澆飯供應了5噸左右蝦仁，目前僅剩下100噸左右存貨，出廠前都會經過品質檢測，我們判斷是他們(鄭文琪龍蝦蓋澆飯)烹飪工藝有問題。”該人士稱，其所出産的小龍蝦蝦仁在解凍後，需在100度高溫湯料中烹飪90秒以上，才能殺死小龍蝦體內細菌，“但他們一般15秒左右就出鍋了，等於沒有燒。”

　　而根據安徽合肥食藥監局、安徽省産品品質監督檢查研究院對合肥市場的抽檢結果，在調查現場，檢查人員發現該店烹飪工藝存在風險。加盟店廚師稱，鄭文琪龍蝦蓋澆飯店烹飪工藝是：先將醬料加熱，然後將解凍的蝦仁放入，爆炒15秒後起鍋。而其所使用的壽縣如今食品生産的蝦仁包裝袋上，明確標有“放入蝦仁後燒開保持100℃，80秒以上方可起鍋食用。”

　　目前，合肥食藥監局已經對5家鄭文琪龍蝦蓋澆飯店下達書面檢查通知書，要求即刻停業整頓，待辦齊證照完成整改後才可開業。

　　涉嫌虛假宣傳 以低價凍蝦仁冒充手剝鮮蝦

　　這家火爆社交網路的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”，在其微網志、微信等平臺上均宣稱其所使用“蝦仁”原料為新鮮龍蝦手工剝殼製成，每道蓋澆飯單品售價在36元／碗左右。新京報記者在大眾點評等平臺注意到，多位食客稱一碗蓋澆飯龍蝦數量為30至40個左右，“個頭不算大，但剝得都很乾淨。”

　　一家江蘇水産商提供給新京報記者的報價單顯示，根據不同體形大小，新鮮小龍蝦的市面價格約在20至35元／斤左右，“以中等體形25g／只的小龍蝦為例，一斤約20個售價最便宜也要20元以上。” 按此計算，號稱全部採用“手剝鮮蝦”工藝的鄭文琪餐飲，僅新鮮龍蝦原料成本就在30元／碗以上。不少業內人士對鄭文琪龍蝦蓋澆飯每碗36元的售價提出質疑。

　　對此，鄭文琪龍蝦蓋澆飯的創始人鄭文琪曾回應稱，他們所使用的龍蝦都是個頭很小的小青蝦，由於進貨量大，能按6元/斤的低價拿貨，因此成本較低。

　　而凍蝦仁供應商壽縣如今食品負責人則告訴新京報記者，其在不久前與鄭文琪龍蝦蓋澆飯達成協定，以40元／斤的價格為其長期供應小龍蝦蝦仁，“首批給他們直接供應了5噸。”

　　該負責人介紹，工廠在將小龍蝦加工成冷凍蝦仁後，再出售給鄭文琪龍蝦蓋澆飯，其成本其實並不昂貴，“一斤蝦仁的數量在200個左右，按照單個蝦仁0.2元的平均成本，40個蝦仁也就8元左右成本。”

　　同時，一位鄭文琪龍蝦蓋澆飯區域代理商向新京報記者透露，公司利潤空間很高，平均毛利在30%至50%左右，“算上蝦仁、醬料成本，一碗蓋澆飯起碼能賺15元左右。”

　　野蠻擴張背後 只重行銷輕管理

　　公司官網資料顯示，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”已經在全國發展近60家門店，至今仍在以“加盟3個月收回成本”的噱頭招攬代理商。目前，這家借助網際網路平臺起家的餐飲品牌，仍未停止其擴張步伐。其官網上宣稱，“公司計劃在3到5年時間內，在全國建立不少於500家特許加盟店及100家左右區域代理商。”

　　快速擴張的同時，鄭文琪通過網際網路發起融資。新京報記者注意到，僅“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”上海浦東新區店面，便在網上發起80萬元的融資，“個人投資不少於金額為1萬元，佔股比例40%，收益比例為30%，第一年預計盈利24萬元，3個月內分紅。”

　　新京報記者查詢工商資料得知，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”品牌擁有者為徐州一鴻餐飲企業管理有限公司，成立於2015年1月30日，註冊資本為200萬元人民幣，經營範圍為餐飲企業管理服務、食品流通等範圍，其法定代表人為鄭文琪。

　　根據江蘇當地媒體報道，徐州一鴻餐飲是從徐州市區一家主營龍蝦的大排檔發展而來，該公司由4名“80後”年輕人共同出資創辦，鄭文琪作為公司技術總監，主要負責龍蝦蓋澆飯産品的研發，並以此命名。

　　這家年輕人創辦的網際網路品牌在火爆網際網路的同時，其不斷暴露出的餐飲供應鏈問題與食品安全管理缺陷令人擔憂。

　　8月20日，新京報記者以有意加盟的名義，聯繫到多位“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”的總部負責人和總代理負責人，其均對記者表示，只需要繳納一筆加盟費和保證金，便能在當地開設分店，並不需要審核餐飲經營資質許可證等手續，“只要有個50平米的廚房和2名廚師就行。”

　　在“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”的經營模式中，按照縣級市、地級市、省會城市等經營區域的不同，代理商需繳納3.8萬元至5.8萬元不等的加盟費，同時還需額外繳納2萬元保證金。所使用蝦仁、醬料等原料，由徐州總部按照需求量統一進行配送，到店後只需簡單加工即可，而平時各家分店的品質、衛生管理，則統一由該區域總代理商監管。

　　公司一位招商部負責人告訴新京報記者，成為區域代理商很簡單，繳納70萬元加盟費和20萬元保證金，即可控制該區域的加盟招商、原料採購環節，還能夠按比例跟總部進行分成，“平均每賣出一碗龍蝦蓋澆飯，總代能夠賺0.8元。你們去發展線下加盟商，我們負責原料供應與網際網路行銷。”

　　對於區域內加盟店的管理，該人士強調只需要監管原材料供應和流向即可。而對於門店的經營，該負責人則表示，“平時的加工、衛生環節，隔一段時間派個人過去看看就可以了。”

　　博蓋諮詢總經理高劍鋒則認為，國內迅速發展起來的餐飲加盟連鎖，“目前整體呈現一個野蠻生長的格局。”這些企業通常只提供標準化的品牌形象、設備、店招等硬體設施，而缺乏軟性的服務、管理和持續跟進督導。“鄭文琪龍蝦蓋澆飯目前存在的問題是致命的，這樣的餐飲連鎖，産品結構單一，也沒有很強的後臺品質管理體系，一旦出現食品安全問題，極可能影響其生存。”高劍鋒表示。