全國餐飲業連續三年增速下滑的頹勢終於在2014年終止。昨天，中國烹飪協會發佈《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告》(下稱“報告”)，報告表明，全國餐飲市場去年出現企穩回升的勢頭，全國僅北京和河北兩地未走出困境，去年餐飲收入同比出現負增長。

　　餐飲收入增速僅北京河北為負

　　去年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年增加0.7個百分點，終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。而且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅(12%)的差距也一改2011年-2013年持續擴大的態勢，由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。限額以上餐飲企業(年收入200萬元企業)收入止跌回升，全年收入8208億元，同比增長2.2%，比2013年提升了4個百分點。

　　從各地區的餐飲市場發展來看，大部分地區餐飲收入增速都有不同程度的增長，而且大多超過全國平均增幅。但是也有少數省份仍未走出困境。記者注意到，在已公佈的28個省份的數據中，唯有北京、河北兩地餐飲收入(北京去年餐飲收入為713億元)同比出現負增長，增速分別下降0.8%、11.5%。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢表示，主要原因還是高端餐飲聚集的北京受國家反腐影響最大所致。

　　私人社交需求佔餐飲消費八成

　　在政策和市場的雙重影響下，餐飲業被迫尋求轉型，尤其是高端餐飲業不斷進行結構調整，當前，大眾化餐飲仍然突顯出強勁的市場需求，是整個行業趨穩回暖的最大動力。

　　報告顯示，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求，佔到餐飲消費總需求的80%左右；商務活動明顯比2013年減少，中央八項規定、遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。在風味上，以往作為高端餐飲主力的粵菜受大眾喜愛程度有所增強，這也從一方面説明高端餐飲的親民轉型舉措取得了一定的成效。

　　海底撈今年將新開店78家

　　前兩年餐飲市場陷入最艱難困境，餐飲企業也隨之收縮放緩擴張速度，有的甚至關閉部分業績不佳的門店。陣痛期過後，企業開始摩拳擦掌，在2015年加速擴張。

　　報告列舉了17家知名品牌擴張計劃，其中海底撈、呷哺呷哺今年將分別新開門店78家、120家。另外，小南國、吉野家等國內餐企，麥當勞、賽百味、星巴克等國際品牌也都計劃在今年之後逐步加快新開店步伐，剛上市的呷哺呷哺、外婆家、必勝客等還打算拓展區域市場、擴大版圖佈局，而眉州東坡、永和大王則計劃在海外市場樹立品牌形象。

　　值得注意的是，這些計劃擴張的品牌幾乎全部為大眾餐飲品牌，“也有高端品牌準備擴張，如大董、北京宴，但是極少。”姜俊賢表示，大多數高端餐飲都希望在新年裏能保持穩定增長。