誠聘領班2名、服務員4名、吧臺長1名……這是長春市人民大街與隆禮路交會處原上島咖啡店玻璃窗上貼出的招聘資訊，從遠處看這家咖啡店像是照常經營一樣，可走近大門才發現原來已經關店。

　　昨日新文化記者走訪長春市上島咖啡門店了解到，最初的紅旗街店早已不見蹤影，清明街與北安路交會的咖啡店也已經營其他項目，而位於人民大街與隆禮路交會的咖啡店也早在兩年以前就關閉。如今長春市上島咖啡門店僅剩下兩家。

　　曾經是咖啡連鎖界一張王牌的上島咖啡為何風光不再？

　　長春門店從5家縮減為2家

　　昨日，新文化記者來到人民大街與隆禮路交會處原上島咖啡店，找到附近一戶商家詢問才得知，這家上島咖啡已關閉兩年了。之後，記者又來到清明街與北安路交會的路口，這裡過去也有一家上島咖啡店，市民王女士回憶，“兩年以前這裡的生意不錯，我之所以記得這麼清楚，是因為那一年的情人節我想在這家咖啡店訂個座位和愛人吃一頓西餐，可當時都沒有位置，生意還挺火的。不知道後來為什麼就黃了。”

　　記者與上島咖啡哈爾濱分公司負責黑龍江省、吉林省招商加盟的畢經理取得聯繫，得知目前長春市上島咖啡店從5家縮減為2家，這兩家當中有一家是去年剛營業的。

　　近年來，全國的上島咖啡都在上演關門大戲，據公開資訊顯示，成都的上島咖啡從高峰時的20家店銳減到12家，天津也從高峰時的70余家減到不足40家，最近北京也傳來閉店消息。對於目前全國上島咖啡門店接連關閉的原因，畢經理表示並不了解。他告訴記者，長春市上島咖啡關店是由於經營者拖欠總部的加盟費，品牌使用權被停用，總部起訴原來咖啡店的經營者。

　　加盟還有一筆裝修監理費

　　目前長春市僅剩的兩家上島咖啡店面都不小，都是面積500平方米以上的店面。其中一家咖啡店經營者雖然沒有透露店面租金，但流露出店面大經營壓力大的心情，房屋租金連年上漲對咖啡店經營來説佔開支很大比例。

　　在2013年之前加盟上島咖啡，省會城市的門店面積沒有低於500平方米以下的。即便是如今咖啡行業競爭激烈，總體經濟環境不好，加盟困難的情況下，上島咖啡也要求加盟店面積不能低於200平方米。這對經營者來説，的確壓力不小。

　　此外，記者了解到加盟上島咖啡還有一筆莫名其妙的監理費，加盟後裝修店面有兩種選擇，一種是用總部包工包料裝修每平方米1800元，以500平方米店面為例，裝修費用90萬元；也可以不用總部包工包料自己裝修，但需要交每平方米100元的監理費，500平方米店面需要交5萬元監理費。而這筆監理費是今年才剛剛下調的，去年監理費是每平方米150元。

　　對於這筆費用的收取，畢經理也無法給出合理説法，只是説總部要求。

　　分析

　　放羊式加盟方式遭詬病

　　去年剛營業的上島咖啡店工作人員坦言，“我們就是用上島咖啡的品牌，管理、經營都是自己的事情，和上島沒有關係。店裏經營的品類主要是西餐、咖啡和鐵板燒等，每人平均消費100元。”

　　只是用上島咖啡的品牌，這從何説起？原來，加盟上島咖啡需要簽訂三年合同期，收取50萬元左右的費用。畢經理也説，這個費用就是商標使用費。經營管理方面，如果經營者需要總部提供店長和吧臺長也是可以的，但如果不用總部也沒有強制要求。

　　對此，長春市最早經營獨立小眾咖啡館的經營者閻奕兵認為，上島咖啡這種加盟模式其實就是只負責加盟品牌，而不負責加盟品質。“這種加盟方式的弊端就是，品牌與加盟商不是一同服務於客戶，對品質管控弱，很少能看到店內有産品更新。久而久之，消費者不會買賬，也就經營不下去了。”

　　放羊式加盟模式看似經營者脫離了品牌的管理，比如按照營業額比例提取一定費用、必須從總部選食材費用高等，但其實有很大弊端。

　　閻奕兵分析，加盟商之所以選擇加盟，很大一方面因素是因為自己對咖啡文化和咖啡經營不懂，才選擇一個知名的品牌加盟，這種“抱大腿”的心理，讓經營者對品牌依賴很大，也存有僥倖心理，認為品牌能夠對自己負責。最初，經營者們認為自己能夠打造出與品牌一致的産品，但由於缺乏經營、管理經驗卻事與願違。另一方面，不能夠結合當地人對咖啡文化和咖啡餐飲認知，提供的産品並不一定適合當地人口味，也使得經營不善，最終關店。

　　-延伸

　　末路態勢凸顯管理短板

　　近年來，星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大舉進軍中國市場，數量紅海引申出了價格、運營以及門店管理等問題。

　　在中國食品商務研究院研究員朱丹蓬看來，上島咖啡近幾年始終在吃品牌的老本，沒有明確的品牌規劃和重新定位。此外，上島咖啡的消費人群與星巴克等出現重疊，當其他品牌不斷完善服務及店面管理的時候，更加凸顯了上島咖啡的管理短板。“咖啡行業高速擴張的年代已經過去，行業的替代者也有很多。上島咖啡走到今天，重收錢、輕管理的模式在中國市場已經呈現末路態勢了”，朱丹蓬説，“特許加盟是市場快速擴張的方式，但現在的問題是如何管控這個度，公司治理、組織架構及硬體、門店的精細化管理都要跟上。”

　　此前，在中歐商學院20週年校慶特別活動上，京東集團首席執行官劉強東也曾以上島咖啡為例，對服務行業的加盟模式提出質疑。“五年之內全國幾千家上島咖啡，老闆就坐等著收加盟費，但是迄今為止沒有做成中國的星巴克。加盟，不用去選店、不用去培訓、只要去收加盟費，數錢最簡單，但是這種商業模式在中國，有違消費者的利益。”

　　咖啡業研究員、鉑瀾咖啡學院創始人齊鳴認為，前期加盟模式太過成功，讓上島咖啡過於依賴品牌加盟這一模式，從而陷入了“船大掉頭難”的窘境。(據《北京商報》)