一個月前，原上島咖啡北京梅市口店悄然挂上了“伴島咖啡”的招牌。咖啡店工作人員介紹，更名原因是退出了上島咖啡的加盟，改為自營。近年來，全國的上島咖啡都在上演關門大戲。公開資訊顯示，成都的上島咖啡從高峰時的20家店銳減到12家，天津的也從高峰時的70余家減到不足40家。曾經是咖啡連鎖界一張王牌的上島咖啡為何風光不再？

　　加盟商紛紛自立門戶

　　7月11日，北京市豐台區梅市口路的原上島咖啡店，現在已變成“伴島咖啡”。除了招牌上的名字更換以外，咖啡店的裝飾風格、商品價格等基本保持不變。

　　與“伴島咖啡”不同，另一家退出上島咖啡加盟的“DDEMETER 豐收館”，目前的招牌仍然是“上島咖啡”，不過店內飲品及設施已經全部更新。該咖啡店工作人員表示，咖啡店轉為自營後，老闆引入了“咖啡邦”服務平臺，並對店內的飲品價格及硬體設施進行了重新打磨，新招牌現在正在趕制中。

　　就加盟商退出情況，記者致電上島咖啡總部聯繫採訪，對方稱，自己只賣咖啡豆，沒有部門與媒體對接。隨後，記者以諮詢加盟為由，輾轉聯繫到上島咖啡北京分公司加盟部經理甘先生。據他介紹，公司目前的加盟政策是頭4年收取49萬元加盟費；4年之後如果續約，加盟費降為3年16萬元。

　　創立於1968年的上島咖啡最初在中國台灣只是一家街角小店。30年後的1998年，創始人陳文敏將其帶到大陸，並在海南開了大陸第一家門店。為了開拓大陸市場，上島咖啡的8位股東採用分區經營模式。在加盟費利益的驅動下，上島咖啡被各大股東拓展到全國各地。但簡單的加盟模式令各分公司只能獲得初次加盟費以及後期續約費，卻無法分享其日常經營收益。於是，各大股東紛紛在利用上島咖啡品牌的基礎上創立新品牌，升級加盟模式。其中，陳文敏又創立了兩岸咖啡，另有一位股東王陽發創立了迪歐咖啡。股東們專注打造與上島咖啡直接競爭的全新品牌，加盟商成為了上島咖啡的真正支撐。

　　鬆散合作關係遭詬病

　　經常光顧上島咖啡的顧客可能知道，雖然全國3000多家門店都挂著同樣的招牌，但顧客在每家店享受的服務卻各不相同，全靠加盟商自己施展十八般武藝，甚至連咖啡豆的進貨渠道都可以自己做主。正是這種重收費、輕管理的鬆散加盟模式導致加盟商紛紛退出。

　　伴島咖啡方面告訴記者，之前與上島咖啡的加盟關係是只要給錢就行，其他包括員工培訓、技術支援等，上島咖啡都不管。老闆覺得這個錢花得冤枉，所以就退出加盟了。“初始加盟費用是20萬元~30萬元；此外，每年還要交5萬元~6萬元的加盟管理費。初始籌備時，進貨全部得用上島咖啡給的，起碼比外面貴50%”。

　　對加盟商所説的沒有培訓，上島咖啡方面承認：“員工培訓已經很長時間沒有做過了。”不過甘先生解釋，在正式加盟後，公司會向加盟店派駐經理、廚師，並由經理招聘服務人員。當然，這些人員的工資需由加盟商支付。後期遇到經營問題，公司方面可予以輔助，並且可以調換相關技術人員。

　　對於加盟商指責的從公司進貨的價格高出市場價的情況，甘先生承認，上島咖啡提供的咖啡豆價格確實比市場略高。但他表示，上島咖啡豆是在國外集中採購的，然後由上海總公司的食品廠烘焙，品質比較有保障。甘先生同時表示，由於協議規定加盟商是自主經營的，公司不會干涉，對於加盟商的食材採購，公司約束並不太嚴。“整體風格上大致統一，經營上，每個區域有不同需求”。

　　末路態勢凸顯管理短板

　　近年來，星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大舉進軍中國市場，上島咖啡在競爭中引出了價格、運營以及門店管理等問題。在中國食品商務研究院研究員朱丹蓬看來，上島咖啡近幾年始終在吃品牌的老本，沒有明確的品牌規劃和重新定位。此外，上島咖啡的消費人群與星巴克、太平洋咖啡等出現重疊，當其他品牌不斷完善服務及店面管理時，更加凸顯了上島咖啡的管理短板。“咖啡行業高速擴張的年代已經過去，行業的替代者也有很多。上島咖啡走到今天，在中國市場已經呈現末路態勢了。”朱丹蓬説。

　　咖啡業研究員、鉑瀾咖啡學院創始人齊鳴認為，前期加盟模式太過成功，讓上島咖啡過於依賴品牌加盟這一模式，從而陷入了“船大掉頭難”的窘境。

　　“上島咖啡並非沒有展開自救的機會”。咖啡時間創始人李偉此前表示，首先，商務模式或者休閒模式的定位需要清晰。其次，近年來國內咖啡消費持續上漲，加盟重心可以逐漸轉向三、四線城市。(原載《北京商報》)