北京餐廳食堂"透明化" 食品加工製作可直觀
- 發佈時間：2015-03-24 10:36:00 來源：北京青年報 責任編輯：時習
今後，消費者去餐廳就餐時，可以通過透明玻璃窗、隔斷矮墻等親眼關注食物的製作過程。北京市食藥監局近日發佈餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見，即日起，本市餐廳及單位食堂須設立透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務加工製作方式向消費者進行展示。
據了解，餐飲單位可通過兩種形式搭建“明廚亮灶”。一種為通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工製作過程的廚房展現形式。意見要求，商家所設隔斷矮墻，高度不得低於1.2米，可加裝透明防塵設施，還可根據場地條件，設置1個或多個透明參觀窗口，以滿足消費者觀看關鍵部位和環節加工製作過程的要求。
另一種為，通過在食品加工製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(無線或有線)和顯示屏，使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工製作過程的廚房展現形式。意見明確，“視頻展示”方式中，就餐場所的顯示屏應大於等於32英寸，攝錄內容需將關鍵部位、重要環節，通過3個以上實時動態畫面全面清晰展示。
通過這兩種方式，消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等也將公開展示。
“明廚亮灶通過對關鍵場所和關鍵環節的全景展示，可以讓消費者把每道工序流程盡收眼底。我們將對執行明廚亮灶的餐飲單位在場所等級的打分方面，也就是硬體等級評分方面給予加分傾斜。”市食品藥品監管局副局長張風平表示。
