對新經營模式下的食品安全，業內還有點擔心

　　天氣炎熱不想出門吃飯更不想做飯，在手機上點開外賣軟體，選擇外賣菜品後提交訂單，便可等待飯菜到府。去年以來，隨著美團外賣、餓了麼、百度外賣等線上外賣平臺在濟南持續發力，線上點餐、線下配餐的線上外賣正成為省城越來越多年輕人的選擇。

　　“燒錢”培養用戶習慣

　　“我從今年5月份開始使用外賣軟體，現在幾乎每天都線上點外賣。”市民王先生在省城一家大型企業上班，線上點外賣讓他感覺實惠又方便。“最早是看到朋友圈裏有發外賣紅包，就打開試了一下。一份黃燜雞米飯去店裏吃要17元，通過餓了麼線上點餐，有紅包和支付優惠，自己只花10元就可以。而且送餐到家，非常方便。”王先生説，天氣越來越熱，他也越來越喜歡線上點外賣了，“手機上裝了餓了麼、美團外賣的App,哪個優惠力度大就用哪個點餐。”

　　山東財經大學大三學生朱健從去年9月開始在山財明水校區運營Aiwe廚房，面向學生群體提供外賣。“我們之前自己開發過平臺，也通過微信公眾號訂餐。去年10月份開始用美團外賣，最高的時候一個月有2萬多單，營業額達到20多萬。”朱健説，隨著各大平臺推廣力度的加大，他們今年選擇了優惠力度更大的外賣平臺，“現在每個月平均有1萬多單，我們的微信公眾平臺上有4000多單。在明水校區，外賣非常火，現在有超過一半的學生都是線上訂餐。”

　　同滴滴、快的曾經的“燒錢大戰”一樣，去年年底，美團外賣、餓了麼也都通過“砸錢”培養用戶習慣。餓了麼濟南區負責人何悅告訴記者，餓了麼在去年4月份進入濟南，去年10月開始，連續三四個月，每個月都是100萬的投入，在推廣中起到了很好的效果。“我們一開始主打高校學生這一塊，現在高校學生絕大部分都裝了外賣App,高校90%的商戶也都在使用。高校已經到了屋頂，今年我們就主攻白領群體。”對於培養起用戶線上訂外賣的習慣後，優惠力度降低的問題，何悅認為不可避免，“網際網路行業就是這樣，用戶已經習慣線上訂餐了，就不會再燒錢去推廣了。”

　　何悅説，線上外賣平臺進入濟南之前，濟南的外賣市場零售額每月在50萬元左右，經過近一年時間各大平臺的“燒錢”推廣，目前，濟南總的外賣市場零售額能夠達到200萬元。“外賣市場很大，我們預測，5年內，濟南總的外賣市場零售額達到500萬-1000萬沒有問題。”

　　大小商家冷熱不一

　　6月11日下午，濟南龍翔生餐飲有限公司負責人肖國成去北京考察線上點餐項目。“網際網路＋餐飲是趨勢，現在的80後、90後都熱衷於線上，餐飲也是一樣。如果商家跟不上，就會被淘汰。”

　　在濟南火車站附近的一家水餃店，店主張女士有著同樣的考慮，“別人都在用，如果我們不用，就落在後面了。”在張女士看來，線上外賣軟體對消費者是實惠方便，但對小商家來説有點“賠錢賺吆喝”。“我們從今年2月份開始用外賣軟體，現在日均有七八百元的營業額，主要集中在中午。這些營業額並不是增量，而是把過去線下的收入轉到了線上。”張女士的水餃店是15元起送，按照現在外賣軟體給消費者滿10減3的優惠，商家自己也要貼1元錢。“現在最大的問題是招不到人。我們店是兩個人，中午兩個小時是最關鍵的時候，根本抽不出人去送餐。如果用第三方的配送，價格又太高。如果送的晚了，客戶的評價又不好，所以中午11點半之後我們就不敢再接外賣了，其他時間都是靠自己送。”

　　不同於餐飲小店的“尷尬”，連鎖快餐企業則已經敞開懷抱與線上外賣平臺親密合作。“我們和百度外賣合作一個月了，經營方式正在發生變化。過去是配好餐顧客來選，現在是顧客點餐我們再做，更符合消費者的口味。”濟南甜沫王餐飲有限公司負責人王朝陽説，有了網際網路＋的應用，單店的輻射範圍也在擴大，“過去也就是周邊的2-3公里，現在借助外賣配送，輻射範圍能夠到達5公里，月銷量增加了20%。”王朝陽認為，線上外賣平臺的用戶評價體系也對餐飲單位提出了更高的要求，“如果顧客給了差評，對餐飲單位尤其是連鎖餐飲就會産生很大的壓力，因為在網上有更多人看到，促使我們提高標準。”

　　配送還要提升標準

　　雖然有心要借勢而上，但肖國成也在疑慮：“中西餐飲不同，中餐工藝複雜，對配送器具有著更高的要求，如何保證溫度不降口感又好，能在最佳時間送到家？餐飲的根本是食品品質，這方面在源頭提供和配送過程中如何保證，都是要考慮的問題。”

　　對線上點餐的食品安全，王朝陽有著同樣的擔憂。“線上外賣平臺上大店小店都有，顧客不可能有像到店吃飯一樣的直觀感受，這家店的環境怎麼樣，後廚怎麼樣，食品來源是哪，現在從線上外賣平臺上都還看不到。”

　　“我們在選擇商家時，都會首先看它的營業執照、服務許可等三證，證照齊全才會通過我們的認證上線。”何悅説，餓了麼還與保險公司合作推出食品安全險，對於線上商家的管理更多的還是依賴用戶評價體系，“下半年我們也會在濟南引入自己的配送團隊，更好的保證配送品質。”

　　“網際網路正在改變傳統餐飲企業的經營模式，讓餐飲更貼近用戶的需求。但是不管模式怎麼變化，食品品質還是最重要的。”濟南市商務局商貿服務管理處調研員李宗寶説，去年濟南市餐飲行業零售額為456.4億元，快餐在餐飲市場中佔比約25%，“面對這樣一個大的市場，餐飲單位首先要做好把關，我們也在通過快餐協會制定行業標準，促進餐飲行業的良性發展。”