速食麵營養優於包子？在第十四屆中國速食麵大會上，天津科技大學帶來的研究報告讓不少消費者吃驚：“難道一向被視為垃圾食品的速食麵要翻身了嗎？”這一研究報告讓不少網友難以理解，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士范志紅更是指出，研究報告其實存在重大問題，那就是偷換概念。

　　天津科技大學營養專家團隊的一份最新研究報告指出，從食物的營養均衡比考量，速食麵優於饅頭、米飯等傳統主食。報告中説，專家們分別對15種即食餐食的營養成分進行採樣與分析，結果顯示，涼皮、炒河粉、速食麵等一般消費者認為較不營養的食物，反而在蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素的能量均衡度上居於前列。其中，速食麵的能量相當接近推薦比例，比起部分食品（如包子）更為均衡。

　　該報告進一步分析説，從食物的性價比考量，一款優質的速食麵産品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，速食麵也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的速食麵也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往説速食麵是“垃圾食品”的説法是謠言。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅則撰文指出，這份報告存在重大問題：偷換概念，“把人體必需營養素的概念，和三大供能營養素的概念混在一起，人體每日所需的營養素，一共有40多種，還有上百種的保健成分需要補充，怎麼會只有蛋白質、脂肪和碳水化合物三種呢？”她反問説：“油炸速食麵裏有維生素C嗎？有足夠的維生素A、維生素D和維生素K嗎？有維生素B12嗎？小麥粒裏本來有B族維生素，但在麵粉精製過程中會損失三分之二以上，而油炸過程中又損失一部分，所余非常有限，根本無法滿足一餐所需。在調料包中外加B族維生素能夠有所改善，但仍然解決不了鈉過多、鈣過少、缺乏膳食纖維和保健成分等很多問題。”

　　范志紅另外指出，作為一餐而言，油炸速食麵蛋白質供能比例太低了，而脂肪的供能比例太高了，根本不符合三大供能營養素比例的要求。“有些人以為速食麵不是甜食，其實完全是誤解。因為經過一次油炸或熱風乾燥，再次進行沖泡或煮制時，澱粉更容易被人體消化吸收。油炸速食麵是一種典型的高血糖反應食物。”

　　知名營養師顧中一今天上午也表示，天津科技大學的説法過於偏頗，因為一種食物不會起到均衡營養的作用，簡單地以蛋白質、脂肪和碳水化合物這三大營養素來評判一個食物是不科學的，“維生素哪去了，而且脂肪也分類別呢。”

　　不過顧中一同時肯定了方便食品的必要性，“方便食品還是要多開發的，它的方便和廉價都是一些人需要的，再説了你要求它一個方便食品那麼健康也是存在訴求偏差的。”