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天津科技大學研究報告:吃速食麵營養更均衡

  • 發佈時間:2014-09-12 11:26:00  來源:中國經濟網  作者:佚名  責任編輯:時習

  在9月2-3日舉行的第十四屆中國方便食品大會期間,天津科技大學發佈了《方便主食營養比較研究》報告,經研究發現,涼皮、炒河粉、速食麵等食物在主食宏量營養素的能量均衡度上居於前列。其中,速食麵在能量提供方面更為均衡。

  據研究資料顯示,人體需要的營養素共有45種,分為“宏量營養素“與”微量營養素“。其中,宏量營養素主要負責人體能量的供應,不但讓人産生“吃飽”的感受,也提供了人體活動時所需的體力。

  據天津科技大學教授王書軍針對中國人常見主食類別的對比研究顯示,相較于饅頭、白米飯等略顯單一的傳統主食,日常容易見到的各類麵條、炒飯、速食麵中,蛋白質、碳水化合物與脂肪分別以不同的比例包含在方便主食中,因此當人們感覺饑餓時,食用水餃、速食麵、炒飯等食物,就可以迅速補充能量得到飽足與體力。

  天津科技大學校長王碩指出,基於各國居民不同膳食結構的研究,天津科技大學研究團隊以中國居民的理想膳食結構—食物多樣,穀類為主,粗細搭配等作為評估依據,進一步對各類方便主食的的營養構成比例進行研究,希望能參考《中國食物與營養發展綱要(2014-2020年)》以及世界衛生組織推薦的膳食能量構成:食物中總熱量的50%-65%源於碳水化合物、20%-30%來自脂肪、11%-15%來自蛋白質,幫助中國消費者了解常見方便主食宏量營養素的均衡情形。

  研究團隊的專家們分別從中國消費者經常食用的15種市場上出售的即食餐食的營養成分進行採樣與分析,分析結果顯示,涼皮、炒河粉、速食麵等一般消費者認為較不營養的食物,反而在三大營養素的能量均衡度上居於前列。其中,速食麵的能量相當接近上述推薦比例,比起部分僅能提供碳水化合物,或是含油量過高的方便主食(如包子)更為均衡。這也為速食麵能夠快速獲得相對飽足感做出了科學的解釋。

  王碩進一步分析説,從食物的性價比考量,一款優質的速食麵産品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品;從食物的營養均衡比考量,速食麵也優於饅頭、米飯等傳統主食;從食品安全的角度考量,具有品牌信譽的速食麵也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在速食麵上的“垃圾食品“標簽不但沒有證據支援,反倒是不科學的謠言。

  儘管速食麵在宏量營養素上具有均衡的優勢,適合作為正餐的能量來源,也適合作為應急時的方便餐食,不過專家也提醒,在享用速食麵帶來的便利之餘,消費者應該適時搭配蔬菜、水果,補足其他常量與微量營養素的需要,同時多多喝水,使膳食結構更為合理健康。

  各類方便主食宏量營養素比例對照:

  

  

  

  

  

  

  

  關於天津科技大學:

  天津科技大學是中央和地方共建、天津市重點建設的以工為主,工、理、文、經、管、法、藝等學科協調發展的多科性大學。創建於1958年,天津科技大學是我國第一批建立的4所輕工類本科院校之一,天津科技大學的食品科學與工程是傳統優勢學科,在我國食品行業中一直有 “南無北天”之稱。天津科技大學目前擁有59個本科專業,建有"發酵工程"國家重點學科,4個國家特色專業,7個省部級重點學科和3個天津市"重中之重"學科。依託重點學科形成了生物發酵、食品科學與工程、造紙工程、海洋科學與工程、化工、包裝工程、高分子材料與工程等一批全國領先的特色學科專業,建有"輕工技術與工程"、"食品科學與工程"2個一級學科博士學位授權點。

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