吃麵包=吃化肥？烘焙粉裏鋁可致癌？
- 發佈時間：2015-07-10 09:10:39 來源：北京青年報 責任編輯：金瀟
最近冒出來一種説法：“吃麵包=吃化肥”，説是麵包裏含有幾十種添加劑，吃麵包等於吃化肥，尤其是麵包裏的甜味劑，還是肥胖、齲齒、高血糖的罪魁禍首。
這樣的標題著實嚇人。可轉念一想，麵包這種食物普及面太廣啊有沒有？吃麵包的遠比吃饅頭的還多啊有沒有？咱們今天就來説説麵包的話題。
甜味劑可怕嗎？
其實，甜味劑和糖不一樣，它能夠提供甜味但是幾乎不産生能量。最常見的阿斯巴甜，在使用前都會經過國家科學機構嚴格的安全性評價。美國癌症研究中心、世界衛生組織等各國權威機構對常用甜味劑評估認為，甜味劑的攝入不會導致癌症或者增加癌症的風險。研究還認為，只要合理使用，允許使用的甜味劑都是安全的。用甜味劑替代麵包中的糖也是有一定好處的，它能減少能量的攝入，降低蛀牙和齲齒的風險！
烘焙粉裏的鋁有毒嗎？
有人説，做麵包用的烘焙粉含有的鋁，是癌症和老年癡呆症的罪魁禍首。其實這也是外行話。鋁能致癌是根本沒有的事兒。過量攝入鋁與老年性癡呆是否相關，學界根本沒有定論。目前學界較一致的看法，只是鋁會影響骨骼和神經系統健康，但只要將使用量控制在一定範圍內，就是安全的。
添加劑太多嗎？
麵包裏有多少添加劑？首先必須肯定，為了達到口感和工藝的要求，做麵包確實需要用到一些食品添加劑，比如膨松劑。誰也不想吃石頭一樣結實的麵包吧！接下來要明白的是，食品添加劑的安全性不是看你用了多少種，而是看你用了多大的量。只要用量符合標準，就是安全的。再説，哪個廠家這麼傻，添加過多食品添加劑，增加成本、吃力不討好。
不可否認，的確有些小作坊違規操作敗壞了麵包的名譽，我們的建議是，要想買到放心麵包最理想的辦法是去正規店舖，同時要有三個注意。一是注意看包裝，包裝一定要完整，否則外界細菌容易侵入。二是看標簽，麵包一定要在保質期內食用。三是還要看營養標簽，選擇適合自己的麵包，如想要增加膳食纖維攝入，不妨選擇全麥麵包。
