麵包保質期長短究竟誰説了算

　　市民李先生是義利麵包的忠實粉絲，打小就好“這一口”。不過近日他無意中發現，自己常買的果子麵包保質期變長了。

　　“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黃白藍條紋包裝袋上關於保質期的説明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓過同時採買回來的豐澤園饅頭一對比，後者保質期短很多：常溫下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中，麵包保質期一般都應該是4到6天啊？”面對明顯拉長的保質期，李先生有些不放心。

　　記者近日走訪多家超市發現，多數品牌的麵包保質期在4天至10天，像義利這樣長達12天的保質期還不是最高紀錄，一些“酵母麵包”保質期更是長達45天。食品保質期到底應該誰説了算？保質期長的麵包是否含防腐劑會更多？記者就此採訪了生産廠家、專家和食藥監部門。

　　現場烘烤麵包保質期較短

　　相對於企業大規模流水生産的麵包産品，現場烘烤的麵包保質期普遍較短。

　　在味多美、麵包新語等多家連鎖店舖，包裝袋標注的保質期多在3天至5天。工作人員稱，這主要因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。

　　李先生仔細研究了義利麵包的配料，發現麵包改良劑後面的括弧內列了長長一大串專業術語：木聚糖酶、丙酸鈣、硫酸鈣、半纖維素酶……而饅頭的配料則只是簡單的小麥粉、綿白糖、酵母和水。他揣測，麵包保質期變長，顯然是各種添加劑的“功勞”。

　　針對保質期延長的問題，義利麵包總工程師邢慧明告訴記者，義利果子麵包的保質期大概兩年前改過一次，由6天8天延長到8天12天，因為在製作工藝、生産條件和配料上都做了升級。他介紹，保質期如需變更，需要經過嚴格的保質期實驗，也正因為保質期在各種製作工藝條件下不盡相同，因此國家並沒有對食品保質期有一個強制性的標準。

　　記者查詢到，各種麵包的包裝袋上標注的産品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網站上，這份標準列出了麵包在産品分類、技術要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規定，但對於保質期期限並沒有提及。

　　北京焙烤食品糖製品協會相關負責人解釋説，食品保質期多長，的確是廠家自己説了算，各個企業根據産品保質實驗的結果自行界定，通常實際保質期會比標注期更長一點。不同的配料成分、殺菌條件、企業生産設備環境、包裝、存放環境的溫度濕度等等，都會讓保質期各不相同。

　　麵包保質期延長有多重途徑

　　各種各樣的麵包添加劑是否安全？

　　家住定福莊的叢文斌説：“保質期長都是防腐劑的作用，防腐劑就不應該加。”平時很注重保養的孫女士更是有講究：“麵包不能天天吃，防腐劑大量積累有害身體。”她認為，這也是越來越多的消費者自製麵包糕點的原因，就想圖個放心。

　　北京農學院食品學院院長仝其根教授分析，麵包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是麵包營養豐富，且水分含量相對較高，適合各類微生物的生長，屬於易腐敗的産品，不添加防腐劑難以達到一定的保質期，影響麵包的生産、銷售和企業的生存。在標注的添加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標準，不能超過規定的使用量。

　　北京焙烤食品糖製品協會相關人員分析，麵包的保質期由很多因素決定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保質期明顯比饅頭長，蜜餞類食品保質期長也正是這個原因。而對於保質期較長的酵母麵包，不僅是因低溫發酵的工藝，還採用了“酒精保鮮劑”也就是俗稱的“酒精片”，防止麵包因細菌生長而被二次污染，保質期也因此大大延長。

　　防腐劑添加有國標

　　雖然麵包保質期並沒有具體的國家標準，但食藥監部門相關負責人表示，防腐劑添加須遵循國標的嚴格規定，食藥監部門會通過監督檢查、抽樣檢驗、處理投訴舉報等措施，檢查食品企業是否符合法律法規和食品安全標準要求，保障健康的麵包流向餐桌。

　　仝其根教授説，國標中關於防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，相比國外標準數字或多或少，總體來説差不多，“添加劑的劑量在國標中會呈現降低的趨勢，相關部門會根據國際標準、市場情況不斷調整添加劑的科學劑量”。

　　食品專家還建議，作為即食性食品，麵包應在保質期內儘快食用，注意存放于陰涼通風處。需要提醒的是，對於肥胖人群和糖尿病患者來説，食用低糖低油的麵包更為健康，但低糖類的麵包保質期相對更短。另外，“前店後廠”式現場製作的麵包，應儘量當天吃完。

　　《食品安全法》第96條規定，生産不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生産者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。

　　北京食藥監部門提醒消費者，如果發現售賣變質食品，可撥打12331熱線或登錄市食藥監管理局網站投訴舉報。