鹼面是鮮濕面的一種，許多長沙人最喜歡的早餐之一就是來一碗麵。本報“食事求是·你點我檢”徵集市民抽檢意向食品時，有多名讀者反映，從市場上買回家的鹼面，經得煮、有嚼頭，比起米粉來存放時間更長，網傳這樣的麵條有添加增筋防腐物質之嫌，希望記者能送去檢一檢。

　　接到“點單”任務後，記者在火炬農貿市場、銀港水晶城農貿市場購買了四份樣品，送到長沙縣食品安全檢測中心進行硼酸檢測。經過一系列高端儀器檢測後，樣品中沒有發現該物質。

　　進行檢測的是該中心技術負責人曾習文。一聽説送檢的樣品是鹼面，他就知道，消費者最關注的是否含硼酸。因為這種麵條是長沙市民不可缺的早餐品種之一，但生産廠家的規模都不特別大，且多在農貿市場散售，相對而言，食品安全風險系數要高一些。

　　在這個月初，“你點我檢”進行了草莓的定性檢測，即用儀器檢測樣品是否存在農殘超標，如有超標再用大型儀器進一步檢測，是哪種農殘超標了、超標量是多少。而此次，則直接進行定量檢測，既檢是否含硼酸，也檢含有量是多少。

　　檢測人員將樣品分別稱重、登記、標號後，各取5克左右樣品，用高速搗碎機進行搗碎，隨後加入50毫升左右水，並滴入2毫升左右濃硫酸，置入超聲波清洗儀中十分鐘，促進其溶解混勻。隨後再加入乙酸鋅等液體，製作成樣品溶液。取部分樣品溶液，繼續滴入硫酸等檢測物質，置於渦旋振蕩器上振搖兩分鐘左右，靜置分層。

　　記者看到，通過一係化學反應之後，試管裏的溶液出現顏色，“我們要通過比色來測定樣品中硼酸的含量，溶液顏色的深淺與樣品中硼酸含量成正比，顏色越深硼酸含量則越高。”通過比色之後，檢測人員給出的結論是：未從樣品中檢出硼酸(即硼砂)。 (長沙晚報記者 周輝霞)

　　小知識

　　比色法

　　長沙縣食品安全檢測中心依據相關標準對委託的濕面製品進行了檢測。相關檢測人員介紹，中心採用的是比色法：通過硫酸將硼砂轉化為硼酸，用乙基己二醇-三氯甲烷溶液對樣品中的硼酸進行快速萃取。然後利用濃硫酸與姜黃反應生成的質子化姜黃，與硼酸反應生成紅色産物，最後進行比色測定來確定樣品中是否含有硼酸(即硼砂)。

　　硼酸

　　硼酸不僅對黴菌和細菌有一定抑製作用，還可以增加食物韌性、脆度及改善食物保水性，在不同的食物中用作添加劑有悠久的歷史。但在20世紀二十年代，科學家發現硼酸具有毒性，長時間攝入會損害內臟功能，進而影響身體發育和生育功能，在我國大陸也屬於禁止添加於食品中的物質。

　　記者百度搜索各地食藥部門查處的案例發現，硼酸較多被發現非法添加在腐竹、肉丸、涼粉(皮)、麵條以及鮮蝦保鮮上。該中心相關技術人員提醒消費者，硼酸能起到讓濕面色澤亮麗、韌度高、久煮不糊的效果，因此，在食用過程中如發現勁道特別足，或者久煮不爛的鹼面，則要多留個心眼。