測評報告二:高纖餅乾不一定更健康 嘉頓和阿爾法鈉鹽含量較高

　　號稱“高纖維”的餅乾類産品都會加入大量的油脂，而且必須是飽和脂肪效果才好。即便纖維有點好處，配合這麼多的飽和脂肪，好處早就淹沒在壞處當中了。

　　隨著精細加工食品的增多、人們對穀物蔬菜的攝入不足，長期“食不厭精，膾不厭細”的飲食習慣極易造成人體缺乏膳食纖維。宣稱“高纖維”的餅乾、糕點等零食逐漸成為不少消費者的首選。

　　《消費者報道》這次便向第三方權威檢測機構送檢阿爾法、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖餅乾和奧利奧、康師傅、好吃點、嘉頓、思朗等5品牌有糖餅乾，檢測了膳食纖維的含量，同時還包括日常容易過量攝入的鈉鹽。

　　從檢測結果來看，思朗的兩款纖麩消化餅乾膳食纖維較高。此外，10款餅乾的鈉含量相差較大，其中嘉頓蔬菜梳打餅乾、阿爾法降糖餅乾(芝麻味)的鈉含量頗高，糖尿病人應慎吃。

　　膳食纖維越高越健康?

　　“適量膳食纖維有利於清潔腸胃，排除每日自體內産生的毒素和代謝廢物，也能減少脂肪在腸道內的吸收，讓更多的脂肪排出體外而不是吸收入血，還能有效緩解便秘。”國家營養師焦通對本刊記者表示。

　　《消費者報道》這次送檢的10款餅乾中，有一款即阿爾發降糖餅乾(芝麻味)，就將膳食纖維作為功效成分之一加入了産品中。

　　由於膳食纖維在營養標簽中並非強制標識內容，消費者在購買時是無法判斷其含量的。為此，本刊檢測了10款餅乾的膳食纖維含量。

　　GB 28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》規定:“若膳食纖維點3g/100g(固體)産品即可宣稱‘膳食纖維來源或含有膳食纖維’”。本刊檢測結果顯示，思朗、中膳堂、嘉頓、阿爾法、奧利奧等5品牌6款産品膳食纖維均超過3g/100g，其含量相對較高。(如圖)

　　目前，《中國居民膳食營養素參考攝入量》2013版建議中國成人(19～50歲)每天攝入膳食纖維的含量為25～30克。

　　然而，餅乾中的膳食纖維真能像粗糧一樣對健康有益嗎?

　　中國農業大學[微網志]食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受本刊記者採訪時表示，膳食中有充足的膳食纖維有利於大腸健康，幫助預防腸癌和便秘，同時，也有利於增加飽腹感，延緩餐後血糖血脂的上升。

　　“但是，這些結果都是在天然食品中得出來的，並沒有證據表明高脂肪的餅乾里加了膳食纖維就能避免大量飽和脂肪帶來的不利影響。”范志紅説:“膳食纖維本身口感不佳，但加入大量油脂就會使纖維變得順滑容易下咽，故而號稱高纖維的餅乾類産品都會加入大量的油脂，而且必須是飽和脂肪效果才好。即便纖維有點好處，配合這麼多的飽和脂肪，好處早就淹沒在壞處當中了。”

　　嘉頓、阿爾法鈉鹽含量較高

　　食鹽作為調味料廣泛應用於烹飪中，其另一目的是為了補充鈉元素，以維持人體體液、細胞液等的濃度平衡。

　　“而餅乾中的鈉，主要來源於膨松劑，如泡打粉、小蘇打等。此外，鹹味餅乾還加了食鹽。”中國食品工業協會專家委員會委員汪國鈞告訴《消費者報道》記者。

　　范志紅認為，每天攝入1400mg的鈉就能維持健康狀態，為了預防慢性病，每天鈉含量應控制在1800mg之內。

　　本刊送檢10款餅乾的“鈉含量”檢測結果顯示，不同種類的餅乾，鈉含量相差較大。

　　嘉頓蔬菜梳打餅乾的鈉含量最高，為594mg/100g，若以其凈含量230g/包計，吃下一包將給人體帶來含量約1366mg的鈉。其次是阿爾發降糖餅乾(芝麻味)，鈉含量達592mg/100g，作為一款降糖保健品，對於糖尿病人來説選購時要特別注意了。(如圖)

　　“餅乾中通常添加碳酸氫鈉，這就和加鹽是一樣的。而且很多餅乾為了調味也加入少量鹽，蘇打餅乾所含的鈉鹽就更高了，既有大量碳酸氫鈉又有氯化鈉。除了三餐都有鹽之外，作為零食的餅乾含的鈉太多了。”范志紅解釋。

　　她認為，膳食中攝入鈉過多會增加腎臟負擔，升高血壓，促進尿鈣流失，增加經前期綜合症的不適，還會增加胃癌危險。建議消費者適量食用餅乾。