膳食纖維是一類不易被消化的食物營養素，主要來自於植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，其在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的膳食纖維在預防心血管疾病，降低癌症、糖尿病以及其他慢性疾病方面均有公認的作用。富含膳食纖維的主食加工原料包括：①穀類：糙米、全麥粉、玉米、小米、大麥、燕麥、蕎麥等；②食用豆類：如綠豆、紅豆、豌豆、黑豆等；③薯類：如馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥等。
