速食麵比包子有營養？專家:偷換概念
- 發佈時間：2014-09-16 08:46:00 來源：人民網 責任編輯：時習
一向被視為“垃圾食品”的速食麵，營養比包子還要好？國內一所大學公佈的一份研究報告引發消費者爭議。幾位食品安全專家昨日接受新京報記者採訪時指出，該報告“偷換概念”，並表示只認準一種方便食品，是無法獲得均衡營養的。
研究報告
速食麵不是“垃圾食品”
在近日的第十四屆中國速食麵大會上，天津某大學營養專家團隊發佈了一份研究報告《方便主食營養比較研究》，對15種即食餐食的營養成分採樣與分析，結果顯示速食麵、涼皮、炒河粉等消費者認為較不營養的食物，反而在蛋白質、脂肪和碳水化合物“三大營養素”的能量均衡度上居於前列。
報告指出，速食麵比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過高的方便主食(如包子)更為均衡。説速食麵是“垃圾食品”不但沒有證據支援，反倒是不科學的謠言。從食物的性價比考量，一款優質速食麵明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，速食麵也優於饅頭、米飯等傳統主食。
這份報告引起不少網友熱議，並還調侃諸如薯條、泡椒鳳爪同樣有“垃圾食品”之稱的食物，是不是也會被“正名”？
食品專家
速食麵無法替代多種食物
“這裡面存在的重大問題，主要在於‘偷換概念’”。中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅，專門寫了一篇近6000字的部落格，指該研究報道存在多處硬傷，包括將“把人體必需營養素”和“三大營養素”的概念混為一談。
范志紅表示，從來沒有營養學家用“三大營養素供能比平衡”的指標去評價一碗米飯，一塊牛肉，一碗菠菜，人體每日所需的營養素有40多種，還有上百種的保健成分，油炸速食麵裏沒有足夠的維生素，無法滿足一餐所需，同時國外已有研究發現，速食麵等高鈉食品的消費和女性的高血壓有直接關係；也有發生內臟肥胖和與肥胖相關的代謝異常的危險，三高患者更不能吃速食麵。
“速食麵就是一種應急食品，絕對替代不了多種食物的營養作用，應該限制食用次數。”范志紅説。
北京營養師協會理事顧中一也在網上反駁指出，常吃速食麵對於心臟有負面影響的研究是很多的。如果只認準一種方便食品，無法獲得均衡的營養，而判斷是否是“垃圾食品”，不能只考慮以三大營養素來評判。
