“速食麵營養均衡優於包子”被指偷換概念
- 發佈時間：2014-09-16 02:15:34 來源：京華時報 責任編輯：王斌
速食麵營養均衡優於包子？近日，天津科技大學營養專家團隊發佈的一份《方便主食營養比較研究》報告讓吃貨震驚，報告一齣，立即遭業內質疑。
天津科大的上述報告分別對15種即食餐食的營養成分進行採樣與分析，結果顯示，涼皮、炒河粉、速食麵等一般消費者認為較不營養的食物，反而在蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素的能量均衡度上位居前列。其中，速食麵的能量相當接近推薦比例，比起部分方便主食(如包子)更為均衡。
該報告分析認為，從食物的性價比考量，一款優質的速食麵産品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，速食麵也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的速食麵也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往説速食麵是“垃圾食品”的説法不但沒有證據支援，反倒是不科學的謠言。
對於上述報告，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅就此發博文指出，這份報告存在重大問題：偷換概念，“把人體必需營養素的概念，和三大功能營養素的概念混在一起，人體每日所需的營養素，一共有40多種，還有上百種的保健成分需要補充，怎麼會只有蛋白質、脂肪和碳水化合物三種呢？”范志紅還指出，油炸速食麵裏缺乏各種維生素，根本無法滿足一餐所需。
也有專家也表示，方便食品還是要多開發，因為它畢竟給人們帶來方便和廉價，而且要求一個方便食品那麼健康也是存在訴求偏差的。
記者注意到，天津科大發佈的報告結論是速食麵“營養均衡”優於包子，而非一些報道所説的“營養”優於包子。
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