國産奶粉不敵洋奶粉。當前嬰兒奶粉的困境，就是中國乳業現狀的一面鏡子。

　　“奶粉品質問題，困擾著中國奶粉業，侵蝕著消費者對奶粉業的信任，制約著民族奶粉業的發展。”談到奶粉的品質，農業部原副部長、中國奶業協會會長高鴻賓面色凝重。

　　奶粉“品質之困”，困擾著消費發育和産業發育

　　近年來，我國迎來奶業發展最好的歷史時期，奶業形勢好，不單表現在收入增加、效益提高上，重要的是，我國奶業已經進入到了一個調整結構、轉型升級的重要階段，奶業生産現代化的進程正在不斷加快，包括奶粉在內的乳製品品質不斷提高。

　　目前我國乳品企業共有1600家左右，奶粉産能超過150萬噸，加上每年的適當進口，我國奶粉市場供需基本平衡。現在，我國奶粉品質究竟怎麼樣？消費者是否可以放心食用？

　　高鴻賓説，農業部連續5年實施生鮮乳品質安全監測計劃和生鮮乳專項整治，累計抽檢生鮮乳樣品9.8萬批次，抽檢指標從6項增加到12項，涵蓋國家公佈的所有違禁添加物，檢測範圍覆蓋全部奶站和運輸車，生鮮乳三聚氰胺檢測合格率連續5年保持100%。整個抽檢證明了奶業安全狀況恢復，提高了國人對中國奶業的信心。

　　儘管中國奶業品質取得全面進步，但奶粉的“品質之困”依然存在。

　　國家奶牛産業技術體系首席科學家李勝利分析了其中的原因。首先是奶粉産業集中度偏低，造成奶粉品質水準參差不齊。我國奶粉行業規模巨大但卻是食品行業中最分散的行業之一，我國最大的奶粉品牌的份額佔國內市場份額不足15%。嬰幼兒奶粉因其競爭激烈而更説明問題。目前，全國嬰幼兒配方奶粉前十大品牌中，國産品牌有5個，分別是貝因美、伊利、合生元、雅士利和聖元，其中貝因美和伊利位於第一梯隊，份額佔比均不足10%。

　　其次，是奶粉産業處在加速追趕期，造成奶源品質波動大。從生産方式看，一家一戶的養牛方式包括從擠奶到運輸過程中會因為可能存在的管理漏洞而産生奶源品質隱患。從産業效率看，奶牛養殖戶存在“養牛擠奶”與“殺牛賣肉”的效益對比現象，造成奶牛養殖水準不穩定，從而帶來奶源品質不穩定的隱患。從價格機制上看，原料奶生産主體與奶製品加工企業利益關係不緊密，未建立價格聯動的利益分享機制，高品質奶源供應得不到有效激勵，甚至同低品質奶源一起“大囫圇”收購，挫傷了原料奶生産主體提供高品質奶源的積極性。

　　奶粉“品質之困”，困擾著消費發育和産業發育。中國奶業協會乳業專家顧佳升分析，從消費發育看，當年的奶製品三聚氰胺污染事件的影響依然沒有徹底消除，消費者對消費國內奶粉的信心還在恢復之中。根據中國奶業協會統計，每年我國的嬰幼兒奶粉市場至少需要30—40萬噸，但目前我國每年的嬰幼兒奶粉産量約為8—10萬噸。原因是市場對國産嬰兒消費奶粉的信心不足，抑制了乳業企業擴大奶粉生産規模的動力。

　　從産業發育看，本土奶粉市場份額和洋奶粉市場份額比重的失衡，抑制了國內乳品企業生産奶粉的資本週轉，使乳企發展缺乏後勁。李勝利坦言，我國是全球最大的奶粉市場，也是全球奶粉市場增長速度最快、最有潛力的市場，佔據全球1/4的奶粉市場，但至今仍未産生與國內市場份額相匹配的奶粉業龍頭，目前國內最大的奶粉企業貝因美公司的市值尚不足美國的美讚臣公司的1/5。

　　以品質為圓心，畫奶粉産業的圓

　　民以食為天。乳製品從奶頭到嘴頭的任何一個環節出了問題，都會在市場上引起巨大波動。2004年出現的安徽阜陽劣質奶粉事件，2005年曝光的浙江雀巢嬰幼兒奶粉碘超標事件，2008年河北石家莊奶製品三聚氰胺污染事件……當年一系列乳品品質安全事件，至今讓消費者心頭還罩著揮之難去的陰霾。

　　“必須像愛護眼珠一樣愛護奶粉品質，當前的奶粉‘品質之困’不可怕，怕的是沒有變危機為機遇的信心和勇氣。”農業部原副部長、中國奶業協會名譽會長劉成果説：“中國乳業始終要以品質為圓心，畫奶粉産業的圓。”面對嚴峻的挑戰，中國奶粉業亟待化繭成蝶，亟待尋求新的突破。突破口在哪？一是建立可靠的奶業品質體系。二是構建奶業健康發展體系。

　　這些年，通過貫徹落實《國務院關於促進奶業持續健康發展的意見》、《乳品品質安全監督管理條例》和《奶業整頓和振興規劃綱要》，中國乳業在打造放心奶工程方面已經取得了長足的進步，為進一步夯實奶粉品質創造了有利條件。

　　顧佳升表示，建立可靠奶業品質體系，核心是要解決産業集中度問題。要千方百計推進奶牛生産規模化、標準化，使産業集中度明顯提高。産業集中度提高是一個系統工程，包括奶牛存欄快速增加，奶類總産量大幅增長，奶牛規模養殖加快推進，乳製品加工業快速發展，生産規模迅速擴大，乳製品産量持續增加，産品種類豐富多樣，從而使乳業在最終産品上形成放心食品。

　　構建奶業健康發展體系，核心是要解決清潔奶源問題。要從養殖方式改造升級和乳品品質安全監管入手。目前，小規模散養戶仍是生鮮乳生産的主體，專用飼草飼料缺乏，飼養方式粗放，高産奶牛比例不高，高品質奶源不夠。乳品品質安全監管方面，必須從根本上解決生鮮乳收購站點數量多，條件參差不齊，開辦主體複雜，監管難度大等問題。乳品品質安全保障體系不健全，監管力量不足等現象必須得到糾正。還要規範投入品使用，增強防疫服務能力，加強環境保護，從而實現在源頭上保障生鮮乳品質安全。

　　打造可靠的奶業品質體系和健康發展體系，需要制度保障。專家建議，要從完善市場監測預警、産業損害調查與貿易救濟、市場價格形成機制等方面入手，建立和完善奶業市場監測預警體系，加強國內外奶價的監測和預警，嚴格執行液態奶標識制度，實現進口乳製品渠道和用途可追溯，建立奶農與乳品企業價格聯動的利益分享機制，推行原料奶價格保險機制，保證奶業穩定發展。

　　量化奶粉品質指標，奶業轉型升級站在新起點

　　在品質崛起的道路上，中國奶粉業在無聲中醞釀著變革，許多地方都在行動。

　　抱著奶業品質崛起的雄心，年過花甲的著名乳業企業家鄧九強來到河北省張家口市，建起了旗幟乳品股份有限公司。早年，鄧九強參與創立了蒙牛乳業，在蒙牛經驗的基礎上，鄧九強秉承“集行業智慧、乘政策東風、融國際經驗”的宗旨，創立了現代牧業股份有限公司。截至目前，現代牧業在全國八個省共建萬頭規模奶牛養殖牧場22個，奶牛存欄數超過20萬頭，日産高品質生乳2600多噸。正是現代牧業探索的“養殖與加工零距離一體化”乳業發展新模式，使得旗幟奶粉從今年“3·15”投放市場開始，便具備高品質、高起點的身姿。

　　記者來到旗幟乳品在張家口察北“萬頭牧場”的生産基地，一體化奶粉生産模式立體地呈現在眼前。在整潔明亮的擠奶大廳，約2萬頭奶牛每天自發地排著隊，整齊劃一地來到擠奶轉盤上安靜地享受機器擠奶。鄧九強説：“你瞧，我們成功實現了生鮮乳奶源零運輸、零轉机，通過一根低溫潔凈管道將新鮮生乳在2小時內輸送至加工環節，全程與空氣隔絕，大大降低了原奶微生物滋生、繁殖的概率，保障了奶源的安全潔凈和超低菌，濃縮前採用75度低溫殺菌，最大程度保留牛奶中最寶貴的活性物質。”

　　奶粉品質是什麼？是具體化的量化指標。旗幟乳品的二個“2”是鄧九強自信的關鍵。

　　一個“2”是其原奶每毫升微生物指標低於2萬。國際標準又是怎麼樣的呢？顧佳升説，日本的最高標準是每毫升10萬個菌落數，歐盟的最高標準是20萬個。另一個“2”是從擠奶到加工在2小時內進行，可有效減少傳統生産模式中原奶貯存和運輸等多個環節中可能帶來的污染，並使原奶中的免疫因子和營養成分得以最大限度保留。

　　旗幟乳品整合了世界頂尖生産技術，採用了先進的專屬生産線，按照藥品GMP標準設計嚴控生産流程，切實保證産品品質安全。此舉，極大地提高了奶粉産業的生産效率和産業集中度。

　　百舸爭流。伊利在奶粉品質體系建設上持續發力，建成中國首個母乳數據庫，率先建設嬰幼兒奶粉追溯體系。蒙牛、光明、娃哈哈，一個個具有深厚乳品稟賦的乳企不斷借助資本、人才、技術各方面力量提高奶粉品質……

　　劉成果表示，中國人要把奶杯緊抓在自己的手上，這一天的到來，必須始終以品質為依託。