□ 趙 悅

　　當前，我國食品安全形勢依然嚴峻，在廣大消費者期盼能夠吃得放心、吃得安心、吃得健康的發展背景下，全國餐飲行業老字號金鼎軒在20多年的創業和發展中，因為秉持最嚴謹的食品加工、最嚴厲的安全管理、最嚴格的食品控源和最嚴肅的安全驗證，向市場交了一份好的成績單：確保了消費者“舌尖上的安全”，逐步實現了企業服務能力與管理水準的現代化，成為餐飲企業良性發展典範。

　　1993年8月，金鼎軒總店（原在北京東直門，現遷至地壇南門）成立以來，憑藉獨特的中式古典裝修風格和特有的中國味道，受到消費者的歡迎。1997年7月，金鼎軒配送基地成立；2001年11月，金鼎軒加工中心成立。至此，金鼎軒實現了食品的統一採購、統一貯存、統一加工和統一配送，為確保品質和安全奠定了基礎。

　　2004年，金鼎軒開始施行“五常法”，即常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律，以此加快提升品質管理水準。此舉在大大提高工作效率的同時，也降低了安全事故發生率。同年，金鼎軒酒樓各店均通過了HACCP食品安全管理體系認證。

　　9年之後，金鼎軒酒樓各店在HACCP基礎上，又通過了ISO22000食品安全管理體系認證。ISO22000體系的運用，使金鼎軒更好地控制食品安全品質，實現了規範化管理，確保了廣大消費者的飲食安全。在此過程中，公司上下進一步強化了“食品安全是第一生命線”的認知。

　　從2007年起，為實現“健康、綠色”的飲食目標，金鼎軒成立了綠色蔬菜種植基地。這裡的蔬菜在種植和加工過程中未使用任何農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質，為廣大顧客提供了純天然的綠色食材。與此同時，金鼎軒提出只與知名品牌企業合作，確保為各店提供優質貨源，嚴把進貨關，從源頭保證食材安全及品質。2010年，金鼎軒又成立了安全生産監察部，與品質核查部形成“雙保險“，每日對各店及加工中心的製作程式、操作流程等進行監督和檢查，嚴禁違規操作及不合格産品的出現。2011年，金鼎軒加工中心成立化學實驗室，並配備專職食品檢驗員負責對進出貨品的抽樣檢驗，為各店提供優質食品保駕護航。

　　目前，金鼎軒已建立了完善的食品安全驗證機制。首先，依靠知名第三方檢測機構PONY譜尼測試集團，每年對菜品、食具、容器、器具、直飲水、冰塊等進行抽檢。同時，每年進行ISO22000食品安全管理體系認證。公司培養了近百名獲得ISO22000食品安全管理體系認證資格證的內審員，專門負責監督、檢查各店的食品安全品質。其次，學習麥當勞、肯德基等世界知名企業管理理念，對顧客質疑的有問題産品一律銷毀處理。再次，嚴格實施食品保質期管理制度，對過期食品一律銷毀處理。最後，為確保員工嚴格執行各項食品安全制度和操作流程，確保客人滿意，在店內安設24小時全方位監控系統，安裝最多的門店攝像頭多達百餘個。

　　得益於上述努力，近年來，金鼎軒將多項榮譽攬入懷中，如“國家五鑽級酒家”、“食品衛生等級AA級單位”（北京市食藥監局食品衛生最高等級）、“量化分級評定等級A三星級單位”（北京市食藥監局量化分級最高等級）等，以實際行動保民安、惠民生、暖民心，成為市場上頗受歡迎的餐飲品牌。