□ 本報記者王融國

　　大年初三晚上，身處湖南長沙的記者慕名給一家名為“爺爺的土菜缽”的土菜館打電話，準備預訂第二天中午的位子，卻被告知包廂和卡座已經全部被訂滿，大廳的位子也是先到先得。

　　為什麼餐館座位這麼搶手？第二天上午，記者來到餐館尋找答案。剛到餐館門口時，就被飄出來的香味給“熏”著了。挑簾進入大廳，看見透明敞亮的工作間裏，大廚們正忙著煎炸蒸煮炒。每位大廚的烹飪臺前擺放著一排難得一見的土缽子，缽子裏盛著的是他拿手的菜品和相應的食材，成品菜旁邊的竹筒裏放著數十根貼著菜名的、用來點菜的竹籤，食客們喜歡哪個菜就取走相應的竹籤。

　　晚睡晚起本是絕大多數人過年的“標準作息”，但在這裡好像不適用。沒到中午，烹飪臺前已經有不少食客興致勃勃地比較著食材，看著大廚們上下翻飛著鍋勺，猶豫著將竹籤拿起又放下。大廳的位子不僅被食客們佔了大半，還有幾桌已經將菜吃得見底了，真有一種再來晚點就吃不著的感覺。記者第一次來，不知道要點什麼菜，便到旁邊吃得正酣的桌上“取經”。桌上三個小小的土灶上燉著三個土缽，悠悠的爐火讓土缽裏的食材發出“吱吱”的響聲，熏臘味也隨之彌散開來。正在跟家人吃告別宴、在廣州工作了20多年的張先生熱情地告訴記者，在回來和家人團圓的幾天時間裏，已經是第二次光顧這家店了。“雖然粵菜很有名很好吃，但最愛的還是家鄉的味道。這裡的土灶、土缽已經很少見了，用它們來燒難得吃到的臘豬蹄、臘腸，瞬間就喚起了濃濃的鄉情和兒時的記憶。”張先生説。

　　與張先生有相同感受的還有鄰桌的祁大姐。她告訴記者，過年的這幾天裏，年夜飯是在五星級酒店吃的，一家7口人選的是酒店安排的3688元的宴席，大年初二是在一家中高檔的連瑣餐飲店吃的，花了2600多元，雖然環境好、服務週到，改良的湘菜精緻，味道也不錯，卻少了點煙火氣，也不如這裡熱鬧、地道，而且同樣的人數，花費卻只有400元，性價比要高很多。

　　“這土得掉渣的土缽是我們特意到銅官窯找了專做土缽的老師傅手工打造的，會給食客帶來家鄉的味道。”這家主打家鄉味道的餐館負責人開心地告訴記者，春節期間的營業額比平時上升約15至20%。記者隨後前往一家入駐五星級賓館的餐飲機構。在這家沒有大廳消費的酒店，二層樓的營業包廂只開放了一層，而且還沒滿客。一位銷售經理表示，雖然大年三十的包廂基本售完，但與往年相比，每人平均消費下降近200元。另一家主打海鮮菜品的中檔酒樓也不如往年紅火，近一半的包廂空著。相比之下，一些農家樂和土菜館都有不錯的生意。

　　一位從事餐飲業30多年的當地人告訴記者，隨著反腐倡廉工作的持續進行，高檔酒樓生意下滑是顯而易見的。哪怕是親朋好友難得一聚的春節，也會量力而行地選擇性價比高的餐館，那些鄉情濃郁、鄉味純正，能産生共鳴的土菜館更受“回家人”的青睞。