茶社閒語

　　□ 林鳴

　　那些經常出門“旅行達人”，幾乎都有個苦惱：飛機上的飯難以下咽。去年本人出國旅遊，乘坐的是土耳其航班。據説土航服務品質排名世界前列，尤以“飛機餐”的色香味著稱。果不其然，不光冷拼熱菜齊全，食具別致，還有中文功能表可供選擇。即便是這樣，仍有人口出怨言。民航工作人員對此十分無奈：食物的原材料都是精心挑選的，力爭讓顧客吃得舒心。可是乘客照樣不滿意。這究竟是為什麼呢？外國研究者最近揭示飛機餐難吃的原因：並非菜肴不可口，而是因為機艙內噪音太大，加上座位過於擁擠。

　　説到噪聲污染，人們馬上會想到車水馬龍和施工工地，卻很難聯想到餐館裏的喧嘩——然而這正是讓就餐者頭疼的事。我們的餐館猶如一個開放的“舞臺”，人人堪稱“演員”。起鬨、説唱、段子、笑話甚至髒話，應有盡有。別看國人在正式場合不茍言笑，偏偏喜歡在餐飲場所放浪形骸。那麼，能不能從“技術”上解決這個高分貝問題？一位旅美華人説：美國有的餐館裏也很吵，一些爆滿的咖啡館裏音量也不低。相比較而言，反倒是國內一些西餐廳安靜得多。在她看來，主要原因是佈局不合理。欲降低餐館噪音分貝，可採取幾個措施：首先，減少同桌用餐人數。如果2到4人以方桌用餐，一般不會太吵。因為離得比較近，音量不必太大。如果5人以上並採用大圓桌，音量就會較大，否則對方聽不清楚。其次，桌子的間距、聲音強度與音源距離的平方成反比。國內餐廳要麼桌子大，要麼客人坐得密集，這就讓人感覺到很吵。還有，噪音本身是有一定“自激效應”的。當背景非常安靜時，人就會趨向於小聲説話，如果背景吵鬧不堪，為讓對方聽清楚，人們就會大聲説話。基於上面幾個原因，最好餐館裏桌子小一點，密度稀一點，背景音樂輕一點。不過，餐館老闆不會接受這種建議：那樣一來客人少了，我賺誰的錢去？噪音和營業額比起來，當然後者更重要。

　　解鈴還須繫鈴人，除噪仍靠制噪者。無論中外，聚餐吃飯多屬於社交活動，比美食更重要的是語言交流。再加上現代生活節奏緊張，一些人希望在用餐過程中得到放鬆，而釋放的方式便是縱聲説笑；可是，越來越多的國人喜歡溫馨、安靜的環境，以期緩解身心疲勞。哪有噪音，哪就有“反抗”。業內人士證明，餐廳裏很多糾紛都是因為鄰桌大聲喧嘩引起的。這是因為，人為噪聲除了影響就餐者的正常語言交流外，還極易對他人的情緒産生負面影響，導致暴躁、易怒、不安。因此，用餐者在放鬆自己的同時，首先應該學會照顧別人。一個愜意的就餐環境，是由大家共同創造和分享的，缺一不可。如今大批國人涌出國門，領略世界風光。沒想到給人家送錢的同時，反而獲得不少“差評”。其中最顯著的一條就是嘰嘰呱呱的“大嗓門”。這麼説吧，我們在世界上被戲稱為“高分貝民族”，其中少不了餐廳裏一浪高過一浪的“錘鍊”。

　　請注意，關於“飛機餐”的研究中還有一條，可能會打動某些食客。研究表明，嘈雜的就餐環境，會使人的味覺變遲鈍，美餐入口味如嚼蠟。因此專家建議，吃飯時應避開環境嘈雜的餐館，因為那兒的美味會變質。受此項研究啟發，不知您是不是有些感觸？如果不想把美餐變成“飛機餐”，咱們何不在就餐時輕聲細語些？就像您對心愛的人兒輕輕説出那三個字的語氣。