目前，越來越多的餐廳開始選擇網際網路平臺進行採購。在網際網路的參與下，那些原本讓餐館老闆感到頭疼的後廚採購“灰色”地帶被逐漸瓦解，取而代之的是食品安全程度更高、管理鏈條更順的新型採購消費模式——

　　夜深了，位於北京市朝陽區的餐廳德福小館已經打烊。老闆張曉旭在後廚轉了轉，發現醬油需要補貨。要是在4個月前，張老闆得把店裏的採購員叫來，一一囑咐好之後再讓他去買。現在，他只要拿起手機打開一個叫做“餐館無憂”的APP，選好産品進行預定，不用出車出人，第二天貨品就能準時送到府。

　　“都是貨到付款，不滿意當時就能退。這種方式減少了中間環節，品質有保證、價格實惠、送貨及時，還減少了人力。”這位已有19年餐飲管理經驗的“老手”最初只是抱著試一試的心理，現在已經成了“餐館無憂”的忠實粉絲。

　　據統計，我國共有餐館企業400多萬家，每天採購食材費用在50億元以上。近日，記者採訪了有3萬多家餐廳用戶的網際網路平臺“餐館無憂”的創業者及其多位用戶，走近餐館的網際網路採購這一消費新模式。

　　契合多重需求的新消費

　　8月29日下午兩點左右，北京市炭火年代烤魚餐廳老闆張文利正坐在店裏休息。沒過多久，一個身穿黃色T恤、背後印有“餐館無憂”字樣的小夥子端著8大瓶辣椒醬和一大桶醋微笑著走了進來。張文利從他手中接過貨品，檢查了下，很快在單據上簽字並付款。

　　張文利告訴記者，他是28日下午通過手機預定的調料，第二天就收到貨品。“我們是今年3月份左右用這種方式採購的。之前大多都是由小商販到府送貨，但這種方式選擇空間小，一般都是他們有啥就給送啥。現在通過網購，品牌都是由自己決定，在品質上我們也更放心。現在我們每月通過餐館無憂至少採購4000元的調料，真的很方便。”張文利説。

　　吸引張文利等眾多餐館老闆的“餐館無憂”實際上是個去年剛啟動的創業項目。去年秋天，現任餐館無憂CEO的錢蟒見到自己的北大校友金海燕，急切地談起他正在策劃的這個項目。金海燕十分了解這位老同學：本科期間就開始連續創業，做過土地修復工程、辦過留學仲介、經營了多家餐廳。她知道，這一次，這位看起來一臉書生氣，卻有著創業天賦的老同學又有新主意了。

　　錢蟒和盤托出：他想做一個專門給餐館供應原材料的網際網路平臺。原因有三：目前，餐館的網際網路化多集中在後端的網上訂餐配送等，鮮有前端服務，在原材料採購上網際網路化程度很低，革新空間巨大；按照傳統採購方式，餐館處於層層供應鏈的終端，需要為各個環節的加價買單，還得雇人、買車進行採購，對“吃回扣”防不勝防；餐館人員受限于自身的能力和精力，無法保證挑選的原材料一定品質合格，為食品安全埋下隱患，如若有專人代勞，就會把這個短板補上，力保食品安全。

　　已在百度有10年産品運營經驗的金海燕一聽，很心動。“這個項目集聚了網際網路＋、傳統産業升級、食品安全、節約資源等眾多結合點，現在出手搶佔行業先機，必定大有可為。”這個見慣了各種新奇創意的資深産品經理，這一次被這個契合多重需求的創業項目深深吸引，毅然決定放棄百萬年薪，和錢蟒一起走上這條充滿未知的創業路。

　　尋找切入點改變“慣性”

　　北京玩辣餐廳老闆馬潔告訴記者，她2009年剛開餐廳時，選購材料是跟著廚師長一起到市場上，挑選好商家，以後就固定讓他們送貨。這種方式延續了多年，直到網路採購平臺的出現。“大概在今年3月底，餐館無憂的銷售來找我。聽他們介紹完後，我就想先試一試。”這一試，也讓玩辣餐廳成為餐館無憂的忠實客戶。

　　像馬潔一樣的餐館老闆之所以能改變維持多年的採購習慣，很快接受這種新模式，與“餐館無憂”找到的切入點密切相關。去年10月，米樹科技有限公司創立，餐館無憂項目正式啟動。可兩個月過去了，因為找不到合適的切入點，整個項目幾乎還在原地踏步。“如果做所有食材的供應，我們需要大筆投資去建儲藏庫、組配送隊，這對一個初創項目來説，不切實際。我們必須找到一個切入點，進入市場立足後，再去規模化生長。”錢蟒説。

　　為找到這個切入點，餐館無憂團隊常常開會到淩晨兩三點，議到分歧處，好朋友間也拍起了桌子。相比其他原材料，調料産品的個性化需求較少，品質、價格等標準更為固定，人們更容易接受由第三方來供應。於是，經過數不清的艱辛討論，餐館無憂最終敲定以調料産品打入市場。確定方向後，整個團隊開始了多路行動，招人、建平臺、跑商家，終於在今年1月讓“餐館無憂”食材配送平臺正式運營。

　　餐館無憂團隊堅持著“平臺”思維：“對於平臺來説，最重要的不是資源再造，而是資源整合；不是使蠻力，而是要借力用力。”這表面上是一種資金有限的初創企業的務實謀劃，實質上是對於網際網路思維的堅持。具體表現就是：餐館無憂模式既沒有做成“淘寶輕模式”，也沒有做成“京東重模式”。他們將平臺與二級市場上的夫妻檔口等社會力量相結合，平臺是供應鏈和“重騎兵”，依靠産品品質優勢匯集餐館客戶訂單；分揀派送是“遊擊隊”，讓餐館無憂可以輕巧迅速地拓展客戶開拓市場。這種自身力量與社會多元力量有機的結合，也為餐館無憂成為融服務、監督、市場反饋于一體的第三方綜合性餐飲服務平臺打下了堅實基礎。

　　採購觸“網”還有新期待

　　北京市秦緣陜西名吃餐廳經理趙亞春告訴記者，“我希望這種網路採購平臺上的貨品種類能更加齊全。將來如果全部食材都能以這種方式採購，肯定再好不過”。

　　馬潔也有期待：“我們希望在付款方式上能更加靈活便捷些。比如是不是可以把每天現結的方式改為月結。因為有時老闆或管採購的負責人不在，送貨時得靠一些員工墊付，有時不便於記賬。”

　　記者在與幾位餐館老闆交流時發現，儘管這種新型採購方式很令他們滿意，但在短時間內還無法徹底取代傳統方式。“因為以前基本都是廚師班子在管採購，他們跟一些供貨商多多少少存在利益關聯。這一點老闆心裏也明白，只要在一定限度內基本都不過問，這樣才能處理好跟廚師的關係。如果採購全由老闆自己在網上購買，廚師可能會覺得老闆不信任他，從而影響雙方關係。所以説，要更好地推動這種新模式，不單依靠老闆的力量，還需要整個餐飲團隊甚至餐飲行業認識的提升。”一位餐廳老闆告訴記者。

　　除了採購，餐館無憂還將開闢一些新的消費空間。錢蟒透露：“我們不會止步于單一的原材料供應。接下來，除了進一步增加原材料品種外，我們還會拓展到餐館服務員招聘培訓、店面裝修設計等一系列服務，真正為餐館創業者助力、解憂。此外，我們的大數據庫會更加完善，通過數據分析産品的不斷開發，最終真正實現網際網路技術與傳統行業的結合。”

　　“我們有信心在今年年底覆蓋全國100個城市。”餐館無憂團隊之所以有信心達成這樣的目標，來自於他們半年來飛速增長的客戶數量，以及眾多知名風投陸續注入的千萬級資金。在這種大受歡迎的人氣中，他們感受到了傳統餐飲業上游對於網際網路的深深渴望。曾有客戶一開始只下幾塊錢的單，嘗到好處後，立馬把單子增加到了幾千元。

　　在錢蟒看來，他們之所以能夠成為開啟這種新型消費模式的主力軍之一，正是因為順應了大眾創業、萬眾創新的大勢，勇敢站在了網際網路+的風口上。“要通過創新開啟一種新的消費模式是很有挑戰的。因此，一定要注重兩點，一是作好選擇，二是堅持下去。”錢蟒説。