□ 傅龍成 本報記者 鄭建玲

　　中國商業聯合會在近日發佈的“2016年中國商業十大熱點展望”述評報告中指出，隨著網際網路技術的快速發展以及居民生活水準的不斷提升，餐飲業尤其是大眾化餐飲仍然具有很大的發展空間。今年，我國餐飲業仍有望實現11%以上的增幅。

　　報告同時指出，目前，網際網路巨頭頻頻涉足餐飲業，開設外賣平臺，這種新建網際網路平臺通過優惠活動等O2O最常見的“燒錢”方式可以獲取用戶，但一旦優惠期結束便大大降低了對消費者的吸引力，也就是説，這種方式並非長久盈利模式。基於此，餐飲企業如何利用中央廚房、連鎖經營、共同配送和品牌效應等先進手段，提高産品製作與配送速度，保證品質，通過標準化、規範化，提高消費者滿意程度，增強吸引力，才是擴大經營規模，佔有市場份額，確保合理盈利水準，實現可持續發展的關鍵。

　　根據國家統計局的統計，2015年1-10月，全國餐飲業收入實現26246億元，同比增長11.8%，高於同期社會消費品零售總額增幅1.2個百分點。

　　報告顯示，2015年，我國餐飲業發展呈現出大眾消費對拉動産業增長明顯、資訊化技術推動了餐飲團購和外賣外送業務發展等特點。同時，政府在推動扶持産業發展方面推動了一系列舉措。

　　2015年，中國烹飪協會進行的相關調查顯示，私人社交是餐飲消費的主體。同時，快餐、團餐、火鍋、自助、早餐等大眾化親民業態頗受消費者的歡迎。為迎合這種消費需求，以武漢小藍鯨、上海小南國、北京凈雅等為代表的知名餐飲企業也紛紛放下身架大打親民、大眾化經營牌。

　　2015年，為了提高企業競爭力，不斷滿足消費者個性化需求，增強其消費體驗，越來越多的品牌餐飲企業在把門店開設到了購物中心和城市商業綜合體的同時，還加大了新技術的應用力度，通過自建或合作，順勢推出APP、客戶端服務、團購、定位搜索、預訂餐飲、線上支付、點評等服務項目，進行渠道創新，如百度外賣、“餓了嗎”、大眾點評等公司。餐飲企業還充分借助網際網路技術，利用中央廚房，增加加工食品和包裝化餐飲産品等方式，推出向寫字樓、學校、社區以及老年公寓送餐服務，此舉一方面提高了企業設施設備利用效率，降低了成本，也擴大與增加了城市送餐就業人數。

　　2015年，政府部門還加大了扶持力度，助推餐飲行業發展。繼商務部2014年6月下發“關於加快發展大眾化餐飲的指導意見”之後，許多地區出臺具體實施意見和扶持政策。如杭州市政府制定“進一步加快餐飲住宿業轉型升級促進持續穩定發展的意見”，福建省決定將餐飲業價格調節基金減半按0.5%徵收的政策繼續延長一年。餐飲企業呼籲的降低企業繳納職工“五險一金”比例等問題，也得到了政府的重視。2015年7月，國務院常務會議決定將小微企業所得稅減半徵收的所得額提升至30萬元，也直接惠及餐飲業。

　　面對規模化經營和市場集中度仍不高的發展現狀，近一兩年，抱團取暖發展開始在餐飲企業出現。2014年全國餐飲“百強”企業營業收入總計1919億元，佔全國同年餐飲收入比重8.3%，營業額總計同比增長9%，低於全行業9.7%的增幅，餐飲百強排名第一的仍為外資企業百勝餐飲集團中國事業部。近年來，本土餐飲企業雖然有所發展，但是仍未形成較大規模和跨區域的龍頭企業或標桿型企業。有的地方餐飲企業跨區域合作，抱團取暖開始出現。2014年重慶火鍋天下宴集團出現，改變了餐飲企業單打獨鬥、散兵遊勇的局面。近兩年，山西、寧夏、內蒙古等地餐飲企業也紛紛成立聯盟，並獲得了當地行業協會的支援和推動。