全國已有41萬多戶餐飲實現“明廚亮灶”
- 發佈時間：2015-12-31 09:32:29 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
全國已有41萬多戶餐飲
實現“明廚亮灶”
本報訊 （記者王 嘉）記者日前從食藥監總局了解到，該局結合餐飲服務食品安全監管的特點，自2014年起部署各地食品藥品監管部門指導開展餐飲業“明廚亮灶”工作。截至2015年11月底，各地實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位已達到41.90萬戶。
“明廚亮灶”是指餐飲服務單位採用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網路展示等方式，將餐飲食品的加工製作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監督。在餐飲業推廣實施“明廚亮灶”，是食品藥品監管總局成立後在餐飲安全監管方面轉變監管理念、完善監管機制、創新監管方式的有益嘗試。
兩年來，地方各級食品藥品監管部門緊密結合轄區監管實際，積極謀劃，勇於創新，多措並舉，紮實推進“明廚亮灶”工作。食藥監總局表示，各地食品藥品監管部門積極將監管工作與地方黨委政府民生工作相結合，把餐飲業“明廚亮灶”工作納入地方政府惠民生辦實事項目，作為地方政府或食品安全辦的食品安全年終考核指標，全力推進。同時將高校園區、商業街區、旅遊景區等作為重點地區，將學校食堂、旅遊團隊接待單位、重大活動接待單位和大型以上餐館等作為重點單位，先行先試，逐步擴大“明廚亮灶”工作覆蓋面。並根據實際情況，積極探索出開放式、櫥窗式、視頻式、網路式等多種“明廚亮灶”實現形式。部分地區在推行公示餐飲食品加工製作過程的同時，積極推行公示原料採購情況。採取多種形式，通過多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”的意義、內容和要求，引導公眾消費，積極營造食品安全社會共治氛圍。
據悉，通過推進“明廚亮灶”，餐飲服務單位的食品安全主體責任得到了進一步落實，加工製作行為得到了進一步規範，部分餐飲服務單位後廚臟亂差的問題得到了一定程度的改善，初步實現了餐飲安全監管由“他律”向“自律”、由“被動”向“主動”的轉變。同時，公眾的社會監督意識得到了進一步提高，消費者的知情權和監督權得到了進一步保障。
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