福建推進餐飲單位“明廚亮灶”建設
- 發佈時間：2015-07-31 09:56:00 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華網福州7月30日專電(記者郭圻)福建省食藥監部門近日出臺相關指導意見，大力推進餐飲單位“明廚亮灶”工程建設，增加食品製作過程的透明度和可信度。
據了解，“明廚亮灶”工程是指，餐飲單位為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利，通過採用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網路展示等方式，公開展示進貨查驗、後廚加工、涼菜製作、清洗消毒等重點區域和重要環節，實現陽光操作，以量化等級為A級的餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房、300人以上學校(含托幼機構)食堂為試行重點。
食藥監部門相關負責人介紹説，本次工程將側重網路化管理，採用透明廚房、視頻廚房、網路廚房等方式進行。比如視頻廚房為，餐飲單位在食品加工製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術，使安全管理人員和消費者能夠適時觀看食品加工製作全過程等。
據統計，截至今年上半年，福建省已實施“明廚亮灶”建設的餐飲服務單位近6000家。下一步，食藥監部門還會將此項工作與行政許可、量化分級管理、日常監管、餐飲服務誠信建設及示範創建、監管資訊化建設等工作相掛鉤，紮實推動“明廚亮灶”工程有序開展。
