專家稱瑪卡的最好食用方式是“糊化”
- 發佈時間：2015-11-11 09:32:43 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
專家稱瑪卡的最好食用方式是“糊化”
□ 夏群
瑪卡原産于秘魯安第斯山區，有“南美人參”之譽，然而傳入中國後，便有了各種各樣的説辭，專家表示，對於瑪卡來説，“糊化”才是正確的食用方式。
近日，拉摩力拉進入中國10週年“十足動力、十足感恩”活動正式啟動。活動啟動之際，特邀權威專家答疑解惑，澄清人們對瑪卡的不當誤解。
秘魯赫賽爾制藥公司研究人員表示，不管哪種吃法，公眾都希望瑪卡能改善自己的亞健康狀態。中國飲食文化博大精深，能保證對一種食物的吃法一年365天不重樣，但實際上，這些做法都不能最大程度的將瑪卡的營養價值釋放，因為消費者需要的是瑪卡中的有效成分——瑪卡烯和瑪卡酰胺，而不是那些難以吸收的成分和非必要物質，甚至是有毒物質。
據了解，“糊化”技術是一個烹飪澱粉的過程，能打開澱粉鏈，釋放瑪卡所含有效成分，使人體更易吸收。澱粉存在於細胞內，在常溫下不溶于水，支鏈澱粉在烹飪過程中會吸收大量水分膨脹，同時釋放其所含營養成分。“糊化”後再經過熱處理過程，壓縮成形，確保澱粉的水解並使最終濕度小于10%，鎖住瑪卡片中的有效營養成分。
秘魯赫賽爾制藥公司研究人員認為，“糊化”技術優於傳統的瑪卡膠囊製作工藝或浸泡提取技術，實驗證明，人體對“糊化”後的瑪卡片的吸收率更高，作用更加明顯，可以保證人體對提取的營養活性成分消化吸收率達到九成以上。
據悉，瑪卡人工種植于秘魯中部和南部，中國的雲南和新疆等地區。中國衛生部2002年正式批准其進入中國，並於2011年批准為國家“新資源食品”。按照相關規定，新資源食品是指：在我國無食用習慣的動物、植物和微生物；從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習慣的食品原料；在食品加工過程中使用的微生物新品種；因採用新工藝生産導致原有成分或者結構發生改變的食品原料。
專家稱，瑪卡只是一種食品，並不是藥品。目前，一些不良商家利用保健食品與藥品相似的外貌特徵，將其當成藥品誇大宣傳。保健食品不同於普通意義上的食品，並非每個人都適合，僅適用於特定人群；同時，對於某種特定的疾病的病人來説，並不能代替藥物治療。
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